Momo (Nepal Mantısı)

Bu Tarif Hakkında

Momo, Tibet mutfağından derinden etkilenen ve artık Katmandu'nun hareketli sokaklarında her yerde bulunan Nepal'in en ikonik sokak yemeğidir. İnce buğday unu ambalajları kıyılmış bufalo, tavuk veya zencefil, sarımsak, soğan ve Nepal baharatlarıyla tatlandırılmış karışık sebzelerden oluşan hoş kokulu bir dolgunun etrafına kıvrılıyor ve sıkıştırılıyor. Katmanlı bambu veya metal buharlı pişiricilerde buharda pişirilen momo, canlı bir achar (domates, susam ve kurutulmuş biberden oluşan harmanlanmış bir sos) yanında sıcak olarak servis edilir. Kutlamalarda, yol kenarında atıştırmalık olarak ve dağlarda yürüyüş sonrasında sevilen rahatlatıcı bir yiyecek olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.75 su bardağıılık su
• 400 gkıyılmış domuz eti veya tavuk
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 2 saplartaze soğan, ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 0.5 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığıkimyon tozu
• 2 ortadomates (achar için)
• 2kurutulmuş kırmızı biber (achar için)
• 1 yemek kaşığısusam tohumları, kızartılmış (achar için)
• 1 dişsarımsak (achar için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek pürüzsüz, sert bir hamur oluşana kadar yoğurun - yaklaşık 8 dakika. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Kıymayı soğan, sarımsak, zencefil, taze soğan, soya sosu, susam yağı, garam masala ve kimyonla birleştirin. İyice karıştırın ve ambalajları yuvarlarken buzdolabında saklayın.

3. 3

   Momo'yu şekillendir

   Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Her birini 10 cm'lik ince bir daire şeklinde yuvarlayın. Ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Hilal veya yuvarlak bir şekil elde etmek için kenarları katlayın ve sıkıştırın.

4. 4

   Buhar

   Buharlı pişirme sepetini yağlayın ve momoya dokunmadan dizin. Ambalajlar yarı saydam hale gelinceye ve dolgu tamamen pişene kadar 15-18 dakika kaynar su üzerinde buharlayın.

5. 5

   Achar'ı yap

   Domatesleri ve kurutulmuş biberleri doğrudan ateşte veya ızgara altında kararıncaya kadar pişirin. Kavrulmuş susam, sarımsak ve tuzla kaba bir sos elde edene kadar karıştırın. Momo'nun yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sebze momo: eti paneer, lahana ve havuçla değiştirin.

• •

  Jhol momo: İnce baharatlı et suyuna batırılmış olarak servis edilir.

• •

  C-momo: Tavada kızartılır, ardından biber sosunda kaynatılır (Katmandu sokak stili).

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişmemiş momo iyice donar - donmuş haldeyken buharlayın, fazladan 5 dakika daha ekleyin. Pişen momo buzdolabında 2 gün bekletilir; buharda pişirerek tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular