Adını Su Dongpo'dan alan efsanevi domuz göbeği, Shaoxing şarabı, soya ve şekerle titreyene kadar bütün olarak kavrulur.
Dongpo rou, Hangzhou'nun en ünlü yemeğidir ve muhtemelen tüm Çin kırmızı kızarmış domuz eti yemeklerinin başyapıtıdır. Adını, Hangzhou'ya sürgün edilen 11. yüzyıl Song hanedanı şairi, devlet adamı ve gurme Su Dongpo'dan almıştır. Efsaneye göre, minnettar köylüler ona hediye olarak domuz eti getirdiğinde tarifi geliştiren Su Dongpo'dur. Teknik titizlik gerektirir: Derisi soyulmuş kalın bir domuz göbeği tabakası beyazlatılır, temizlenir, uzun pişirme sırasında şeklini korumak için mutfak ipiyle bir küp haline getirilir ve ardından Shaoxing pirinç şarabı, koyu soya, hafif soya, akide şekeri, yeşil soğan ve zencefil ile küçük bir toprak kapta - rahatsız edilmeden - en az iki saat boyunca kızartılır. Küpten parlak maun çıkıyor, yağ yarı saydam ve jelatinimsi, derisi muhallebi gibi yumuşak, yağsız et sosla kaplanıyor. Kişi başına bir küp, küçük bir tabakta bir kaşık dolusu indirgeme ile servis edilir - asla sosla doldurulmuş pirinçle yenmez. Dokusu bir efsanedir: Düzgün pişirilmiş dongpo rou, tabağı yere koyduğunuzda titremeli, yağ dil üzerinde erimelidir.
Porsiyonlar 4
Domuz göbeği levhasını soğuk su dolu bir tencereye yerleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın ve soğuk su altında durulayın. Kalıntıları gidermek için cildi bir bıçakla kazıyın. Kurulayın.
Beyazlatılmış domuz karnını her biri yaklaşık 5×5×5 cm olan 4 büyük küp halinde kesin. Her küpü mutfak ipiyle hem ekvator çevresinde hem de kutuptan direğe küçük bir paket gibi sıkıca bağlayın - bu, küpü uzun örgü boyunca bir arada tutar.
Bağlamayı atlamayın. Bağlanmamış domuz göbeği parçalanır ve ikonik küp şeklini kaybedersiniz.
4 küpü tek bir katmanda rahatça tutacak kadar büyük, küçük, ağır bir kil veya emaye kap seçin. Taze soğan demetini ve zencefil paralarını tabana yerleştirin; bunlar, domuz etinin kavrulmasını önlemek için bir 'raf' görevi görür.
Dört bağlı küpü deri tarafı AŞAĞIDAKİ aromatiklerin üstüne yerleştirin. Cilt bu şekilde sosu en derinden ilk 1 saatte emecektir.
Shaoxing şarabını, koyu soyayı, açık soyayı ve suyu dökün. Kaya şekeri, yıldız anason ve tarçını ekleyin. Sıvı, domuz etinin dörtte üçü kadar yukarıya kadar gelmeli; gerekirse su ekleyin.
Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından hemen mümkün olan en düşük ısıya indirin. Kapak. 90 dakika pişirin; kapağı kaldırmayın veya karıştırmayın. Sıvı zar zor titremelidir.
90 dakika sonra, iki kaşık kullanarak her küpü deri tarafı YUKARI gelecek şekilde çok dikkatli bir şekilde çevirin. Kapağını kapatıp 60-75 dakika daha pişirin. Domuz eti koyu kırmızı-kahverengi olmalı ve hafif bir dokunuşa sahip olmalıdır.
Domuz eti küplerini dikkatlice servis tabağına alın. Yeşil soğan demetini, zencefili ve baharatları çıkarın ve atın. Isıyı en yükseğe yükseltin ve kavurma sıvısını şurup kıvamına gelene ve parlaklaşana kadar 5-8 dakika azaltın; kaşığın arkasını kaplamalı ve koyu bal gibi etin etrafında toplanmalıdır.
Azaltılmış sosu her küpün üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Yanında beyazlatılmış yeşillikler ve küçük buharda pişirilmiş çörekler veya pilav ile tabak başına bir küp olacak şekilde hemen servis yapın. İpi masada kesin.
Küçük bir tencere kullanın; domuz eti rahatça sığmalıdır. Çok büyük bir tencere çok fazla sıvı gerektirir ve tadı seyrelir.
Shaoxing şarap kalitesi bu yemeği yapar veya bozar. Gerçek bir pişirme Shaoxing'i kullanın (5 yaşındaki Pagoda markası iyidir) - asla tuz eklenmiş 'şarap pişirmeyin'.
İlk 90 dakika boyunca göz atma veya karıştırma dürtüsüne direnin. Isı ve zaman işi halleder. Tencerenin rahatsız edilmesi küplerin parçalanmasına neden olur.
Suzhou varyasyonu, daha derin bir karamel notası için kaya şekeri yerine koyu kahverengi şeker kullanır.
Bazı Hangzhou şefleri, daha canlı bir dış görünüm elde etmek için önce domuz etini kısa bir süre yağda kızartıp, buğulamadan önce kullanırlar.
Mao'nun kırmızı kızarmış domuz eti (hong shao rou): daha küçük küpler, ip yok, daha fazla kırmızı biber ve yıldız anason - bir Hunan uyarlaması.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Yavaşça tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın veya kaynatmayın (yağ parçalanır). 2 ay boyunca iyi donar; yeniden ısıtmadan önce tamamen çözün.
Dongpo rou, MS 1037-1101 yılları arasında yaşayan Song hanedanı şairi ve Hangzhou valisi Su Shi'ye (蘇軾, nezaket adı Dongpo) atfedilir. Geleneğe göre, Batı Gölü'nde sel yardımını organize ettikten sonra minnettar vatandaşlar ona hediye olarak domuz eti getirdi. Onlar için onu şarapta kızarttı ve yemek sonsuza kadar onun adını taşıdı. Hangzhou'nun imza yemeğidir ve Zhejiang eyaletinin somut olmayan mirasının bir parçası olarak kayıtlıdır.
Kızartmadan önce iple bağlamadınız ya da pişirme sırasında tencereyi karıştırmadınız. İki yöne sıkıca bağlayın ve ilk 90 dakika boyunca kabı rahatsız etmeyin; yer çekimi ve hafif ısı küplerin sağlam kalmasını sağlayacaktır.
Hayır - Shaoxing'in mirin'den (fazla tatlı) veya sake'den (fazla temiz) daha derin, daha çılgın, daha umami bir karakteri var. Kesinlikle mevcut değilse, en yakın alternatif olarak Amontillado gibi kuru bir şeri kullanın.
Ya sonunda yeterince azaltmadınız (domuz eti çıkarıldıktan sonra 5-8 dakika kadar yüksek ateşte kaynatmalısınız) ya da başlangıçta çok fazla su kullandınız. Son sos çorba gibi akmamalı, koyu renkli bal gibi birikmeli.
Her ikisi de kırmızı kızarmış domuz yağıdır. Dongpo rou, Hangzhou'nun versiyonudur: çok büyük bağlı küpler, yavaş hafif kızartma, hafif baharat, dokuya odaklanmış. Hong shao rou daha geniş bir Çince'dir: daha küçük küpler, daha hızlı pişirilir, daha fazla yıldız anason ve kırmızı biber, sosla doldurulmuş pirinçle yenir. Dongpo rou özel durumların atasıdır; Hong Shao Rou her gün.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
