Eritilmiş İsviçre raclette peyniri, haşlanmış patateslerin üzerine sürülür, şarküteri ürünleri ve kornişonlarla servis edilir. Bir İsviçre Alp geleneği şenlikli bir sosyal yemeğe dönüştü.
Hem peynirin hem de yemeğin adı olan Raclette, 'kazımak' anlamına gelen Fransızca racler fiilinden gelir. Geleneksel olarak, yarım çarklı bir raclette peyniri, yüzeyi eriyene kadar ateşin yanında tutulur, ardından Valais kantonunun dağ çobanları tarafından doğrudan haşlanmış patates tabaklarının üzerine kazınırdı. Günümüzde raclette, her müşterinin kendi peynirini coupelle adı verilen küçük ayrı tavalarda eritmesine olanak tanıyan elektrikli masa üstü eritme makineleriyle servis ediliyor. Saatlerce bir raclette ızgarasının etrafında toplanıp dalgalar halinde yemek yeme ritüeli, özellikle kış aylarında ve ülke genelindeki Noel pazarlarında İsviçre sosyal yaşamının merkezinde yer alıyor.
Porsiyonlar 4
Patatesleri iyice fırçalayın ancak kabuklarını açık bırakın. Soğuk tuzlu su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin. Süzüp servis kasesine alıp sıcak tutun.
Kornişonları, soğan turşusunu ve şarküteri ürünlerini (Bündnerfleisch, salam) büyük bir servis tahtası veya tabağa çekici bir şekilde yerleştirin. Masanın ortasına patateslerin yanına yerleştirin.
Üreticinin talimatlarına göre masa üstü elektrikli raclette makinesini önceden ısıtın. Her bir kupale (tepsi) içine bir dilim raclette peyniri koyun. Geleneksel ızgara üstü raclette makinesi kullanıyorsanız sebzeleri üst tabakta da ızgara yapabilirsiniz.
Dolu kaplinleri ısıtma elemanının altına kaydırın. 2-3 dakika içinde peynir köpürecek ve altın rengi bir kabuk oluşturacaktır. Verilen küçük tahta spatulayı kullanarak eritilmiş peyniri tabağınızdaki patatesin üzerine kazıyın.
Karabiber ve bir tutam kırmızı biberle tatlandırın. Kornişon, soğan turşusu ve şarküteri dilimleriyle yiyin. İstediğiniz sayıda turu tekrarlayın; raclette, 1-2 saat süren, keyifli ve keyifli bir yemek anlamına gelir.
Eşit sonuçlar için peynirin erimeden 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Daha kremalı, daha erimiş sonuçlar için peyniri daha kalın (4 mm) dilimleyin.
Yedek patatesleri folyoya sarılı alçak bir fırında sıcak tutun.
Çeşitlilik sağlamak için raclette'in yanı sıra Gruyère, Appenzeller gibi çeşitli peynirler de sunun.
Erimeden önce peynirin üzerine birkaç dilim trüf mantarı veya mantar ekleyin.
Daha zengin bir erime için doğrudan peynirin üzerine ince bir dilim prosciutto ekleyin.
Raclette'in üst tabağında ızgarada kızartılmış kavrulmuş sebzeler (biber, kabak) ile servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Raclette, taze olarak yenilmesi amaçlanan ortak bir yemektir. Kalan dilimlenmiş peynir, parşömen kağıdına sıkıca sarılarak 5 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Pişmiş patatesler 2 gün buzdolabında saklanıp tekrar ısıtılabilir.
Raclette'in tarihi en azından 13. yüzyıla, çiftçilerin Alplerdeki meralarda uzun bir günün ardından ateşin yanında peynir erittiği İsviçre'nin Valais bölgesine kadar uzanıyor. Yemeğin ilk yazılı sözü ortaçağ İsviçre-Almanya el yazmalarında 'Bratchäs' (kavrulmuş peynir) olarak adlandırılmıştır.
Tam deneyim için bir makine idealdir. Peynir dilimlerini geleneksel bir fırın ızgarasının (broyler) altında bir fırın tepsisinde köpürene kadar 2-3 dakika eritebilir, ardından patateslerin üzerine kaşıkla dökebilirsiniz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.