Tartiflette Savoyarde

Bu Tarif Hakkında

Tartiflette, Fransız Alpleri'nin en tanımlayıcı yemeğidir - derin bir dilimlenmiş patates, dumanlı domuz yağı, beyaz şarapta yumuşatılmış tatlı soğan ve yatay olarak ikiye kesilmiş ve üstüne kabuklu olarak yerleştirilmiş bir tekerlek Reblochon peyniri. Peynir, patateslerin arasından eriyip kremsi, odunsu, hafif tuhaf bir sosa dönüşene kadar pişirilen tartiflette, kayakçıların pistte geçirdiği uzun bir günün sonunda yediği yemektir. Adı Savoyard dilindeki tartiflâ (patates) kelimesinden geliyor ve her ne kadar sıklıkla eski bir tarif olarak sunulsa da, modern tarif büyük ölçüde 1980'lerde Reblochon peynir endüstrisi tarafından satışları artırmak için icat edildi. Harika bir şekilde işe yaradı: tartiflette artık Chamonix'ten Megève'ye kadar her dağ sığınağının imza plakası.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgmumlu patatesler (Yukon gold, Charlotte veya Désirée)
• 250 gfüme domuz pastırması (veya kalın kesilmiş domuz pastırması, doğranmış)
• 2 largesarı soğan, ince dilimlenmiş
• 2 clovessarımsak, kıyılmış
• 200 mlsek beyaz şarap (tercihen Savoie)
• 100 mlkremalı fraîche
• 1 good gratingtaze hindistan cevizi
• 1 tspince tuz (veya tadı)
• 1/2 tsptaze çekilmiş karabiber
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie (veya yumuşak kabuklu, yıkanmış kabuklu peynirin yerine)
• 1 tbsptereyağı (yemek için)
• Servis için yeşil salata ve kornişon

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Patatesleri yıkayın (soymayın; kabukları dokunun bir parçasıdır). Tamamen yumuşayana ve hala sertleşene kadar tuzlu suda 18-20 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve 10 dakika soğutun.

2. 2

   Patatesleri dilimleyin

   Pişmiş patatesleri 5 mm'lik yuvarlaklar halinde dilimleyin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Lardonları işleyin

   Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Lardonları ekleyin. Altın rengi oluncaya ve yağın çoğu eriyene kadar 6-8 dakika pişirin. Bir tabağa kaldırın; yağı tavada bırakın.

4. 4

   Soğanları yumuşatın

   Pastırma yağına dilimlenmiş soğan ekleyin. Yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 12 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin.

5. 5

   Şarapla cilalayın

   Beyaz şarabı dökün. Yarı yarıya azalıncaya kadar 4 dakika hızlı bir şekilde pişirin. Crème fraîche, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Grateni inşa et

   Derin bir fırın kabını (yaklaşık 25×35 cm) yağlayın. Dilimlenmiş patateslerin yarısını, ardından tüm domuz yağı ve ardından soğan-krema karışımını katlayın. Kalan patatesleri üstüne serpin. Hafifçe baharatlayın.

7. 7

   Peynirli taç

   Uzun keskin bir bıçakla, tüm Reblochon'u ortasından yatay olarak iki eşit diske dilimleyin (iki ince tekerleğiniz olacak). Her iki yarım kabuğu da yüzeyi kaplayacak şekilde gratinin üzerine yerleştirin.

8. 8

   Fırında pişirmek

   200°C'de 25-30 dakika, peynir eriyene, patateslerin arasından geçene ve üst kısmı parçalı altın-kahverengi olana kadar pişirin. Mutfak bir dağ sığınağı gibi kokacak.

9. 9

   Kısa bir süre dinlenin

   8 dakika dinlenin; peynir hafifçe donar ve katmanlar bir araya gelir. Sıcak tabaklara kaşıkla dökün.

10. 10

    Servis yap

    Ceviz yağı soslu yeşil salata ve küçük bir yığın kornişon ile servis yapın. Yanında bir bardak Apremont veya Roussette de Savoie.

Varyasyonlar

• •

  Crozeflette: Daha doyurucu bir versiyon için pişmiş krozeler (küçük Savoyard makarna kareleri) ekleyin.

• •

  Vejetaryen tartiflette: Lardonları atlayın, onun yerine tereyağında sotelenmiş mantarları kullanın.

• •

  Patateslerin arasına ince dilimlenmiş bir elma tabakası ekleyin; tatlı ve sıra dışı.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 20 dakika boyunca 180°C'de kapalı olarak yeniden ısıtın; peynir tamamen yeniden çiçek açar. Dondurmayın (doku grenli hale gelir).

Sıkça Sorulan Sorular