Okonomiyaki (Osaka Usulü Lezzetli Japon Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Adı kelimenin tam anlamıyla 'istediğiniz gibi ızgara' olarak tercüme edilen Okonomiyaki, Osaka'nın harika sokak yemeğidir - ince kıyılmış lahanadan oluşan, az miktarda un, dashi, rendelenmiş yamaimo dağ yamı ve yumurta ile bir arada tutulan, daha sonra ince dilimlenmiş domuz yağı, karides ve aşçıya uygun başka şeylerle katmanlanan, lahana yumuşayana ve dış kısmı iyice çıtırlaşana kadar düz bir üstte ızgarada pişirilen kalın, lezzetli bir gözleme. Bir İngiliz çöreği yüksekliğinde ve bir yemek tabağı çapında çıkıyor ve ardından Osaka okonomiyaki'yi tanımlayan dört ikonik sosla taçlandırılıyor: cömert bir zikzak koyu, meyveli-tuzlu okonomi sosu (tonkatsu sosuna benzer ancak biraz daha tatlı), paralel bir zikzak Japon Kewpie mayonezi, bir duş aonori (toz yeşil deniz yosunu) ve dans eden bir telaş. sıcak gözlemeden yükselen buhardan hareket eden katsuobushi (palamut gevreği) - ilk kez gelen herkesi memnun eden bir tuhaflık. Dört sosun dışı çıtır, içi yumuşak krep ile kontrastı onu karşı konulmaz kılıyor. Hiroşima tarzı, malzemeleri ayrı ayrı ızgaraya ve üstlerine kızarmış erişte ile katlar; Osaka stili her şeyi hamurun içine karıştırır ve çoğu evde ve izakayada bulunan versiyondur. Soğuk bira içerken küçük metal bir spatulayla yediğiniz türden bir yemektir ve Japonya'nın harika demokratik konfor yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gyeşil lahana, ince kıyılmış (yaklaşık yarım küçük baş)
• 100 gçok amaçlı un
• 100 mlsoğuk dashi (veya 100 ml su + ½ çay kaşığı dashida)
• 2 büyükyumurtalar
• 80 grendelenmiş nagaimo veya yamaimo (Japon dağ yamı) veya ½ çay kaşığı kabartma tozu yerine
• 2ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 2 yemek kaşığıtenkasu (tempura kırıntıları) veya panko, hafifçe ezilmiş
• 2 yemek kaşığıbeni shoga (kırmızı turşu zencefil), suyu süzülmüş ve doğranmış
• 150 gince dilimlenmiş domuz yağı (yaklaşık 8 dilim)
• 100 gsoyulmuş küçük çiğ karides (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıızgara için nötr yağ
• okonomi sosu, Kewpie mayonezi, aonori, katsuobushi (palamut gevreği) — servis için

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, dashi, yumurta ve rendelenmiş yamaimo'yu büyük bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın - kalın gözleme hamuru kıvamında olmalıdır. 10 dakika dinlendirin; un nemlendirir ve yamaimo, hamura hafif elastik, kabarık bir kalite verir; bu, Osaka okonomiyaki'nin dokusunun sırrıdır.

   Yamaimo yoksa ½ çay kaşığı kabartma tozu ve fazladan bir kaşık un benzer bir hafiflik verir.

2. 2

   Lahanayı ve aromatikleri ekleyin

   Kıyılmış lahanayı, yeşil soğanı, tenkasu ve beni shoga'yı hamura ekleyin. Bir spatula ile yavaşça katlayın; lahanayı ezmeyin. Karışım, her bir ipliği kaplamaya yetecek kadar hamurla birlikte %90 lahana görünümünde olmalıdır. Çok ıslak görünüyorsa krep ıslak olacaktır; çok kuru ve bir arada durmuyor.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   25 cm'lik dökme demir tavayı veya yapışmaz tavayı orta ateşte 1 yemek kaşığı yağla ısıtın. Bir damla hamur serperek test edin; yavaşça cızırdamalı ancak yanmamalıdır. Sabır burada önemlidir: çok sıcaksa lahana pişmeden yanar; çok soğuk ve solgun, ıslak bir gözleme elde ediyorsunuz.

4. 4

   Gözlemeyi şekillendirin

   Lahana karışımının yarısını tavaya dökün ve yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde ve 18 cm genişliğinde kalın bir disk şeklinde yuvarlayın. Düz bir şekilde bastırmayın; cömert ve hafif kubbeli görünmelidir. 4 dilim domuz göbeğini yelpaze şeklinde üst üste koyun, ardından karideslerin yarısını üzerine serpin.

5. 5

   Birinci tarafı pişirin

   Kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Alt kısmı koyu altın-kahverengi olmalı ve kenarlardaki lahana yarı saydam görünmelidir. 4 dakikadan önce bakmak için kaldırmayın, aksi takdirde parçalanır.

6. 6

   Çevirme

   Geniş bir spatulayı (veya iki tane) gözlemenin altına kaydırın, kaldırın ve tek bir kendinden emin hareketle çevirin. Çatlarsa tekrar birleştirin; pişerken kapanacaktır. Domuz karnını tavaya oturtmak için spatula ile hafifçe bastırın.

7. 7

   İkinci tarafı pişirin

   Domuz eti gevrek ve kahverengi oluncaya ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar, açıkta 5-6 dakika daha pişirin. Krep dilimlenecek kadar sağlam olmalıdır.

8. 8

   Soslayıp servis yapın

   Domuz tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın. Üstüne bol miktarda okonomi sosunu zikzak çizerek, ardından paralel bir zikzak çizerek Kewpie mayonez sürün. Aonori ile toz alın, ardından üstüne küçük bir dağ katsuobushi gevreği yığın; yükselen buharla dans edecekler. Dilimler halinde kesin ve hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Modan-yaki: İki okonomiyaki krepinin arasına yakisoba eriştesinin bir kısmını katlayın - daha doyurucu bir modern Osaka versiyonu.

• •

  Hiroşima usulü: Malzemeleri ayrı ayrı tavaya koyun (hamurun içine karıştırmayın) ve yakisoba noodle'larının üzerine, üstüne kızarmış yumurta ile servis yapın.

• •

  Vejetaryen: domuz eti ve karidesleri atlayın; dilimlenmiş shiitake, mısır taneleri ve bir çorba kaşığı ufalanmış tofu yerine kullanın.

• •

  Kimchi okonomiyaki: Osaka'da şaşırtıcı derecede yaygın olan bir Kore-Japon melezi için beni shoga'yı doğranmış, iyi fermente edilmiş kimchi ile değiştirin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artık krepler 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 3-4 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga fırın onları lastik gibi yapar. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular