Mermer sığır eti, tofu, mantar ve shungikudan oluşan ortak bir Japon güveci, tatlı-tuzlu warishita et suyunda masanın yanında kaynatılır.
Sukiyaki, Japonya'nın en kutlama yemeklerinden biridir; kışın, yılbaşı gecesinde ve aile toplantılarında yenen, sofra başında bir güveçtir. İnce dilimlenmiş mermer sığır eti (ideal olarak wagyu veya ABD prime antrikot dilimlenmiş kağıt inceliğinde) önce ağır demir sukiyaki nabe'nin dibinde sığır yağı veya tereyağında cızırdıyor, ardından yemeği tanımlayan tatlı, koyu soya, mirin, sake ve şekerden oluşan warishita ile ıslatılıyor. Tofu, enoki ve shiitake mantarları, yeşil soğan, shungiku (kasımpatı yaprakları), shirataki eriştesi ve napa lahanası aşamalar halinde eklenir ve köpüren et suyunda kaynatılır. Kanto (Tokyo) ve Kansai (Osaka/Kyoto) stilleri farklıdır: Kanto aşçıları önce et suyunu hazırlar ve içine her şeyi ekler, Kansai aşçıları ise sığır etini yağda kızartır, üzerine şeker serper, soya ile yağını giderir ve sonra geri kalanını ekler. Her ikisinde de, her müşteri yemekten önce tencereden parçaları küçük bir kase çiğ çırpılmış yumurtaya batırıyor; bu garip gelebilir ama yemeği dönüştüren, tuzu yumuşatan ve her lokmaya ipeksi bir kaplama veren bir adım.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, mirin, sake, şeker ve dashiyi küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar yaklaşık 2 dakika kadar kaynatın. Isıya dayanıklı bir sürahiye dökün; bu, kademeli olarak tencereye ekleyeceğiniz et suyudur.
Tüm malzemeleri geniş bir tabağa koyun; bir bölümde sığır eti, diğer bölümde sebzeler, diğer bölümde tofu ve erişte bulunur. Sukiyaki bir masa başı performansıdır: Her şeyin ulaşılabilir olması gerekir.
Sığır eti kendiniz mi dilimliyorsunuz? Önce bloğu 45 dakika dondurun; çok daha ince keser.
Masadaki portatif bir ocağın üzerine sukiyaki nabe'yi veya 28 cm'lik ağır bir dökme demir tavayı yerleştirin. Orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tencerenin dibini kaygan ve parlak hale gelinceye kadar dana iç yağıyla ovalayın.
Birkaç dilim dana eti ekleyin ve renkleri değişene kadar kısaca kızartın. 1 yemek kaşığı şekeri doğrudan etin üzerine serpin, ardından birkaç yemek kaşığı warishita serpin. Şeker karamelize olur; temel lezzet budur.
Kızartılmış eti bir tarafa doğru itin. Salkımlar halinde yeşil soğan, mantar, tofu, shirataki ve lahanayı ekleyin. Sebzelerin yaklaşık üçte birini kaplayacak kadar - üzerini örtmeyecek şekilde - yeterince warishita dökün. Her malzeme kendi köpüren noktasında pişer.
Gevşek bir şekilde örtün ve kaynatın. Lahana suyu serbest bırakır, et suyu derinleşir ve tofu ve mantarlar lezzetle içilir. Shungiku'yu son dakikada ekleyin; fazla piştiğinde acılaşır.
Her müşteri küçük bir kaseye bir yumurta kırar ve hafifçe çırpar. Yemek çubuklarıyla birlikte tencereden bir parça seçin, kısa bir süre yumurtaya batırın, pilavın üzerine yiyin. İlerledikçe tencereyi daha fazla sığır eti ve sebzeyle tazeleyin ve üzerine warishita ekleyin.
Sığır eti kağıt inceliğinde (yaklaşık 2 mm) dilimlenmelidir. Standart bir kasap bıçağı bunu yapmaz; kasabınızdan şarküteri dilimleyici kullanmasını veya Japon veya Kore pazarından önceden dilimlenmiş sukiyaki/shabu sığır eti satın almasını isteyin.
Çiğ yumurta sosu, otantik sukiyaki için çok önemlidir; her lokmayı soğutur ve kremsi bir kaplama sağlar. Güvenliğiniz için Japonya dışında pastörize kabuklu yumurta (Davidson's, Burnbrae) kullanın.
Tencereyi doldurmayın. Sukiyaki'nin gruplar halinde pişirilmesi gerekiyor ve her müşteri hazır olduğunda parçaları seçiyor. Yemek sırasında tencereyi 3-4 kez yenileyin.
Mümkünse ince duvarlı demir sukiyaki nabe kullanın; ısıyı sabit tutarlar ve patina lezzet oluşturur. 28 cm'lik bir dökme demir tava bunun yerine geçer.
Kanto tarzı: Tencerede bulunan warishita ile başlayın, ardından sığır eti ve sebzeleri ekleyin; daha yumuşak, daha çorbamsı bir sonuç.
Kyoto tarzı: Son et suyuna biraz taze yuzu suyu eklenir ve Kyoto'da yetiştirilen shungiku kullanılır.
Domuz eti sukiyaki (buta-suki): ince dilimlenmiş domuz göbeğinin yerine geçer - Kyushu'da popülerdir ve oldukça ucuzdur.
Vejetaryen: Sığır eti atlayın, mantarları ikiye katlayın ve 4. adımda susam yağında kızartılmış yaki-dofu (ızgara tofu) kullanın.
Sukiyaki sofrada en iyisidir, ancak kalanlar 2 gün buzdolabında saklanır. Bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın (sığır etini sertleştirir). Ertesi gün versiyonu, üzerine yumurta kırılmış taze pirinçle mükemmeldir.
Sukiyaki, Meiji döneminde (1860'ların sonu), İmparator Meiji'nin Japonya'nın 1200 yıllık sığır eti yeme yasağını resmen kaldırması ve Batı tarzı et tüketimini teşvik etmesiyle ortaya çıktı. 'Sukiyaki' kelimesi aslında 'saban demirinde pişirilmiş' (suki = saban bıçağı) anlamına geliyordu ve çiftlik aletlerinde et kızartan kırsal işçilere atıfta bulunuyordu.
Bir tutamda sake yerine kuru şeri ve mirin yerine 3:1 kuru şeri ve şeker karışımını kullanabilirsiniz. Tadı yakın olacak ancak biraz daha az yuvarlak olacaktır. Süpermarketlerdeki 'pişirme sake' veya 'pişirme mirin'inden kaçının; bunlar ilave tuz ve mısır şurubu içerir.
Japonya'da evet; yumurtalar çiğ tüketim için üretiliyor. Japonya dışında, herhangi bir salmonella riskini ortadan kaldırmak için pastörize kabuklu yumurta kullanın. Sıcak sığır eti parçaları, siz daldırırken yumurtayı da kısaca pişirir.
Shabu-shabu berrak bir kombu suyu kullanıyor ve çiğ sığır etini saniyeler içinde çalkalıyorsunuz; sukiyaki tatlı bir soya warishitası kullanır ve sığır eti kaynatılmadan önce kısa bir süre kızartılır. Sukiyaki daha tatlı ve daha zengindir; shabu-shabu daha temiz ve daha hafiftir.
Evet - dondurulmuş ve çözülmüş ince dilimlenmiş sığır eti mükemmel çalışır. Pek çok Japon marketi önceden dilimlenmiş sukiyaki sığır etini dondurulmuş olarak satıyor; pişirmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.
Porsiyon başına (540g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
