Xiao Uzun Bao

Bu Tarif Hakkında

Xiao Long Bao, Şangay'ın en ünlü köfteleridir; baharatlı domuz eti ve büyülü bir ağız dolusu sıcak, lezzetli çorbayı saran zarif kıvrımlı ambalajlar. 'Çorba', buharda pişirme sırasında eriyen dolguya jelleşmiş et jölesi eklenerek oluşturulur. Dikkatlice kaldırın, küçük bir delik açın, et suyunu yudumlayın ve keyfini çıkarın. Hamur tatlısı işçiliğinin bir başyapıtı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsçok amaçlı un
• 1/2 cupkaynar su
• 1/4 cupsoğuk su
• 300 gdomuz eti (%30 yağ)
• 1 tbspzencefil, kıyılmış
• 2yeşil soğan, ince doğranmış
• 2 tbspShaoxing şarabı
• 2 tbspsoya sosu
• 1 tbspsusam yağı
• 1 tspşeker
• 1/2 tspbeyaz biber
• 1 tsptuz
• 1 cupzengin domuz eti stoğu
• 1 tbsptoz jelatin (veya 4 yaprak)
• 3 tbspChinkiang siyah sirkesi (servis için)
• 1 tbspgenç zencefil, jülyen doğranmış (servis için)

Yapılışı

1. 1

   jöle yap

   Jelatin biraz stokta çiçek açar. Kalan suyu ısıtın, jelatini çözün. Sığ tavaya dökün ve sertleşinceye kadar 2 saat soğutun. İnce küp şeklinde doğrayın.

   Domuz suyunuz ne kadar zengin ve jelatinli olursa eritilmiş çorba da o kadar lezzetli olur.

2. 2

   Hamur yap

   Unun üzerine kaynar su dökün, karıştırın. Soğuk su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

   Dinlenmek tartışılamaz; gluteni rahatlatır, böylece kenarları yırtılmadan kağıt inceliğinde yuvarlayabilirsiniz.

3. 3

   Doldurma yap

   Domuz eti, zencefil, yeşil soğan, Shaoxing, soya sosu, susam yağı, şeker, beyaz biber ve tuzu karıştırın. Yapışkan hale gelinceye kadar tek yönde kuvvetlice karıştırın.

4. 4

   Doldurmayı birleştir

   Küp şeklinde jöleyi yavaşça dolguya katlayın. Sarmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

5. 5

   Rulo sarmalayıcılar

   Hamuru uzun bir kütüğe yuvarlayın. 24 parçaya bölün. Her birini 7 cm çapında, kenarlarını incelterek yuvarlayın.

6. 6

   Köfte sarın

   Ortasına 1 yemek kaşığı dolusu koyun. Kenarları 18-20 kez kıvırın, üstünü çevirerek kapatın. (Alıştırma yapın – bu zor!)

   İlk başta mükemmel bir spiral için endişelenmeyin; sızdırmaz bir conta, mükemmel resimdeki kıvrımlardan çok daha önemlidir.

7. 7

   Buhar

   Köfteleri bambu buharlı pişiricideki parşömen üzerine yerleştirin (dokunmayın). Kaynayan suyun üzerinde 8 dakika kadar buharda pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Sirke-zencefil daldırma sosuyla hemen servis yapın. Dikkatlice kaldırın, küçük bir delik açın, et suyunu yudumlayın ve sonra yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Yengeç ve domuz eti XLB: dolguya parça yengeç eti ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Mantar suyu jölesi ve mantar-tofu dolgusunu kullanın.

• •

  Ekstra çorbalı: Daha belirgin bir et suyu patlaması için et jölesi/domuz eti oranını artırın.

• •

  Daha keskin bir görünüm için daldırma sosuna bir miktar siyah sirke ekleyin.

Depolama

En iyisi taze. 1 aya kadar parşömen katmanları arasında pişmemiş olarak dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular