Udon Tempura (Japon Tempura Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Udon tempura (veya tempura udon), iki sevilen unsuru birleştiren basit, rahatlatıcı bir Japon erişte yemeğidir: hafif, berrak bir et suyunda kalın, çiğneme gerektiren udon erişteleri, üstüne çıtır tempura (hırpalanmış ve kızartılmış sebzeler ve karides). Et suyu, isteğe bağlı olarak biraz soya sosu ve mirin ile zenginleştirilen, udon ve tempuranın parlamasına izin veren hassas, hafif bir tat yaratan temel bir dashidir. Yumuşak erişte, sıcak et suyu ve çıtır tempura sosu arasındaki kontrast, bunu dokusal bir başyapıt haline getiriyor. Udon tempura iki tarzda servis edilir: sıcak (kakigori), et suyu daldırma için ayrı bir kapta servis edilir veya et suyuyla birlikte bir kasede (tsuki) servis edilir. Eğer önceden hazırlanmış dashi ve tempuranız varsa yemeğin hazırlanması hızlı olur, bu da onu erişilebilir bir ev yapımı yemek haline getirir. Udon tempura, Japonya'nın her yerinde gündelik restoranlarda (udon-ya) ve evlerde, genellikle gece geç saatlerde atıştırmalık veya gündelik öğle yemeği olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 su bardağıdashi suyu (kombu ve palamuttan veya hazır dashi'den yapılır)
• 1 yemek kaşığısoya sosu (shoyu)
• 1 yemek kaşığımirin (tatlı pirinç şarabı)
• 1 çay kaşığıtuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• 300 gtaze udon eriştesi (veya 150g kurutulmuş udon, pişmiş)
• 200 gTempura için karışık sebzeler (shiitake mantarı, soğan, tatlı patates, yeşil biber, havuç)
• 150 gorta boy karides (yaklaşık 6-8), soyulmuş ve ayrılmış
• 100 gçok amaçlı un (tarama için)
• 100 gkek unu veya tempura unu (hamur için)
• 150 mlsoğuk su (tempura hamuru için)
• 1 büyükyumurta sarısı (tempura hamuru için)
• for fryingbitkisel yağ (yaklaşık 500 ml)
• 1 küçük demetyeşil soğan (negi), dilimlenmiş (garnitür için)
• 1 small pieceshichimi togarashi (isteğe bağlı, servis için)
• 2 yemek kaşığıtentsuyu daldırma sosu (et suyuna isteğe bağlı alternatif)

Yapılışı

1. 1

   Dashi et suyunu yapın veya hazırlayın

   Taze dashi yapıyorsanız: 5x5 cm'lik bir kombu parçasını 4 bardak soğuk su dolu bir tencereye koyun. Buhar yükselene kadar hafifçe ısıtın (kaynatmayın). Kombu'yu çıkarın ve kaynamaya bırakın. Bir avuç dolusu palamut gevreğini (katsuobushi) ekleyin, hemen ocaktan alın ve 5 dakika demlenmeye bırakın. İnce gözenekli bir elekten geçirin. Anında Dashi kullanıyorsanız paketin talimatlarına göre hazırlayın.

2. 2

   Et suyunu baharatlayın

   Sıcak Dashi'ye soya sosu, mirin ve tuz ekleyin. Tadın ve ayarlayın - et suyu aşırı tuzlu değil, hassas ve lezzetli olmalıdır. Bir kenara koyun ve sıcak tutun.

3. 3

   Tempura malzemelerini hazırlayın

   Sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde veya çekici şekillerde kesin (mantarlar ikiye bölünmüş, soğan kalın dilimler halinde, tatlı patates ince yuvarlaklar halinde, biber şeritler halinde, havuç ince kibrit çöpleri halinde). Karidesleri ve sebzeleri kağıt havluyla çok kurulayın; herhangi bir nem, tehlikeli yağ sıçramasına neden olur ve gevrekleşmeyi önler.

4. 4

   Tempura hamurunu hazırlayın

   Bir kasede yumurta sarısı ve soğuk suyu çırpın. Başka bir kapta kek ununu ve bir tutam tuzu birleştirin. Kızartmadan hemen önce, ıslak karışımı yemek çubukları veya çatal kullanarak yavaşça unun içine katlayın; hamur topaklı ve kalın olmalı, pürüzsüz olmamalıdır. Aşırı karıştırmayın, aksi takdirde tempura ağır olacaktır. Hafif topaklı bir hamur en hafif ve en gevrek sonucu verir.

5. 5

   Yağı ısıtın

   Derin bir tencerede bitkisel yağı 160–170°C'ye (320–340°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kritiktir. Çok sıcaksa, içi pişmeden dışı yanar; çok soğuktur ve tempura gevrekleşmek yerine yağı emer.

6. 6

   Tempurayı kızartın

   Gruplar halinde çalışarak, sebzeleri ve karidesleri hafifçe una bulayın (bu, hamurun yapışmasına yardımcı olur), ardından tempura hamuruna batırın ve sıcak yağın içine yavaşça yerleştirin. Altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafını 1-2 dakika kızartın. Tempuraya dokunulduğunda çıtır bir ses çıkmalıdır. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.

7. 7

   Udon eriştelerini pişirin

   Bir tencereye suyu kaynatın. Taze udon kullanıyorsanız erişteleri yavaşça ayırın ve kaynar suya ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar 1-2 dakika pişirin, ancak hafif çiğneyin. Kurutulmuş udon kullanıyorsanız 6-8 dakika pişirin. Süzüp iki servis kasesine paylaştırın.

8. 8

   Kaseleri birleştirin

   Süzülmüş udon eriştelerinin üzerine sıcak dashi suyunu dökün. Üzerine sıcak tempurayı (üstüne sebze ve karides dizilmiş) ekleyin. Her şeyin üzerine dilimlenmiş yeşil soğanları dağıtın. İstenirse, biraz sıcaklık katmak için bir tutam shichimi togarashi (yedi baharat tozu) ekleyin.

9. 9

   Hemen servis yapın

   Et suyu sıcakken ve tempura hala gevrekken hemen servis yapın. Amaç, tempurayı gevrekliğini kaybetmeden, kaplamadan sonraki 2-3 dakika içinde yemektir.

Varyasyonlar

• •

  Kakigori stili (daldırma) ile - sıcak udon eriştelerini bir tabakta ve et suyunu ayrı bir daldırma kabında servis edin. Erişte ve tempuranın her bir parçasını et suyuna batırın.

• •

  Yalnızca karidesli - daha hafif, daha rafine bir yemek için yalnızca karides tempurasını (sebzesiz) kullanın.

• •

  Vejetaryen tempura udon - yalnızca sebzeleri kullanın ve karidesleri çıkarın.

• •

  Farklı daldırma soslarıyla - dashi suyu yerine tentsuyu (dashi, soya ve mirin ile yapılan daha kalın bir daldırma sosu) kullanın.

Depolama

Tempura udon'un hemen yenmesi en iyisidir. Et suyu ve erişte önceden hazırlanıp yeniden ısıtılabilir, ancak tempura servis yapmadan hemen önce taze yapılmalıdır. Tempura'yı soğutmayın; birkaç saat içinde ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular