Sukiyaki (Japon Sığır Güveç)

Bu Tarif Hakkında

Sukiyaki, Japonya'nın en kutlama yemeklerinden biridir; kışın, yılbaşı gecesinde ve aile toplantılarında yenen, sofra başında bir güveçtir. İnce dilimlenmiş mermer sığır eti (ideal olarak wagyu veya ABD prime antrikot dilimlenmiş kağıt inceliğinde) önce ağır demir sukiyaki nabe'nin dibinde sığır yağı veya tereyağında cızırdıyor, ardından yemeği tanımlayan tatlı, koyu soya, mirin, sake ve şekerden oluşan warishita ile ıslatılıyor. Tofu, enoki ve shiitake mantarları, yeşil soğan, shungiku (kasımpatı yaprakları), shirataki eriştesi ve napa lahanası aşamalar halinde eklenir ve köpüren et suyunda kaynatılır. Kanto (Tokyo) ve Kansai (Osaka/Kyoto) stilleri farklıdır: Kanto aşçıları önce et suyunu hazırlar ve içine her şeyi ekler, Kansai aşçıları ise sığır etini yağda kızartır, üzerine şeker serper, soya ile yağını giderir ve sonra geri kalanını ekler. Her ikisinde de, her müşteri yemekten önce tencereden parçaları küçük bir kase çiğ çırpılmış yumurtaya batırıyor; bu garip gelebilir ama yemeği dönüştüren, tuzu yumuşatan ve her lokmaya ipeksi bir kaplama veren bir adım.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 g2 mm ince dilimlenmiş, iyi pişmiş dana antrikot veya sığır filetosu (kasaptan bir dilimleyici kullanmasını isteyin)
• 1 block (300 g)sert tofu, suyu süzülmüş ve 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 200 gshirataki eriştesi, durulanmış ve kısa süre beyazlatılmış
• 8taze shiitake mantarları, sapları kesilmiş ve üst kısımları çentikli
• 1 pack (100 g)enoki mantarları, kökleri kesilmiş ve ayrılmış
• 4uzun yeşil soğan (Tokyo negi), çapraz olarak 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 bunch (150 g)shungiku (kasımpatı yeşillikleri) veya su teresi
• 0.25napa lahanası, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 small piecedana iç yağı veya 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 120 mlJapon soya sosu
• 120 mlmirin
• 80 mlaşkına
• 3 yemek kaşığışeker
• 180 mlDashi veya su
• 4 büyükdaldırma için çok taze yumurtalar (pastörize edilmesi önerilir)
• servis için buharda pişirilmiş Japon pirinci

Yapılışı

1. 1

   Warishita yap

   Soya sosu, mirin, sake, şeker ve dashiyi küçük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar yaklaşık 2 dakika kadar kaynatın. Isıya dayanıklı bir sürahiye dökün; bu, kademeli olarak tencereye ekleyeceğiniz et suyudur.

2. 2

   Her şeyi masanın yanına yerleştirin

   Tüm malzemeleri geniş bir tabağa koyun; bir bölümde sığır eti, diğer bölümde sebzeler, diğer bölümde tofu ve erişte bulunur. Sukiyaki bir masa başı performansıdır: Her şeyin ulaşılabilir olması gerekir.

   Sığır eti kendiniz mi dilimliyorsunuz? Önce bloğu 45 dakika dondurun; çok daha ince keser.

3. 3

   Tencereyi ısıtın

   Masadaki portatif bir ocağın üzerine sukiyaki nabe'yi veya 28 cm'lik ağır bir dökme demir tavayı yerleştirin. Orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tencerenin dibini kaygan ve parlak hale gelinceye kadar dana iç yağıyla ovalayın.

4. 4

   Kansai tarzı başlangıç (önerilir)

   Birkaç dilim dana eti ekleyin ve renkleri değişene kadar kısaca kızartın. 1 yemek kaşığı şekeri doğrudan etin üzerine serpin, ardından birkaç yemek kaşığı warishita serpin. Şeker karamelize olur; temel lezzet budur.

5. 5

   Tencereyi inşa et

   Kızartılmış eti bir tarafa doğru itin. Salkımlar halinde yeşil soğan, mantar, tofu, shirataki ve lahanayı ekleyin. Sebzelerin yaklaşık üçte birini kaplayacak kadar - üzerini örtmeyecek şekilde - yeterince warishita dökün. Her malzeme kendi köpüren noktasında pişer.

6. 6

   5-7 dakika pişirin

   Gevşek bir şekilde örtün ve kaynatın. Lahana suyu serbest bırakır, et suyu derinleşir ve tofu ve mantarlar lezzetle içilir. Shungiku'yu son dakikada ekleyin; fazla piştiğinde acılaşır.

7. 7

   Daldırın ve yiyin

   Her müşteri küçük bir kaseye bir yumurta kırar ve hafifçe çırpar. Yemek çubuklarıyla birlikte tencereden bir parça seçin, kısa bir süre yumurtaya batırın, pilavın üzerine yiyin. İlerledikçe tencereyi daha fazla sığır eti ve sebzeyle tazeleyin ve üzerine warishita ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kanto tarzı: Tencerede bulunan warishita ile başlayın, ardından sığır eti ve sebzeleri ekleyin; daha yumuşak, daha çorbamsı bir sonuç.

• •

  Kyoto tarzı: Son et suyuna biraz taze yuzu suyu eklenir ve Kyoto'da yetiştirilen shungiku kullanılır.

• •

  Domuz eti sukiyaki (buta-suki): ince dilimlenmiş domuz göbeğinin yerine geçer - Kyushu'da popülerdir ve oldukça ucuzdur.

• •

  Vejetaryen: Sığır eti atlayın, mantarları ikiye katlayın ve 4. adımda susam yağında kızartılmış yaki-dofu (ızgara tofu) kullanın.

Depolama

Sukiyaki sofrada en iyisidir, ancak kalanlar 2 gün buzdolabında saklanır. Bir tencerede yavaşça tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın (sığır etini sertleştirir). Ertesi gün versiyonu, üzerine yumurta kırılmış taze pirinçle mükemmeldir.

Sıkça Sorulan Sorular