Hafif dashi et suyunda kalın, çiğnenebilir udon eriştesi, üstüne çıtır tempura sebzeleri ve karides.
Udon tempura (veya tempura udon), iki sevilen unsuru birleştiren basit, rahatlatıcı bir Japon erişte yemeğidir: hafif, berrak bir et suyunda kalın, çiğneme gerektiren udon erişteleri, üstüne çıtır tempura (hırpalanmış ve kızartılmış sebzeler ve karides). Et suyu, isteğe bağlı olarak biraz soya sosu ve mirin ile zenginleştirilen, udon ve tempuranın parlamasına izin veren hassas, hafif bir tat yaratan temel bir dashidir. Yumuşak erişte, sıcak et suyu ve çıtır tempura sosu arasındaki kontrast, bunu dokusal bir başyapıt haline getiriyor. Udon tempura iki tarzda servis edilir: sıcak (kakigori), et suyu daldırma için ayrı bir kapta servis edilir veya et suyuyla birlikte bir kasede (tsuki) servis edilir. Eğer önceden hazırlanmış dashi ve tempuranız varsa yemeğin hazırlanması hızlı olur, bu da onu erişilebilir bir ev yapımı yemek haline getirir. Udon tempura, Japonya'nın her yerinde gündelik restoranlarda (udon-ya) ve evlerde, genellikle gece geç saatlerde atıştırmalık veya gündelik öğle yemeği olarak servis edilir.
Porsiyonlar 2
Taze dashi yapıyorsanız: 5x5 cm'lik bir kombu parçasını 4 bardak soğuk su dolu bir tencereye koyun. Buhar yükselene kadar hafifçe ısıtın (kaynatmayın). Kombu'yu çıkarın ve kaynamaya bırakın. Bir avuç dolusu palamut gevreğini (katsuobushi) ekleyin, hemen ocaktan alın ve 5 dakika demlenmeye bırakın. İnce gözenekli bir elekten geçirin. Anında Dashi kullanıyorsanız paketin talimatlarına göre hazırlayın.
Sıcak Dashi'ye soya sosu, mirin ve tuz ekleyin. Tadın ve ayarlayın - et suyu aşırı tuzlu değil, hassas ve lezzetli olmalıdır. Bir kenara koyun ve sıcak tutun.
Sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde veya çekici şekillerde kesin (mantarlar ikiye bölünmüş, soğan kalın dilimler halinde, tatlı patates ince yuvarlaklar halinde, biber şeritler halinde, havuç ince kibrit çöpleri halinde). Karidesleri ve sebzeleri kağıt havluyla çok kurulayın; herhangi bir nem, tehlikeli yağ sıçramasına neden olur ve gevrekleşmeyi önler.
Bir kasede yumurta sarısı ve soğuk suyu çırpın. Başka bir kapta kek ununu ve bir tutam tuzu birleştirin. Kızartmadan hemen önce, ıslak karışımı yemek çubukları veya çatal kullanarak yavaşça unun içine katlayın; hamur topaklı ve kalın olmalı, pürüzsüz olmamalıdır. Aşırı karıştırmayın, aksi takdirde tempura ağır olacaktır. Hafif topaklı bir hamur en hafif ve en gevrek sonucu verir.
Derin bir tencerede bitkisel yağı 160–170°C'ye (320–340°F) ısıtın. Bir termometre kullanın; sıcaklık kritiktir. Çok sıcaksa, içi pişmeden dışı yanar; çok soğuktur ve tempura gevrekleşmek yerine yağı emer.
Gruplar halinde çalışarak, sebzeleri ve karidesleri hafifçe una bulayın (bu, hamurun yapışmasına yardımcı olur), ardından tempura hamuruna batırın ve sıcak yağın içine yavaşça yerleştirin. Altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafını 1-2 dakika kızartın. Tempuraya dokunulduğunda çıtır bir ses çıkmalıdır. Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın.
