Osaka'nın sevilen 'istediğiniz gibi' lezzetli krepi - kıyılmış lahana, domuz yağı ve hafif bir hamurla kaplanmış karidesler, tavada kızartılır, ardından palamut pulları, mayonez ve tonkatsu sosuyla taçlandırılır.
Adı kelimenin tam anlamıyla 'istediğiniz gibi ızgara' olarak tercüme edilen Okonomiyaki, Osaka'nın harika sokak yemeğidir - ince kıyılmış lahanadan oluşan, az miktarda un, dashi, rendelenmiş yamaimo dağ yamı ve yumurta ile bir arada tutulan, daha sonra ince dilimlenmiş domuz yağı, karides ve aşçıya uygun başka şeylerle katmanlanan, lahana yumuşayana ve dış kısmı iyice çıtırlaşana kadar düz bir üstte ızgarada pişirilen kalın, lezzetli bir gözleme. Bir İngiliz çöreği yüksekliğinde ve bir yemek tabağı çapında çıkıyor ve ardından Osaka okonomiyaki'yi tanımlayan dört ikonik sosla taçlandırılıyor: cömert bir zikzak koyu, meyveli-tuzlu okonomi sosu (tonkatsu sosuna benzer ancak biraz daha tatlı), paralel bir zikzak Japon Kewpie mayonezi, bir duş aonori (toz yeşil deniz yosunu) ve dans eden bir telaş. sıcak gözlemeden yükselen buhardan hareket eden katsuobushi (palamut gevreği) - ilk kez gelen herkesi memnun eden bir tuhaflık. Dört sosun dışı çıtır, içi yumuşak krep ile kontrastı onu karşı konulmaz kılıyor. Hiroşima tarzı, malzemeleri ayrı ayrı ızgaraya ve üstlerine kızarmış erişte ile katlar; Osaka stili her şeyi hamurun içine karıştırır ve çoğu evde ve izakayada bulunan versiyondur. Soğuk bira içerken küçük metal bir spatulayla yediğiniz türden bir yemektir ve Japonya'nın harika demokratik konfor yiyeceklerinden biridir.
Porsiyonlar 2
Un, dashi, yumurta ve rendelenmiş yamaimo'yu büyük bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın - kalın gözleme hamuru kıvamında olmalıdır. 10 dakika dinlendirin; un nemlendirir ve yamaimo, hamura hafif elastik, kabarık bir kalite verir; bu, Osaka okonomiyaki'nin dokusunun sırrıdır.
Yamaimo yoksa ½ çay kaşığı kabartma tozu ve fazladan bir kaşık un benzer bir hafiflik verir.
Kıyılmış lahanayı, yeşil soğanı, tenkasu ve beni shoga'yı hamura ekleyin. Bir spatula ile yavaşça katlayın; lahanayı ezmeyin. Karışım, her bir ipliği kaplamaya yetecek kadar hamurla birlikte %90 lahana görünümünde olmalıdır. Çok ıslak görünüyorsa krep ıslak olacaktır; çok kuru ve bir arada durmuyor.
25 cm'lik dökme demir tavayı veya yapışmaz tavayı orta ateşte 1 yemek kaşığı yağla ısıtın. Bir damla hamur serperek test edin; yavaşça cızırdamalı ancak yanmamalıdır. Sabır burada önemlidir: çok sıcaksa lahana pişmeden yanar; çok soğuk ve solgun, ıslak bir gözleme elde ediyorsunuz.
Lahana karışımının yarısını tavaya dökün ve yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde ve 18 cm genişliğinde kalın bir disk şeklinde yuvarlayın. Düz bir şekilde bastırmayın; cömert ve hafif kubbeli görünmelidir. 4 dilim domuz göbeğini yelpaze şeklinde üst üste koyun, ardından karideslerin yarısını üzerine serpin.
Kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Alt kısmı koyu altın-kahverengi olmalı ve kenarlardaki lahana yarı saydam görünmelidir. 4 dakikadan önce bakmak için kaldırmayın, aksi takdirde parçalanır.
Geniş bir spatulayı (veya iki tane) gözlemenin altına kaydırın, kaldırın ve tek bir kendinden emin hareketle çevirin. Çatlarsa tekrar birleştirin; pişerken kapanacaktır. Domuz karnını tavaya oturtmak için spatula ile hafifçe bastırın.
Domuz eti gevrek ve kahverengi oluncaya ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar, açıkta 5-6 dakika daha pişirin. Krep dilimlenecek kadar sağlam olmalıdır.
Domuz tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın. Üstüne bol miktarda okonomi sosunu zikzak çizerek, ardından paralel bir zikzak çizerek Kewpie mayonez sürün. Aonori ile toz alın, ardından üstüne küçük bir dağ katsuobushi gevreği yığın; yükselen buharla dans edecekler. Dilimler halinde kesin ve hemen yiyin.
Lahana ince bir şekilde kıyılmalıdır (2-3 mm) - iri kıyılmış lahana eşit olmayan bir şekilde buharlaşır ve gözleme bir arada durmaz. Mandolin veya keskin bir bıçak şarttır.
Okonomi sosu tonkatsu sosuyla değiştirilemez; okonomi daha tatlı ve yapışkandır. Otafuku markası standarttır; herhangi bir Japon marketinde şişelenir.
Kewpie mayonez (kırmızı kapaklı sarı sıkma şişesi) önemlidir - Batı mayonezi çok keskin ve yeterince tatlı değildir. Marketinizde bulunmuyorsa internetten sipariş vermeye değer.
Tavayı doldurmayın veya daha büyük bir krep yapmaya çalışmayın; 20 cm'nin üzerinde pek fazla dönmezler. 2 kişilik bireysel olanları yapın; sırayla pişirin.
Modan-yaki: İki okonomiyaki krepinin arasına yakisoba eriştesinin bir kısmını katlayın - daha doyurucu bir modern Osaka versiyonu.
Hiroşima usulü: Malzemeleri ayrı ayrı tavaya koyun (hamurun içine karıştırmayın) ve yakisoba noodle'larının üzerine, üstüne kızarmış yumurta ile servis yapın.
Vejetaryen: domuz eti ve karidesleri atlayın; dilimlenmiş shiitake, mısır taneleri ve bir çorba kaşığı ufalanmış tofu yerine kullanın.
Kimchi okonomiyaki: Osaka'da şaşırtıcı derecede yaygın olan bir Kore-Japon melezi için beni shoga'yı doğranmış, iyi fermente edilmiş kimchi ile değiştirin.
En iyisi hemen yemek. Artık krepler 2 gün buzdolabında saklanır; Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 3-4 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga fırın onları lastik gibi yapar. Donmayın.
Okonomiyaki, 16. yüzyıl Japonya'sında Budist çay törenlerinde servis edilen ince, tatlı-tuzlu bir gözleme olan funoyaki'den gelişti ve savaş sonrası Osaka'da, karneye bağlanmış buğday unu ve bol miktarda lahana kullanılarak ucuz, doyurucu bir sokak yemeği olarak yeniden icat edildi. Soslu ve mayonezli modern Osaka tarzı 1950'lerde kristalleşti; Hiroşima tarzı ayrı bir bölgesel gelenek olarak paralel olarak gelişti.
Yamaimo (Japon dağ yamı), okonomiyaki'ye kendine özgü kabarık iç kısmını veren sümüksü, neredeyse zamksı bir püre haline getirilerek rendelenir. Bulamıyorsanız, ½ çay kaşığı kabartma tozu kullanın; buna yakın ama aynı değil.
Dashi, okonomiyaki'ye arka plan umamisini veren şeydir. Bir tutam olarak, 100 ml sıcak suya ½ çay kaşığı dashida (hazır dashi tozu) işe yarar. Sade su düz bir gözleme yapar.
Ya hamur-lahana oranı kapalıydı (bağlamak için daha fazla hamur gerekir), çok erken çevirdiniz (alt kısmı iyice kızarana kadar bekleyin) ya da tavanız yeterince sıcak değildi. Krep kızardıkça sertleşir.
Otafuku okonomi sosu, vejetaryen değil, hamsi özü içerir. Vegan versiyonları mevcuttur (Otafuku Vegan veya domates ketçaplı ev yapımı, Worcestershire tarzı vegan sosu, soya ve şeker).
Porsiyon başına (450g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
