Pissaladiere

Bu Tarif Hakkında

Pissaladière, Provençal kafe yemeklerinin ruhudur - soğanla kaplanmış, reçelli ve tatlı olana kadar bir saatten fazla pişirilen, ardından bir kafes içinde tuzlu hamsi ile bağlanan ve minik Niçon zeytinleriyle noktalanan ince, ekmeğe benzer bir turta. Adı, bir zamanlar hamurun üzerine sürülen fermente hamsi ezmesi olan pissalat'tan geliyor. İtalyan kuzeni pizzanın aksine, domates ve peynir yok; sihir, soğanların yavaş sabrında ve sosların tuzlu kıvamında. Sıcak veya oda sıcaklığında, sıradan bir öğle yemeği olarak kareler halinde kesilerek, soğuk gül eşliğinde aperitif atıştırmalık olarak veya hafif bir akşam yemeği için yeşil salatanın yanında servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 350 gekmek unu
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığıince tuz
• 220 mlılık su
• 3 yemek kaşığızeytinyağı ve üzerine serpmek için daha fazlası
• 1.5 kgsarı soğan, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 daltaze kekik
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığışeker
• 12 filletstuzla paketlenmiş veya yağla paketlenmiş hamsi
• 30küçük siyah Niçoise veya Taggiasca zeytinleri, çekirdekleri çıkarılmış
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Bir kapta un, maya ve tuzu çırpın. Sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini örtüp iki katına çıkana kadar 1,5 saat mayalandırın.

2. 2

   Soğanları başlat

   Kalan zeytinyağını geniş bir tavada orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Soğan, sarımsak, kekik, defne yaprağı, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Kaplamak için karıştırın.

3. 3

   Reçel yapmak için yavaş pişirin

   Soğanlar koyu altın rengi, neredeyse yapışkan bir kütleye dönüşene kadar 60-75 dakika boyunca birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık pişirin. Çok çabuk renklenirlerse ısıyı azaltın; acı değil tatlılık istersiniz.

4. 4

   Serin ve sezon

   Kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarın. Tat: Soğanlar hafif tuzlu olmalıdır (hamsi daha fazlasını katacaktır). Ilık ila soğuk.

5. 5

   Şekil

   Fırını, içinde bir fırın tepsisi olacak şekilde 220°C'ye ısıtın. Hamuru aşağı doğru bastırın. Parşömen üzerinde yaklaşık 30×40 cm ve 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.

6. 6

   Üst

   Soğuyan soğanları kenarlarına 1 cm kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Hamsi filetolarını elmas örgü şeklinde dizin. Her elmasın içine bir zeytin sıkıştırın. Zeytinyağını cömertçe gezdirin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Parşömen parçasını sıcak tepsiye kaydırın. Kenarları koyu altın rengine ve tabanı gevrek olana kadar 18-22 dakika pişirin.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   10 dakika soğutun. Pizza tekerleği ile karelere kesin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı ve daha yumuşak bir versiyon için puf böreği kullanın.

• •

  Vejetaryen: Hamsiyi atlayın ve kapari ve birkaç güneşte kurutulmuş domates ekleyin.

• •

  Anason notası için soğanların altına ince bir tabaka karamelize rezene ekleyin.

Depolama

En iyisi pişirildiği gün. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 180°C'lik fırında 6 dakika boyunca diriltmeyin; asla mikrodalgaya koymayın (kabuk kösele bir hal alır).

Sıkça Sorulan Sorular