İsviçre Peyniri Fondü

Bu Tarif Hakkında

Peynir fondü, İsviçre'nin en ikonik yemeğidir ve Alplerdeki şenliğin sembolüdür. Kökleri, korunmuş peynir ve ekmeğin kışın temel gıda olduğu İsviçre Alpleri'ndeki köylü topluluklarına kadar uzanır. Klasik moitié-moitié (yarım ve yarım) fondü, Gruyère ve Vacherin Fribourgeois'in eşit parçalarını kullanır, ancak Fribourg, Valais ve Appenzell kantonlarında bölgesel farklılıklar bol miktarda bulunur. Şarap ve bir miktar kirsch (kiraz brendi) çok önemlidir; yalnızca lezzet açısından değil, aynı zamanda asitliği ve alkolü peynirin topaklaşmasını önlediği için. Gelenek, ekmeğini tencereye düşüren herkesin ceza olarak, genellikle bir tur şarap satın alması gerektiğini belirtir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gGruyère, iri rendelenmiş
• 400 gEmmental veya Vacherin Fribourgeois, iri rendelenmiş
• 300 mlkuru İsviçre beyaz şarabı (Chasselas veya Fendant)
• 1 dişsarımsak, yarıya
• 2 yemek kaşığımısır nişastası (mısır unu)
• 3 yemek kaşığıkirsch (kiraz brendi)
• 1 bir tutamtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 bir tutambeyaz biber
• 1 büyükekşi mayalı veya köy bageti, küp şeklinde kesilmiş
• 200 gbebek patates, haşlanmış (isteğe bağlı kepçe)
• 1rezene ampulü, çubuklar halinde kesilmiş (isteğe bağlı kepçe)

Yapılışı

1. 1

   Caquelon'u hazırlayın (fondü kabı)

   Ağır bir fondü kabının (caquelon) içini sarımsak dişlerinin kesik taraflarıyla iyice ovalayın. Sarımsakları atın veya daha güçlü bir tat için bırakın.

2. 2

   Peyniri mısır nişastasıyla fırlatın

   Büyük bir kapta, rendelenmiş peynirleri mısır nişastasıyla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Bu, peynirin düzgün bir şekilde erimesine yardımcı olur ve ayrılmasını önler.

3. 3

   Peyniri eritin

   Beyaz şarabı hazırlanan fondü kabına dökün ve orta ateşte ocak üzerine koyun. Şarap sıcakken ve kaynamaya yeni başladığında (kaynatmayın), peyniri üç veya dört seferde ekleyin, bir tahta kaşıkla sekiz şeklinde hareketle karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her eklemenin erimesini bekleyin.

4. 4

   Kirsch'i ekleyin ve baharatlayın

   Peynirin tamamı eridiğinde ve fondü pürüzsüz ve kremsi hale geldiğinde kirsch'i karıştırın. Küçük hindistan cevizi ve beyaz biberle tatlandırın. Fondü kalın krema kıvamında olmalıdır. Çok koyuysa bir miktar şarap ekleyin; çok inceyse ısıyı kısa süre artırın.

5. 5

   Aktarın ve servis yapın

   Masada sıcak tutmak için tencereyi küçük bir ocağın üzerindeki fondü standına aktarın. Küp ekmek, haşlanmış patates ve sebze dipleri ile servis yapın. Fondüyü yerken dibe yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Fondü Valaisanne: Pembe, meyveli bir versiyon için şaraba bir bardak domates suyu ekleyin.

• •

  Lüks bir yükseltme için bir yığın çorba kaşığı trüf mantarı ezmesi ekleyin.

• •

  Daha keskin, bitkisel bir fondü için Appenzeller peynirini ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Artık fondü 1 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Sürekli karıştırarak, bir miktar şarapla ocakta hafifçe tekrar ısıtın. Alternatif olarak, ertesi gün ikram olarak peynir dilimlerini soğumaya bırakın, dilimleyin ve tavada kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular