Japon Tamago Sando (Yastıklı Shokupan'da Yumurta Salatalı Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Japonya'daki her 7-Eleven, FamilyMart ve Lawson mağazasında soğutulmuş kutularda satılan yumurta salatalı sandviç olan Japon tamago sando, dünyadaki en sessiz mükemmel sandviçlerden biri olarak uluslararası kült statüsünü kazandı. Anthony Bourdain bunu "şok edici derecede iyi" olarak nitelendirdi ve Tokyo'ya gelen ziyaretçiler artık sırf Y150 plastik kaplı üçgen satın almak için konbini'ye hacca gidiyor. Sandviç aldatıcı derecede basittir - beyaz ekmek üzerine yumurta salatası - ancak her öğe, çoğu ülkedeki süpermarket yumurta salatasının asla arzulamadığı bir düzeyde incelik sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Ekmek shokupan'dır: sütle zenginleştirilmiş, yumuşak, hafif tatlı bir Japon süt ekmeği ve bazen de tangzhong meyane, o kadar yumuşak ve tekdüze bir kırıntıya sahiptir ki neredeyse parmağınızın altına bir yastık gibi sıkıştırılır. Kabuklar her zaman çıkarılır. Yumurta salatası, Kewpie mayonezi ile yapılıyor; sadece yumurta sarısı (beyazı yok), biraz pirinç sirkesi ve MSG ile yapılan bir Japon mayonezi, ona Amerikan mayonezinden daha kremsi, daha zengin, daha umami yüklü bir tat veriyor. Yumurtaların kendisi genellikle bir karışımdır: çoğu sert kaynatılır ve ince kıyılır, ancak bir veya iki tanesi bağlayıcı bir köpük görevi görecek şekilde tamamen pürüzsüz bir şekilde püre haline getirilir ve bazen görsel drama için sandviçin ortasına yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta ve reçelli sarısı yerleştirilir. Salatayı küçük bir Japon hardalı veya şekeri dokunuşu tamamlıyor. Soğuk, yumuşak, tuzlu-kremsi, beyaz ekmeğin üzerinde sarı sarısı akan tamago sando, kahvaltı, öğle yemeği, gece yarısı atıştırmalıkları ve hediyelik eşyanın hepsi bir arada.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 5 büyükçok taze yumurta (sert haşlanmış için 3, yumuşak haşlanmış ortası için 2)
• 3 yemek kaşığıKewpie mayonezi(kırmızı başlıklı Japon mayonezi - isteğe bağlı değil)
• 1 çay kaşığıDijon hardalı veya Japon karashi
• 0.5 çay kaşığışeker
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• beyaz biber, bir tutam
• 4 thick slicesshokupan (Japon sütlü ekmeği), 2 cm kalınlığında
• 20 gekmek için yumuşatılmış tuzlu tereyağı

Yapılışı

1. 1

   3 yumurtayı katı haşlayın

   Küçük bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Delikli bir kaşıkla 3 yumurtayı yavaşça indirin ve tam olarak 9 dakika pişirin; sarıları tamamen sabitlenmiş ancak kireçli değil. Hemen 5 dakika boyunca buzlu su dolu bir kaseye aktarın. İnce bir soğuk akan su altında dikkatlice soyun.

2. 2

   Yumuşak kaynatılmış 2 yumurta (isteğe bağlı ancak mükemmel)

   Aynı tencerede taze kaynar suya, kalan 2 yumurtayı yavaşça indirin ve parlak turuncu renkli bir yumurta sarısı elde edene kadar tam olarak 6 dakika 30 saniye pişirin. 5 dakika boyunca buzlu suya aktarın ve dikkatlice soyun; yumuşak haşlanmış yumurtalar hassastır, bu nedenle soğuk akan suyun altında yavaşça ilerleyin.

