Gundruk ko Jhol
Fermente yapraklı yeşilliklerden yapılan, probiyotik zenginliği ve eşsiz ekşi tadıyla ödüllendirilen, keskin, içinizi ısıtan bir Nepal çorbası.
Bu Tarif Hakkında
Gundruk ko Jhol, taze yeşilliklerin az olduğu Nepal'in uzun kışları için geliştirilmiş bir koruma tekniği olan solmuş, fermente edilmiş ve güneşte kurutulmuş gundruk sebzelerini (genellikle hardal, turp veya karnabahar yaprakları) sergileyen rustik bir Nepal çorbasıdır. Çorba derin ekşi, dünyevi ve sıcaktır; hardal yağı, sarımsak ve kurutulmuş biberden oluşan basit bir tarka ile tatlandırılır. Genellikle dal bhat'ın yanında garnitür olarak servis edilir veya iştahı canlandırmak için yemeklerden önce et suyu olarak içilir. Gundruk, FAO tarafından Himalaya bölgesinin önemli bir geleneksel fermente gıdası olarak tanınmaktadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 100 gkurutulmuş gundruk (fermente yeşillikler), 1 saat suda bekletilmiş
- 2 yemek kaşığıhardal yağı
- 1 çay kaşığıçemen otu tohumları
- 2kurutulmuş kırmızı biber
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 ortasoğan, dilimlenmiş
- 1 çay kaşığızerdeçal tozu
- 4 su bardağısu
- 1 çay kaşığıtuz
- Fresh coriandersüslemek
Yapılışı
- 1
Gundruk'u ıslatın ve hazırlayın
Gundruk'u durulayın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Fazla suyunu sıkın, süzün ve kabaca doğrayın. Ekstra lezzet için ıslatma suyunu ayırın.
- 2
Tarka'yı yap
Hardal yağını bir tencerede duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın; bu, ham keskinliğini ortadan kaldırır. Çemen otu tohumlarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin; 30 saniye kızartın. Soğan ekleyin; altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak ve zerdeçal ekleyin; 1 dakika pişirin.
- 3
Çorbayı kaynatın
Kıyılmış gundruk'u ekleyin ve baharatlarla kaplanacak şekilde karıştırın. 4 su bardağı suyu (istenirse ıslatma suyu da dahil) dökün. Tuz ekleyin. Kaynatın, ardından yeşillikler yumuşayana ve et suyu keskin bir kıvama gelinceye kadar 15 dakika pişirin.
- 4
Servis yap
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Taze kişnişle süsleyin ve pirinç ve dalağın yanında sıcak olarak veya bağımsız bir onarıcı et suyu olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Islatma suyu lezzet açısından zengindir; çorbaya ekleyin.
- →
Hardal yağı gelenekseldir; yoksa, bir miktar susam yağıyla birlikte nötr bir yağ kullanın.
- →
Daha doyurucu bir versiyon için doğranmış patates veya beyaz fasulye ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Sinki ko Jhol: Gundruk yerine fermente turp kazık kökü (sinki) ile yapılır.
- •
Daha doyurucu bir yemek yapmak için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.
- •
Ekstra keskinlik ve kremamsılık için servis yapmadan önce bir kaşık dolusu sade yoğurdu karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tadı zamanla derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın – soğuttuktan sonra kaynatmayın, çünkü bu probiyotik faydalarını azaltabilir.
Tarih ve Köken
Gundruk'un tarihi, yazın yapraklı hasadını kış için korumanın bir hayatta kalma meselesi olduğu Nepal'deki tepe topluluklarında yüzyıllar öncesine dayanıyor. Fermantasyon süreci sadece muhafaza etmek için değil, aynı zamanda yeşilliklerin sindirilebilirliğini ve besinsel kullanılabilirliğini iyileştirdiği keşfedildiği için geliştirildi. Bugün gundruk, Nepal mirası gıdası olarak GI (coğrafi işaret) etiketine sahiptir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gundruk'u nereden satın alabilirim?
Gundruk, Güney Asya marketlerinde ve Himalaya veya Nepal gıdalarında uzmanlaşmış çevrimiçi perakendecilerde bulunur.
Gundruk'u evde yapabilir miyim?
Evet - hardal veya turp yapraklarını soldurun, bir kavanoza sıkıca koyun ve güneşte kurutmadan önce oda sıcaklığında 5-7 gün fermente edin. Zaman alıcıdır ancak ödüllendiricidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Nepali Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın