Lomi (Filipinli Yumurtalı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Lomi, uluslararası alanda pho veya ramenden daha az bilinen ancak Filipinliler tarafından aynı derecede sevilen, sokak tezgahlarında, ev mutfaklarında ve rahat restoranlarda servis edilen bir Filipinli erişte çorbasıdır. Bu yemek, hafif bir et suyuna dayanan (genellikle tavuk veya domuz etinden yapılır), mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırılan ve sıcak sıvıya karıştırıldığında ipeksi şeritler halinde pişen dövülmüş çiğ yumurta ile tamamlanan kalın, kremsi bir çorbadır. Taze veya kurutulmuş yumurtalı erişte, yapraklı yeşillikler (genellikle Çin lahanası veya ıspanak), yeşil bezelye, havuç ve bazen karaciğer veya sakatat gibi sebzelerin yanı sıra ana bileşendir. Çorba, ince bir et suyu değil, bir kaşığın içinde durabileceği kadar kalın olmalıdır. Lomi kahvaltıda, öğle yemeğinde, hafif bir akşam yemeği olarak veya soğuk algınlığına çare olarak yenir; bu, tavuk çorbasının Filipinli eşdeğeridir. Yemek kişiselleştirilebilir: Satıcılar o gün sahip olduklarına göre farklı sebze ve proteinler ekler ve ev aşçıları tarifi aile geleneklerine göre değiştirir. Kremsi doku, yumurta ve eriştenin birleşimi, mütevazi malzemelerine rağmen lomi'yi son derece tatmin edici kılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 litretavuk veya domuz suyu (veya bulyonlu su)
• 300 gyumurtalı erişte (taze veya kurutulmuş) veya varsa lomi eriştesi
• 100 gÇin lahanası veya ıspanak, doğranmış
• 100 gkarışık sebzeler (küp küp doğranmış havuç, bezelye, mısır)
• 4 büyükyumurta, dövülmüş
• 2 yemek kaşığı4 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış mısır nişastası (bulamaç)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 küçüksoğan, doğranmış
• 100 gince dilimlenmiş tavuk karaciğeri veya domuz sakatatı (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu (patis)
• 1 bir tutambeyaz biber
• 1 küçük demetdilimlenmiş yeşil soğan (yeşil soğan), dilimlenmiş (garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Yağı ısıtın

   Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana ve kokusu çıkana kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika). Kızartmayın; aromalar acı değil tatlı olmalıdır.

2. 2

   Et suyu ekle

   Et suyunu dökün ve kaynamaya getirin. Kullanıyorsanız tavuk ciğeri veya sakatat ekleyin ve iyice pişip lezzet katması için 5 dakika pişirin. Et suyu berrak ve aromatik olmalıdır.

3. 3

   Erişteleri pişirin

   Yumurtalı noodle'ları ekleyin ve al dente'ye kadar pişirin (genellikle kurutulmuş için 5-7 dakika, taze için 2-3 dakika). Erişteler yumuşak olmalı ama hafif bir ısırıkla. Aşırı pişirmeyin.

4. 4

   Sebze ekle

   Kıyılmış lahana veya ıspanağı ve karışık sebzeleri (havuç, bezelye, mısır) ekleyin. Yumuşak kıvama gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin. Sebzeler bir miktar dokuyu korumalıdır.

5. 5

   Çorbayı koyulaştırın

   Mısır nişastası bulamacını iyice çırpın ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş kaynayan çorbaya dökün. Çorba fark edilir derecede koyulaşacaktır; ince bir et suyu değil, kalın bir sos kıvamını hedefleyin. İstenilen kalınlığa ulaşıldığında bulamaç eklemeyi bırakın.

6. 6

   Sezon

   Balık sosu ve beyaz biberi ekleyin. Tadın ve ayarlayın - lomi, lezzetli ve balık sosundan biraz umami açısından zengin bir tada sahip olmalıdır. Tadına daha fazlasını ekleyin.

7. 7

   Yumurta şeritleri oluşturun

   Çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş kaynayan çorbaya dökün ve bir çatal veya çubukla hafifçe karıştırın. Yumurta, sıcak sıvıyla temas ettiğinde ipeksi şeritler halinde pişecektir. Yumurta pişene ama hâlâ yumuşak olana kadar 30 saniye boyunca yavaşça karıştırın.

8. 8

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın. Bir kez daha tadın ve gerekirse baharatı ayarlayın. Kaselere dökün, dilimlenmiş yeşil soğanlarla süsleyin ve sıcak ve buharda pişirirken hemen servis yapın. Erişte ve et suyunu birlikte kaşık ve çatalla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Karaciğer ile - daha eski, daha geleneksel bir versiyon için 100 gr dilimlenmiş tavuk ciğeri ekleyin.

• •

  Vejetaryen lomi - et ve sakatatı çıkartın, sebze suyu kullanın ve daha fazla sebze ekleyin.

• •

  Deniz mahsulleri ile - kıyı varyasyonu için sebzelerin yanına karides veya istiridye ekleyin.

• •

  Lomi tagalog (patatesli) - daha fazla içerik için sebzelere doğranmış patates ekleyin.

Depolama

Lomi'nin hemen yenmesi en iyisidir ancak bir termos içinde birkaç saat sıcak tutulabilir. İyice soğutulmuyor; erişteler yumuşak oluyor ve mısır nişastası bazlı sos ayrılıyor. Taze yiyin veya atın.

Sıkça Sorulan Sorular