3. 3

   Yumurta salatası yap

   Haşlanmış yumurtalardan ikisini kabaca doğrayın (onlara macun değil doku verin). Ayrı bir kapta, üçüncü katı haşlanmış yumurtayı çatalla tamamen pürüzsüz bir şekilde ezin; bu, salataya ipeksi homojenliğini veren bağlayıcı köpük haline gelir. Kıyılmış ve ezilmiş yumurtaları bir kasede birleştirin. Kewpie mayonezini, hardalı, şekeri, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Spatulayla yavaşça katlayın. Tadın ve ayarlayın; belirgin derecede tuzlu ve hafif tatlı olmalıdır.

4. 4

   Ekmeği hazırlayın

   Keskin bir tırtıklı bıçakla dört shokupan diliminin kabuklarını kesin; temiz, hafif bir kesme hareketi en temiz kenarı sağlar. Kabukları daha sonra kruton olarak kızartmak üzere saklayın. Her dilimin iç kısmına ince, eşit bir tabaka halinde yumuşatılmış tereyağı sürün. Tereyağı nem bariyeri görevi görerek yumurta salatasının ekmeği ıslatmasını önler.

5. 5

   Üssü inşa et

   2 dilim ekmeği tereyağlı tarafı yukarı bakacak şekilde bir tahtaya koyun. Yumurta salatasını her birinin üzerine uzun bir yığın halinde koyun, ardından kaşığın arkasını kullanarak hafifçe düzleştirin ancak kalın olmasını sağlayın. Uygun konbini tarzı bereket için salatanın ortası en az 2 cm yüksekliğinde olmalıdır.

6. 6

   Yumuşak haşlanmış yumurtayı ekleyin (isteğe bağlı)

   Yumuşak haşlanmış yumurtaları ıslak keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye bölün. Her sandviçin ortasına yarım kesik tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve yumurta sarısı yukarı ve dışarı bakacak şekilde yumurta salatasına hafifçe bastırın. Bitmiş sandviçi dilimlediğinizde, yumurta kesiti ortada görünecektir; bu birinci sınıf tamago sando'nun görsel imzasıdır.

7. 7

   Kapat ve sakin ol

   Kalan ekmek dilimlerini tereyağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yumuşak haşlanmış yumurtayı ezmeden yerleşmek için çok hafifçe bastırın. Her sandviçi plastik filme sıkıca sarın ve en az 20 dakika (ve en fazla bir gece) buzdolabında saklayın. Bu dinlenme her şeyi sağlamlaştırır ve tatların birbirine karışmasını sağlar ve temiz dilimleme için gereklidir.

8. 8

   Dilimleyip servis yapın

   Sandviçleri açın. Çok keskin bir tırtıklı bıçak kullanarak, kesimler arasında temizleyin, her birini yumurtanın ortasından çapraz veya dikey olarak ikiye bölün. Kesit, ortasında parlak turuncu sarının yarım küresi bulunan kalın bir sarı yumurta salatası tabakasını ortaya çıkarmalıdır - anında Instagramlanabilir. Bir fincan yeşil çay veya soğuk arpa çayı ile soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Köri tamago sando: Daha sarı, daha baharatlı bir versiyon (Tokyo spesiyalitesi) için salataya 1 çay kaşığı Japon köri tozu ekleyin.

• •

  Somon tamago sando: Yumurta salatası ile ekmeğin arasına bir dilim tütsülenmiş füme somon koyun; Konbi gibi Tokyo'daki lüks sandviç mağazalarında popülerdir.

• •

  Daha parlak, daha çıtır bir versiyon için salataya 1 yemek kaşığı ince doğranmış Japon turşusu (takuan veya salatalık tsukemono) ekleyin.

• •

  Tamago katsu sando: Salatanın üzerine panko kabuklu, yağda kızartılmış yumurta sarısı köftesi koyun; maksimalist bir Osaka icadı.

Depolama

Tamago sando 24 saat içinde en iyi duruma gelir; Yumurta salatası 3 gün buzdolabında saklanır ancak ekmek sonunda bayatlar. Öğle yemeği kutusu hazırlıyorsanız, plastik filme sıkıca sarın ve buzla birlikte bir soğutucuya koyun; sandviç mutfaktan tüketime kadar soğuk kalmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular