Kanton Sığır Eti ve Brokoli Tavada Kızartma - Martin Yan-Inspired

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Martin Yan'ın PBS'de Kantonca ev yemekleri öğreten ömür boyu kariyerinden esinlenmiştir; Amerikalı izleyicilere wok ustalığını getiren 30 yılı aşkın sabırlı, teknik odaklı bölümler. Sığır eti ve brokoli, kanonik Kanton-Amerikan tavada kızartmadır. İyi yapıldığında üç şey gerekir: sığır etinin kadife haline getirilmesi (yumuşak et üreten mısır unu ve sodalı bir marine), çok sıcak bir wok ve saniyelik zamanlama. Pratik yaparak, mutfağa girdikten 10 dakika sonra yemek masanın üzerinde olur; Yan'ın sözünün aynısı: 'Yan yemek yapabiliyorsa sen de yapabilirsin!'

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsığır filetosu veya gögüs biftek(tahıllara karşı çok ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(marine için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı(veya kuru şeri)
• 1 yemek kaşığımısır unu
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu(kadife için)
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 başbrokoli(küçük çiçeklere kesilmiş, sapları soyulmuş ve dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ(yüksek duman noktası)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığısoya sosu(sos için)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 120 mltavuk suyu veya su
• 1 çay kaşığımısır unu(bulamaç için)
• 2taze soğan(4 cm uzunluğunda kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kadife

   Dilimlenmiş dana etini soya sosu, Shaoxing, mısır unu, kabartma tozu ve beyaz biberle karıştırın. İyice masaj yapın. 15 dakika dinlenin; karbonat yumuşar, mısır unu ise kadife kaplamayı oluşturur.

   Maksimum hassasiyet için sığır etini tahıllara karşı 45° açıyla dilimleyin.

2. 2

   Brokoliyi haşlayın

   Brokolileri 60 saniye boyunca kaynayan tuzlu suya atın. Pişirmeyi durdurmak için boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Bu ön pişirme, brokoli'nin kızartmayı yavaşlatmayacağı anlamına gelir.

3. 3

   Sosu karıştırın

   İstiridye sosunu, soya sosunu, şekeri, susam yağını, et suyunu ve mısır unu karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Wok sigarasını iç

   Wok'u, sobanın üretebileceği en yüksek ısıda, duman çıkana kadar ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırın. Tava çok sıcak olmalı, yoksa sığır eti buharlaşacaktır.

5. 5

   Sığır eti kızartın

   Marine edilmiş sığır etini tek kat halinde ekleyin. 30 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra kenarları kahverengileşene, ortası hala pembe olana kadar 60 saniye karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.

6. 6

   Aromatikleri pişirin ve birleştirin

   Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 15 saniye karıştırarak kızartın. Brokoliyi ekleyin ve 60 saniye karıştırarak kızartın. Sosu dökün ve hızlı bir şekilde kaynatın. Sığır eti geri koyun ve her şey parlak ve kaplanana kadar 30 saniye fırlatın. Taze soğanları ekleyin, bir kez atın. Hemen yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sığır Eti ve Kar Bezelyesi: Brokoli yerine kar bezelyesini kullanın - daha da hızlı.

• •

  Siyah Fasulye Sığır Eti: 1 çorba kaşığı fermente siyah fasulyeyi (douchi) sarımsakla birlikte ekleyin.

• •

  Tavuk Versiyonu: Aynı şekilde kesilmiş tavuk butlarını değiştirin; aynı kadife işleri.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Kızartma soğudukça dokusunu kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular