Tatlı-tuzlu dara sosuyla kaplanmış kömürde ızgaralanmış tavuk şişleri - doğrudan binchotan ızgarasından servis edilen klasik Japon izakaya atıştırmalıkları.
Yakitori, basitçe 'ızgara kuş' anlamına gelir, ancak Japonya'da bir asırdan fazla bir süredir rafine edilerek dünyanın en harika sokak ve izakaya yiyeceklerinden biri haline getirilmiştir. Klasik versiyonda, bambu şişlere geçirilen ve neredeyse dumansız yanan ve yoğun kızılötesi ısı yayan yüksek kaliteli Japon binchotan kömürü üzerinde sıcak ve hızlı bir şekilde ızgarada pişirilen tavuk budu ve yeşil soğan (negima) kullanılır. Şişler, soya, mirin, sake ve şekerden oluşan, tavuğun üzerinde karamelize olurken koyulaşan tatlı-tuzlu bir sır olan dara ile tekrar tekrar yağlanır veya et tek başına ayakta durabilecek kadar iyi olduğunda sadece tuz (shio) ile tamamlanır. Uygun bir yakitori-ya, deriden (kawa), taşlığa (zuri), yumuşak kemiğe (nankotsu) kadar her biri kendi ideal noktasına kadar kömürleşmiş olan kuşun yirmi veya otuz parçasını sunabilir. Evde küçük bir ızgarada veya hatta bir piliç altında yapılan yakitori, bağışlayıcı ve hızlıdır: Önemli olan şiddetli ısı, düzenli kızartma ve et hala suluyken durmaktır.
Porsiyonlar 4
Soya, mirin, sake, şeker, ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı küçük bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte güçlü bir kaynamaya getirin ve sos bir kaşığı kaplayana kadar yaklaşık üçte bir oranında (15-18 dakika) azaltın. Kolay daldırma için uzun ve dar bir bardağa süzün. Dar kap, şişin tamamını batırmanıza olanak tanır.
Her şişte dönüşümlü olarak tavuk küpleri ve yeşil soğan sopaları - genellikle 3 parça tavuk ve 2 yeşil soğan. Eşit şekilde pişmeleri için onları sıkıca paketleyin; gevşek şişlerin kenarları kömürleşir ve ortası çiğ kalır.
Şişin ucunu 4 cm açıkta bırakarak temiz tutun; bu, yemek yiyenlere kolaylık sağlar.
Kömür ızgarasını yakın (varsa binchotan; toplu kömür işleri) ve kül olmasına izin verin. Alternatif olarak, ızgarayı elemanın 10 cm altına gelecek şekilde fırın ızgarasını yükseğe ayarlayın. Şiddetli sıcaklık istiyorsunuz; yakitori'nin hızlı renklenmesi gerekiyor.
Şişleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirin. Sossuz olarak her iki tarafını da 2 dakika kızartın; bu, yüzeyi sabitler ve daranın daha sonra yanmasını önler. Derisi gevrek olmalı ve et ızgaralardan kolaylıkla ayrılmalıdır.
Her şişi daraya batırın, kaldırın, 2 saniye damlamasını bekleyin, ızgaraya geri dönün. Sır kabarcıklanıp koyulaşana, ancak yanmayana kadar her iki tarafı da 60-90 saniye pişirin. Yakından izleyin; daradaki şeker 10 saniye içinde yanabilir.
Lake katmanlar oluşturarak iki kez daha batırın ve ızgara yapın. Üçüncü sırda şişlerin maun renginde parlak olması ve tavuğun tamamen pişmiş olması gerekir (iç sıcaklık 72°C / 162°F).
Ateşten çekin, parlaklık için son bir fırçayla taze (kullanılmamış) dara verin ve shichimi togarashi ile tozlayın. Shio tarzı şişler için darayı tamamen atlayın; ızgaradan önce ve sonra pul pul tuz ekleyin.
Kemikli derili uylukta pazarlık konusu olamaz; tavuk göğsü hızlı ızgarada kurur. Lake kaplama için cilt önemlidir.
Tavuğa dokunduktan sonra şişleri asla ana dara partisine batırmayın; son fırça için küçük bir miktar ayırın. Profesyoneller 'ana dara'yı yıllarca saklarlar, ancak bunu yalnızca çiğ etle hiçbir zaman kirlenmemiş olması durumunda yaparlar.
Izgaranız yoksa, yüksek ateşte bir dökme demir tava ve sonunda piliç altına kısa bir patlama şaşırtıcı derecede iyi çalışır.
Binchotan kömürü çevrimiçi olarak mevcuttur (Korin, Japonya Bıçak Topluluğu) - pahalıdır ancak yakitori'yi dönüştürür. Topak sert ağaç bir sonraki en iyi seçenektir.
Tsukune - şiş üzerinde shiso ve dara ile kıyılmış tavuk köftesi, daldırma için çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.
Kawa - yalnızca tavuk derisi, şerit şeklinde geçirilir ve gevrekleşinceye kadar ızgarada pişirilir, ardından tuzlanır.
Bıldırcın yumurtalı Negima - daha zengin bir şiş için tavuk parçalarının arasına küçük bir yarı haşlanmış bıldırcın yumurtası ekleyin.
Vejetaryen: aynı daraya sahip tofu ve yeşil soğan 'yakitori' - şaşırtıcı derecede tatmin edici.
En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artık şişler 2 gün buzdolabında saklanır; Sıcak bir piliç altında 90 saniye yeniden ısıtın, asla mikrodalgada kullanmayın (eti lastikleştirir). Dara kapalı bir kavanozda 3 hafta buzdolabında saklanır.
Modern haliyle Yakitori, tavuğun Japon şehirlerinde uygun fiyatlı hale geldiği ve sokak satıcılarının işçiler için daha ucuz etler ızgaraya başladığı Meiji sonrası döneme (19. yüzyılın sonları) kadar uzanıyor. Özel yakitori-ya restoranı 1950 civarında savaş sonrası Tokyo'da ortaya çıktı ve mutfak, Japonya'nın 1970'ler ve 1980'lerdeki ekonomik patlaması sırasında daha da geliştirildi.
Evet - tatlar birbirine karıştıkça dara aslında birkaç gün sonra iyileşir. Bir aya kadar önceden hazırlayın ve kapalı bir kavanozda soğutun. Ancak çiğ ete temas eden daraları asla tekrar kullanmayın.
Ya tavuk göğsü kullanmışsınızdır (but kullanın), çok düşük sıcaklıkta ızgara yapmışsınızdır (yakitori'nin hızlı bir şekilde kömürleşmesi için şiddetli ısıya ihtiyacı vardır) ya da aşırı pişirmişsinizdir. Dahili 72°C / 162°F sıcaklıkta çekin; ızgaradan sonra 75°C'ye taşınacaktır.
3 ölçü kuru şeriyi, ılık suda eritilmiş 1 ölçü şekerle karıştırın. Honjozo tarzı sake de işe yarıyor. Mümkünse mirin pişirmekten kaçının; mısır şurubu ve ilave tuz içerir.
Metal, evde yemek pişirenlerin işine yarar; ıslatmaya gerek yoktur ve yanmazlar. Bambu geleneksel görünümü verir ve ısıyı daha az iletir (böylece tavuk yalnızca dışarıdan pişer). Her ikisi de mükemmel sonuçlar üretir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
