Tamago Kake Gohan (Pilavda Japon Yumurtası)

Bu Tarif Hakkında

Genellikle TKG olarak kısaltılan Tamago kake gohan, mümkün olan en basit Japon kahvaltısıdır ve en sevilen kahvaltılardan biridir: bir kase yeni pişirilmiş kısa taneli pirinç, üstüne kırılmış çiğ yumurta, soya sosu ve eğer pürist iseniz başka bir şey yok. İşin sihri, pirincin kalan ısısının yumurta sarısını nazikçe ısıtıp emülsiyon haline getirmesi ve çırpıldığında beyaz bulutların ipeksi şeritlere dönüşmesidir. Maaşların sabah 6'da trenden önce yedikleri, annelerin hasta çocukları için yaptıkları, izakayaların uzun bir bira gecesinden sonra yakınlaşma görevi yaptığı şeylerdir. Yumurta çiğ olduğu için TKG tamamen içeriğine bağlıdır - Japon yumurtaları özellikle sıkı salmonella kontrolleri ile çiğ tüketim için üretilir ve Japon ev aşçıları Koshihikari veya Akitakomachi pirincinin al dente'den hemen sonra pişirilmesinde ısrar eder. Shoyu, kaliteli bir dashi-shoyu veya çiseleyen tamari olmalıdır; kitlesel pazardaki soya sosu baskın çıkacak. Beş malzeme, bir dakikalık çalışma ve Michelin yıldızlı Tokyo şeflerinin kariyerleri boyunca değişmeden onurlandırmaya çalıştıkları bir lezzet profili.

Malzemeler

Porsiyonlar 1

• 1 bowltaze pişirilmiş kısa taneli Japon pirinci (yaklaşık 200 g), pirinç ocağından sıcak
• 1 büyükçok taze yumurta, ideal olarak pastörize edilmiş veya çiğ tüketim için güvenli olarak etiketlenmiş
• 1 çay kaşığıJapon soya sosu (Kikkoman, Yamasa veya Kayanoya gibi dashi-shoyu)
• 1 bir tutamshichimi togarashi (isteğe bağlı)
• 1 small pinchkatsuobushi (palamut gevreği), isteğe bağlı
• 1 small piecenori, ince şeritler halinde kesilmiş (isteğe bağlı)
• 1 küçükince dilimlenmiş yeşil soğan (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Japon kısa taneli pirincini standart 1:1,1 pirinç-su oranında pişirmek için bir pirinç pişirici veya tencere kullanın. Kapağı kapalı olarak piştikten sonra 10 dakika dinlendirin. Pirinç birleştirildiğinde çok sıcak olmalıdır; yumurtayı hafifçe pişiren şey budur.

2. 2

   Yumurtanızı seçin

   Yalnızca çiğ yemeye güvendiğiniz yumurtayı kullanın; kabuğuyla pastörize edilmiş veya bilinen bir üreticiden ekstra taze. İlk önce küçük bir kaseye kırın, böylece işlemeden önce koku veya kan lekesi olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

3. 3

   Yöntem A – önce çırpın

   Yumurtayı ayrı bir kapta soya sosuyla tamamen homojen ve soluk hale gelinceye kadar çırpın. Sıcak pirinci üzerine dökün ve 10 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın. Sonuç baştan sona ipeksi ve sarıdır; klasik Tokyo ev stili.

   Çok taze bir sarınız varsa, onu beyazından ayırın ve önce yalnızca beyazını pirincin içine çırpın, sonra sarının tamamını üstüne bırakın; bu üst düzey ryokan sunumudur.

4. 4

   Yöntem B – üstte çatlak

   Alternatif olarak, sıcak pirinçte küçük bir kuyu açın, yumurtayı doğrudan içine kırın, soya sosunu gezdirin ve 20 saniye bekletin. Beyaz kenarlarda yarı saydam hale gelir. Yemekten hemen önce hafifçe karıştırın; Osaka usulü.

5. 5

   Garnitür

   İsteğe bağlı malzemeleri dağıtın: sıcaklık için bir tutam shichimi, bir parça palamut gevreği (sıcaktan dans edecekler), nori şeritleri veya dilimlenmiş yeşil soğan. Puristler bunların hiçbirini kullanmıyor.

6. 6

   Hemen yiyin

   TKG kimseyi beklemez. Karıştırdıktan sonra iki dakika içinde yiyin; doku en iyi şekilde yumurta ısınırken ve pirinç hala buhar çıkarken elde edilir. Düz kenarlı bir Japon kaşığı veya yemek çubukları kullanın.

Varyasyonlar

• •

  Tadı Japon carbonara'ya benzeyen 'bata-shoyu TKG' için bir çay kaşığı tereyağı ve bir çiseleyen soya ekleyin.

• •

  Hokkaido'da popüler olan lüks bir kahvaltı kasesinin üzerine bir kaşık ikura (somon balığı yumurtası) ekleyin.

• •

  Probiyotik açısından zengin Kanto tarzı bir versiyon için bir çay kaşığı natto karıştırın.

• •

  Yumurta beyazını atlayın ve en konsantre, muhallebi versiyonu için pirinç üzerine sadece sarısını bir miktar mirin ile kullanın.

Depolama

TKG saklanamaz; hemen yenilmesi gerekir. Monte edilmiş TKG'yi soğutmaya veya yeniden ısıtmaya çalışmayın; çiğ yumurta gıdaya uygun penceresini hızla kaybeder ve dokusu çöker.

Sıkça Sorulan Sorular