Bir tencereye suyu kaynatın. Taze udon kullanıyorsanız erişteleri yavaşça ayırın ve kaynar suya ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar 1-2 dakika pişirin, ancak hafif çiğneyin. Kurutulmuş udon kullanıyorsanız 6-8 dakika pişirin. Süzüp iki servis kasesine paylaştırın.
Süzülmüş udon eriştelerinin üzerine sıcak dashi suyunu dökün. Üzerine sıcak tempurayı (üstüne sebze ve karides dizilmiş) ekleyin. Her şeyin üzerine dilimlenmiş yeşil soğanları dağıtın. İstenirse, biraz sıcaklık katmak için bir tutam shichimi togarashi (yedi baharat tozu) ekleyin.
Et suyu sıcakken ve tempura hala gevrekken hemen servis yapın. Amaç, tempurayı gevrekliğini kaybetmeden, kaplamadan sonraki 2-3 dakika içinde yemektir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Tempura hamurunun topak topak olması gerekir; bu, imza niteliğindeki hafif, gevrek dokuyu yaratır. Fazla karıştırmayın, aksi halde tempura ağırlaşıp yağlı hale gelir.
Hamurda soğuk su çok önemlidir; soğuk sıcaklık glutenin gelişmesini engeller ve hamurun hafif kalmasını sağlar.
Kızartmadan önce tüm malzemeleri iyice kurulayın; nem, gevrekleşmeyi önler ve yağın sıçramasına neden olur.
Tempurayı kaplamadan hemen sonra yiyin. Sıcak et suyunda bekletilmesi zamanla kabuğun yumuşamasına neden olur.
Kakigori stili (daldırma) ile - sıcak udon eriştelerini bir tabakta ve et suyunu ayrı bir daldırma kabında servis edin. Erişte ve tempuranın her bir parçasını et suyuna batırın.
Yalnızca karidesli - daha hafif, daha rafine bir yemek için yalnızca karides tempurasını (sebzesiz) kullanın.
Vejetaryen tempura udon - yalnızca sebzeleri kullanın ve karidesleri çıkarın.
Farklı daldırma soslarıyla - dashi suyu yerine tentsuyu (dashi, soya ve mirin ile yapılan daha kalın bir daldırma sosu) kullanın.
Tempura udon'un hemen yenmesi en iyisidir. Et suyu ve erişte önceden hazırlanıp yeniden ısıtılabilir, ancak tempura servis yapmadan hemen önce taze yapılmalıdır. Tempura'yı soğutmayın; birkaç saat içinde ıslanır.
Udon, Japonya genelinde bölgesel versiyonları bulunan, Japon mutfağının merkezinde yer alan kalın bir buğday eriştesidir. Tempura (hırpalanmış ve kızartılmış malzemeler) 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Japonya'ya tanıtıldı. İkisini udon tempurada birleştirmek, eriştenin konforunu çıtır tempuranın dokusal kontrastıyla birleştiren doğal bir eşleşmedir.
Tempura, un ve soğuk sudan yapılan özel hafif bir hamurla kızartılır. Standart derin kızartmada ekmek kırıntıları kullanılır. Tempura, tekniği ve topaklı hamuru nedeniyle daha hafif ve daha gevrektir.
Hazır dashi tozu (Asya pazarlarında mevcuttur) Japonya'da kabul edilebilir ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha az geleneksel olmasına rağmen hafif tavuk veya sebze suyu da kullanabilirsiniz.
Yağ yeterince sıcak değildi, hamuru fazla karıştırdınız veya ıslak malzemeleri unla çok önceden karıştırdınız. Bir termometre kullanın, hamuru son anda karıştırın ve topaklı kalmasını sağlayın.
Hamuru kızartmadan hemen önce son anda karıştırmak en iyisidir. Önceden karıştırırsanız pürüzsüz ve ağır olur. Un-su karışımını ayrı ayrı hazırlayıp kızartmadan hemen önce birleştirebilirsiniz.
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
