Parlak istiridye-soya sosunda kadife ile marine edilmiş sığır eti ve gevrek brokoli - Kanton usulü tavada kızartma, 10 dakikada tamamlanır.
⭐Inspired by Martin Yan · 🇨🇳 ChinaBu tarif, Şef Martin Yan'ın PBS'de Kantonca ev yemekleri öğreten ömür boyu kariyerinden esinlenmiştir; Amerikalı izleyicilere wok ustalığını getiren 30 yılı aşkın sabırlı, teknik odaklı bölümler. Sığır eti ve brokoli, kanonik Kanton-Amerikan tavada kızartmadır. İyi yapıldığında üç şey gerekir: sığır etinin kadife haline getirilmesi (yumuşak et üreten mısır unu ve sodalı bir marine), çok sıcak bir wok ve saniyelik zamanlama. Pratik yaparak, mutfağa girdikten 10 dakika sonra yemek masanın üzerinde olur; Yan'ın sözünün aynısı: 'Yan yemek yapabiliyorsa sen de yapabilirsin!'
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş dana etini soya sosu, Shaoxing, mısır unu, kabartma tozu ve beyaz biberle karıştırın. İyice masaj yapın. 15 dakika dinlenin; karbonat yumuşar, mısır unu ise kadife kaplamayı oluşturur.
Maksimum hassasiyet için sığır etini tahıllara karşı 45° açıyla dilimleyin.
Brokolileri 60 saniye boyunca kaynayan tuzlu suya atın. Pişirmeyi durdurmak için boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Bu ön pişirme, brokoli'nin kızartmayı yavaşlatmayacağı anlamına gelir.
İstiridye sosunu, soya sosunu, şekeri, susam yağını, et suyunu ve mısır unu karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Wok'u, sobanın üretebileceği en yüksek ısıda, duman çıkana kadar ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırın. Tava çok sıcak olmalı, yoksa sığır eti buharlaşacaktır.
Marine edilmiş sığır etini tek kat halinde ekleyin. 30 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra kenarları kahverengileşene, ortası hala pembe olana kadar 60 saniye karıştırarak kızartın. Bir tabağa aktarın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 15 saniye karıştırarak kızartın. Brokoliyi ekleyin ve 60 saniye karıştırarak kızartın. Sosu dökün ve hızlı bir şekilde kaynatın. Sığır eti geri koyun ve her şey parlak ve kaplanana kadar 30 saniye fırlatın. Taze soğanları ekleyin, bir kez atın. Hemen yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.
Sığır etini damarlara karşı KAĞIT inceliğinde dilimleyin - bu en büyük tek hassasiyet faktörüdür.
Wok'u doldurmayın; gerekirse sığır etini iki parti halinde kızartın.
Toplam pişirme süresi 5 dakikanın altında olmalıdır; hız, tavada kızartmanın ruhudur.
Sığır Eti ve Kar Bezelyesi: Brokoli yerine kar bezelyesini kullanın - daha da hızlı.
Siyah Fasulye Sığır Eti: 1 çorba kaşığı fermente siyah fasulyeyi (douchi) sarımsakla birlikte ekleyin.
Tavuk Versiyonu: Aynı şekilde kesilmiş tavuk butlarını değiştirin; aynı kadife işleri.
En iyisi hemen yemek. Kızartma soğudukça dokusunu kaybeder.
Sığır eti ve brokoli, Kantonlu göçmenlerin güney Çin tavada kızartma tekniklerini Amerikan ürünlerine uyarladığı 19. yüzyılda San Francisco'da geliştirilen, Kanton-Amerikan mutfağının belirleyici bir yemeğidir. Martin Yan'ın PBS dizisi 'Yan Can Cook' (1982–2014), iki nesil Amerikalı ev aşçılarına Kanton usulü tavada kızartma tekniğini öğretti.
Kadifeleme, dilimlenmiş etin kızartmadan önce mısır unu, soda, soya ve pirinç şarabıyla marine edildiği Çin restoranı tekniğidir. Mısır unu, eti sulu tutan ince bir koruyucu tabaka oluşturur; Kabartma tozu, daha sert kesimlerin daha yumuşak olmasını sağlamak için protein yapısını değiştirir. Restoranın kızartmaları bu kadar ipeksi oluyor.
İdeal olarak evet - wok'un şekli, tavada kızartmayı tanımlayan yüksek ısıda savurmaya izin verir. Ağır bir tava, eğer ocağınız çok sıcaksa ve küçük gruplar halinde yemek pişiriyorsanız işe yarar.
1982'den 2014'e kadar (30 yıldan fazla) yayınlandı ve zirvede 70'ten fazla ülkede yayınlandı. Martin Yan'ın sloganı 'Yan yemek yapabiliyorsa sen de yapabilirsin!' ve onun parlak bıçak becerileri, Kanton ev yemeklerini iki nesil Amerikalı TV izleyicisi için erişilebilir hale getirdi. İki Gündüz Emmy'si kazandı.
Bir Çin restoranı tekniği: dilimlenmiş eti kızartmadan önce mısır unu, soda, soya ve pirinç şarabıyla marine edin. Mısır unu, eti sulu tutan ince bir koruyucu tabaka oluşturur; Kabartma tozu, daha sert kesimlerin daha yumuşak olmasını sağlamak için protein yapısını değiştirir. Restoranların kızartmaları kadifemsi oldukları için ipeksi bir görünüme sahiptir; Bu adımı atlayan ev aşçıları, tavada kızartmalarının tadının neden 'daha az' olduğunu her zaman merak ederler.
Wok'un ısınmasını sağlayın; ocağınız yeterince ısınmayabilir. Küçük gruplar halinde çalışın (bir seferde bir porsiyon). Dış mekan kullanımına yönelik propan brülör eklentisi gerçek wok hei üretir; iç mekandaki gaz sobaları buna yakındır; elektrikli sobalar mücadele ediyor.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.