30 Salata Tarifi: Taze Yemekler ve Mezeler

3 ölçü yağ, 1 ölçü asit artı Dijon hardalı gibi bir emülgatörle başlayın, ardından salataya geçin: acı yeşillikler daha keskin bir 2:1 alır, tatlı olgun domatesler neredeyse hiç yağa ihtiyaç duymaz. Güneydoğu Asya soslarında yağ kullanılmaz; bunun yerine limon, balık sosu, şeker ve kırmızı biber dengelenir. Sosu kaşıkta değil yaprakta tadın; kendi başına biraz fazla keskin görünmelidir.

Suyu üç noktada kontrol edin: yeşillikleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın, salatalık ve domates gibi sulu sebzeleri birleştirmeden 10-15 dakika önce tuzlayın ve süzün ve servis yapana kadar narin yaprakları soslamaya devam edin. Paketlenmiş öğle yemekleri için, kabın alt kısmına sosları ve üst kısmına yeşillikleri katlayın ve yalnızca yemek yerken çalkalayın. En son krutonları ve kızarmış arpacık soğanı ekleyin.

Evet, yalnızca sebze değil, protein, yağ ve nişasta da taşıyorsa. Kişi başına 100-150 gr protein (niçoisede ton balığı ve yumurta, larbda kıyılmış tavuk, gado-gadoda tofu ve yumurta) artı patates, bulgur veya ekmek gibi bir nişasta hedefleyin. Yalnızca sebze içeren bir salata genellikle 200 kalorinin altındadır; düzgün hazırlanmış bir ana yemek salatası 500-700'e ulaşır ve sizi tok tutar.

Tahıllı ve sert sebzeli salatalar bir gecede iyileşir: tabbouleh, kısır, mechouia ve fasulye salataları sos emildikçe fayda sağlar. Lahana salatası 2 gün bekletilir. Neler bekleyemez: soslu yeşil yapraklı sebzeler (dakikalar), pide içeri girdiğinde yağlı (bir saatten az) ve som tam (papaya ağlamadan birkaç saat önce). Bileşenleri ayrı ayrı saklayın ve şüphe duyduğunuzda taze bir şekilde birleştirin.