Tavuk Yakitori (Japon Izgara Şiş)

Bu Tarif Hakkında

Yakitori, basitçe 'ızgara kuş' anlamına gelir, ancak Japonya'da bir asırdan fazla bir süredir rafine edilerek dünyanın en harika sokak ve izakaya yiyeceklerinden biri haline getirilmiştir. Klasik versiyonda, bambu şişlere geçirilen ve neredeyse dumansız yanan ve yoğun kızılötesi ısı yayan yüksek kaliteli Japon binchotan kömürü üzerinde sıcak ve hızlı bir şekilde ızgarada pişirilen tavuk budu ve yeşil soğan (negima) kullanılır. Şişler, soya, mirin, sake ve şekerden oluşan, tavuğun üzerinde karamelize olurken koyulaşan tatlı-tuzlu bir sır olan dara ile tekrar tekrar yağlanır veya et tek başına ayakta durabilecek kadar iyi olduğunda sadece tuz (shio) ile tamamlanır. Uygun bir yakitori-ya, deriden (kawa), taşlığa (zuri), yumuşak kemiğe (nankotsu) kadar her biri kendi ideal noktasına kadar kömürleşmiş olan kuşun yirmi veya otuz parçasını sunabilir. Evde küçük bir ızgarada veya hatta bir piliç altında yapılan yakitori, bağışlayıcı ve hızlıdır: Önemli olan şiddetli ısı, düzenli kızartma ve et hala suluyken durmaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemiksiz derili tavuk budu, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 6yeşil soğan (yalnızca beyaz ve soluk yeşil kısımlar), 3 cm'lik çubuklar halinde kesilmiş
• 1230 dakika suya batırılmış kısa bambu şişler
• 180 mlJapon soya sosu (Kikkoman veya Yamasa)
• 180 mlmirin
• 120 mlaşkına
• 4 yemek kaşığıtoz şeker
• 1yeşil soğan, ezilmiş
• 1 small piecezencefil, dilimlenmiş
• 1ezilmiş diş sarımsak (isteğe bağlı, geleneksel olmayan)
• shichimi togarashi, hizmet etmek
• shio tarzı şişler için pul pul tuz

Yapılışı

1. 1

   Darayı yap

   Soya, mirin, sake, şeker, ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı küçük bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte güçlü bir kaynamaya getirin ve sos bir kaşığı kaplayana kadar yaklaşık üçte bir oranında (15-18 dakika) azaltın. Kolay daldırma için uzun ve dar bir bardağa süzün. Dar kap, şişin tamamını batırmanıza olanak tanır.

2. 2

   Tavuğu şişleyin

   Her şişte dönüşümlü olarak tavuk küpleri ve yeşil soğan sopaları - genellikle 3 parça tavuk ve 2 yeşil soğan. Eşit şekilde pişmeleri için onları sıkıca paketleyin; gevşek şişlerin kenarları kömürleşir ve ortası çiğ kalır.

   Şişin ucunu 4 cm açıkta bırakarak temiz tutun; bu, yemek yiyenlere kolaylık sağlar.

3. 3

   Isı kaynağınızı önceden ısıtın

   Kömür ızgarasını yakın (varsa binchotan; toplu kömür işleri) ve kül olmasına izin verin. Alternatif olarak, ızgarayı elemanın 10 cm altına gelecek şekilde fırın ızgarasını yükseğe ayarlayın. Şiddetli sıcaklık istiyorsunuz; yakitori'nin hızlı renklenmesi gerekiyor.

4. 4

   İlk sararma – kuru

   Şişleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirin. Sossuz olarak her iki tarafını da 2 dakika kızartın; bu, yüzeyi sabitler ve daranın daha sonra yanmasını önler. Derisi gevrek olmalı ve et ızgaralardan kolaylıkla ayrılmalıdır.

5. 5

   İlk sır

   Her şişi daraya batırın, kaldırın, 2 saniye damlamasını bekleyin, ızgaraya geri dönün. Sır kabarcıklanıp koyulaşana, ancak yanmayana kadar her iki tarafı da 60-90 saniye pişirin. Yakından izleyin; daradaki şeker 10 saniye içinde yanabilir.

6. 6

   Camlamayı tekrarlayın

   Lake katmanlar oluşturarak iki kez daha batırın ve ızgara yapın. Üçüncü sırda şişlerin maun renginde parlak olması ve tavuğun tamamen pişmiş olması gerekir (iç sıcaklık 72°C / 162°F).

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten çekin, parlaklık için son bir fırçayla taze (kullanılmamış) dara verin ve shichimi togarashi ile tozlayın. Shio tarzı şişler için darayı tamamen atlayın; ızgaradan önce ve sonra pul pul tuz ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Tsukune - şiş üzerinde shiso ve dara ile kıyılmış tavuk köftesi, daldırma için çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.

• •

  Kawa - yalnızca tavuk derisi, şerit şeklinde geçirilir ve gevrekleşinceye kadar ızgarada pişirilir, ardından tuzlanır.

• •

  Bıldırcın yumurtalı Negima - daha zengin bir şiş için tavuk parçalarının arasına küçük bir yarı haşlanmış bıldırcın yumurtası ekleyin.

• •

  Vejetaryen: aynı daraya sahip tofu ve yeşil soğan 'yakitori' - şaşırtıcı derecede tatmin edici.

Depolama

En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artık şişler 2 gün buzdolabında saklanır; Sıcak bir piliç altında 90 saniye yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın (eti lastikleştirir). Dara kapalı bir kavanozda 3 hafta buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular