Asya Kiler Temelleri: 20 Temel Öğe
Bu 20 Asya kileri malzemesini stoklayın ve bir daha özel bir mağazaya gitmeden otantik Çin, Japon, Kore, Tayland ve Vietnam yemeklerini pişirebilirsiniz.
Evde otantik Asya mutfağının önündeki engel beceri değil, malzemelerdir. Çoğu ev aşçısında tuz ve karabiber vardır ancak soya sosu çeşitleri yoktur, balık sosu yoktur, gochujang yoktur, dashi yoktur. Kilerinizde bulunan bu 20 malzemeyle otantik Çin, Japon, Kore, Tayland ve Vietnam yemeklerini 20 dakikada pişirebilirsiniz; özel bir yolculuğa gerek yoktur. Bir kere al, yıllarca kullan. Toplam başlangıç maliyeti: Alışveriş yaptığınız yere bağlı olarak 80-120$.
Soya Sosu Ailesi (4 malzeme)
1. Hafif soya sosu (Kikkoman veya Pearl River Bridge): Tavada kızartmalar ve daldırma sosları için günlük iş gücü. 'Düşük sodyum' yerine kullanmayın; tadı bozulur. 2. Koyu soya sosu: daha kalın, biraz daha tatlı, kızartmalarda renk vermek için kullanılır (kırmızı pişmiş Çin domuz eti gibi). Bir şişe bir yıl gidiyor. 3. Tamari (glütensiz soya): daha pürüzsüz, daha umami. Japon yemekleri için harika. 4. Kore çorbası soya sosu (guk-ganjang) — daha hafif, daha tuzlu, Kore çorbalarında kullanılır. İsteğe bağlı ancak otantik Kore yemekleri için idealdir.
Fermente Ezmeler (4 bileşen)
5. Beyaz miso (shiro miso): yumuşak, tatlı, en çok yönlü miso. Çorbalar, sırlar, soslar için kullanın. 6 ay buzdolabında muhafaza eder. 6. Gochujang (Kore kırmızı biber ezmesi): Kore mutfağının temeli. Baharatlı, tatlı, tuzlu. Bibimbap, tteokbokki ve marinatlarda kullanılır. 7. Doubanjiang (Çin fermente edilmiş bakla biber ezmesi, bazen 'baharatlı fasulye sosu' olarak etiketlenir): Mapo tofu gibi Siçuan yemekleri için gereklidir. 8. Tay kırmızı köri ezmesi (Maesri markası önerilir): Bir çorba kaşığı hindistan cevizi sütünü köriye dönüştürür. Küçük kutuları satın alın, açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
💡 İpucu: Mae Ploy ve Maesri, Kuzey Amerika süpermarketlerinde bulunan en özgün iki Tayland köri ezmesi markasıdır. Jenerik markaların 'köri ezmesinden' kaçının; tatsızdırlar.
Sirkeler ve Şaraplar (3 malzeme)
9. Pirinç sirkesi (baharatsız): Japon suşi pirinci, Çin kızartma sosları, Vietnam daldırma sosları için gereklidir. 10. Çin siyah sirkesi (Chinkiang): dumanlı, karmaşık, hamur tatlısı daldırma sosunda ve Siçuan yemeklerinde kullanılır. 11. Mirin (Japon tatlı pirinç şarabı): teriyaki, sırlar, kaynatılmış yemekler için. Mısır şurubu ve katkı maddeleri olan 'mirin tarzı çeşni' değil 'hon mirin'i (gerçek mirin) arayın.
Sıvı ve katı yağlar (2 bileşen)
12. Kızartılmış susam yağı: Yemek pişirmek için DEĞİLDİR (düşük dumanlanma noktası) — fındık tadı eklemek için son işlem yağı olarak kullanılır. Servis yapmadan hemen önce kızartmaların, çorbaların ve sosların üzerine gezdirin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. 13. Tavada kızartma için yüksek dumanlanma noktasına sahip nötr yağ (yer fıstığı, avokado, rafine ayçiçeği). Zeytinyağı Asya yemekleri için yanlıştır; yanlış lezzet, yanlış dumanlanma noktası.
Balık Bazlı (2 malzemeli)
14. Balık sosu (Three Crabs, Red Boat veya Squid markası): Güneydoğu Asya'nın vazgeçilmezidir. Şişede agresif kokar, pişerken güzelce yumuşar. Tayland körisinde, Vietnam daldırma sosunda, marinatlarda kullanın. 15. İstiridye sosu (Lee Kum Kee Premium): sığır eti ve brokoli, brassica sebzeleri, erişte dahil olmak üzere birçok Çin yemeği için lezzetli bir temel. Derinlik ve hafif bir tatlılık katar.
Kurutulmuş Aromatikler (3 bileşen)
16. Kombu (kurutulmuş yosun): Japon dashi stoğunun temeli. Palamut pullarıyla birleştirildiğinde 15 dakikada Dashi yapılır; neredeyse tüm Japon çorbalarının, et sularının ve et sularının umami temelidir. 17. Kurutulmuş shiitake mantarları: 30 dakika boyunca yeniden sulandırın; hem mantarları hem de ıslatma sıvısını kullanın. Çin ve Japon yemeklerine derinlik katar. 18. Sichuan karabiberi: Mapo tofu ve erişte için gerekli olan narenciye, uyuşturucu biber. Öğütmeden önce kızartın.
Özel Zımbalar (2 bileşen)
19. Hindistan cevizi sütü (tam yağlı, kutularda - Aroy-D veya Mae Ploy markası): Tayland körileri, Güneydoğu Asya tatlıları, Hint esintili yemekler için gereklidir. 'Hafif' hindistancevizi sütü çoğunlukla sudur; tam yağlı satın alın ve gerekirse seyreltin. 20. Pirinç eriştesi (kurutulmuş, birden fazla genişlikte): pad thai eriştesi (orta), pho eriştesi (ince), chow eğlenceli erişte (geniş). Kilerde süresiz olarak kalır.
Nereden Satın Alınır ve Ne Kadar Harcamalı
Asya süpermarketi: açık ara en ucuzu. Bu öğelerin çoğunun tanesi 2-6 dolar. Toplam: 50-80$. Ana akım süpermarket (uluslararası reyon): %50 daha pahalı, daha küçük çeşitler ama yeterli. Toplam: 80-120$. Amazon: kullanışlı ama en pahalısı (toplamda 100-150$). H Mart, 99 Ranch ve yerel Asya pazarları her şeye ve daha iyi kaliteye sahiptir. Birinin yakınında yaşıyorsanız yolculuk, yemek pişirildikten sonraki 2 ay içinde kendini amorti eder. Bunu yapmazsanız Yamibuy ve diğer çevrimiçi Asyalı marketler güvenilir bir şekilde gönderim yapar.
Yeni Kilerinizle Pişirebileceğiniz İlk 10 Yemek
1. Brokoli ile tavada kızartılmış dana eti (soya + istiridye + susam yağı). 2. Japon miso çorbası (miso + dashi + tofu). 3. Pad Thai (balık sosu + demirhindi + hurma şekeri). 4. Kore bibimbap'ı (gochujang + pirinç + sebzeler). 5. Vietnam usulü pirinç kağıdı ruloları (balık sosu + pirinç kağıdı + otlar). 6. Mapo tofu (doubanjiang + Sichuan biberi). 7. Teriyaki somonu (soya + mirin + sake). 8. Tay kırmızı körisi (köri ezmesi + hindistan cevizi sütü + balık sosu). 9. Yumurta damlası çorbası (tavuk suyu + susam yağı + yumurta). 10. Soğuk susamlı erişte (susam ezmesi + soya + siyah sirke). 10 tanesinin tamamını 4 hafta içinde pişirin ve kiler kendi masrafını çıkarsın.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Bir Asya süpermarketinin yakınında yaşamıyorum. Öncelik sırası nedir?
İlk 8 ile başlayın: açık soya, koyu soya, mirin, pirinç sirkesi, susam yağı, balık sosu, istiridye sosu, miso. Bunlar çoğu kızartmanın ve Japonca temellerinin kilidini açar. Gerisini zamanla ekleyin.
Balık sosu ne kadar dayanır?
Süresiz olarak dolapta. Yüksek tuz içeriği onu korur. Koku yaşlandıkça yumuşar; eski balık sosu genellikle daha lezzetli olur.
Sodyuma duyarlı diyetler için soya sosu alternatifi var mı?
Hindistan cevizi aminoları %70 daha az sodyuma ve benzer tada sahiptir. Tamari'nin sodyumun azaltılmış versiyonları da mevcuttur.
Peki ya MSG?
MSG doğal olarak oluşan bir umami bileşiğidir (aynı zamanda domates, parmesan ve soya sosunda da bulunur). Onlarca yıldır yapılan araştırmalar normal kullanımda herhangi bir sağlık sorunu olmadığını gösteriyor. İsterseniz kullanın; çorbaları ve kızartmaları önemli ölçüde iyileştirir.
Asya susam yağı vs Batı susam yağı?
Batı susam yağı hafiftir ve yemek pişirmek için kullanılır; Asya'da kızartılmış susam yağı koyu renklidir, aromatiktir ve yalnızca bitirme yağı olarak kullanılır. Değiştirmeyin; bunlar farklı ürünlerdir.
Yirmi malzeme, bir alışveriş gezisi, yüzlerce yemek. Asya kileri, haftalık pişirme alanınızı 'geçen hafta ne yaptıysam' yerine 'Doğu veya Güneydoğu Asya'dan herhangi bir ülkeyi seç' şeklinde dönüştürüyor. Kolay erişim için her şeyi tek bir dolapta bir arada saklayın. Gerektiğinde stoklayın; çoğu ürün açıldıktan sonra 6-12 ay, açılmazsa süresiz olarak dayanır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.