Mandalina krepi, taze soğan ve kuru üzüm sosuyla servis edilen, lake kaplamalı, çıtır derili kızarmış ördek.
Pekin Ördeği, 15. yüzyıldan beri Ming hanedanlığından beri imparatorluk ziyafetlerinde servis edilen, Çin'in en ünlü yemeğidir. Ördeğin havayla kurutulması ve maltoz sırla kaplanmasıyla elde edilen imza niteliğindeki çıtır deri, asıl mesele. Et, en yüksek lezzet olarak ilk önce servis edilen, çıtır çıtır deriden sonra ikinci sırada gelir.
Porsiyonlar 4
Ördek boşluğunu temizleyin. Parmaklarınızı kullanarak deriyi yırtmadan dikkatlice memeden ayırın. Boşluğu yıldız anason ve tarçınla doldurun. Boynunu kapalı bağlayın. Cildin kuruması için 24-48 saat boyunca buzdolabında üstü açık bir tepsi üzerine rafa yerleştirin.
Havayla kurutma adımı tartışılamaz. Islak cilt, çıtır çıtır yerine buhar çıkar.
Maltoz, soya sosu, sirke ve beş baharatı 2 yemek kaşığı kaynar su ile karıştırın. Ördeği her kıvrıma girecek şekilde fırçalayın. 4 saat boyunca ağzı açık olarak buzdolabına geri koyun. Camlamayı 2-3 kez tekrarlayın.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Ördeği göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir tepsinin üzerindeki kızartma rafına yerleştirin. 25 dakika kızartın. Sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve derisi derin bir maun rengine dönene ve dokunulduğunda çatlayana kadar iki kez çevirerek 50-60 dakika daha kızartın.
15 dakika dinlenin. Önce deriyi dilimleyerek dilimleyin; bu, değerli kısımdır. Daha sonra eti ayrı ayrı dilimleyin.
Krepleri buharlı tencerede ısıtın. Her misafir kendi tarifini yapar: Krepin üzerine kuru üzüm sürün, bir parça çıtır deri ve et, taze soğan ve salatalık ekleyin. Yuvarla ve ye.
Fırına giren cilt ne kadar kuru olursa sonuç o kadar çıtır olur; 48 saat boyunca havayla kurutmak profesyonel yaklaşımdır.
Maltoz şurubu (Çin marketlerinde mevcuttur) baldan daha derin bir renk verir; araştırılmaya değer.
Cildinize çıkar çıkmaz hemen servis yapın; çabuk yumuşar.
Çay füme ördek: Kavurmadan önce çay yapraklarının ve pirincin üzerinde tütsüleyin.
Zengin bir şehriye çorbası için ördek leşini kullanın; hiçbir şey israf edilmez.
En iyi yenen gün. Arta kalan et 3 gün saklanır; kızarmış pilav veya erişte kızartmasında kullanın.
Pekin Ördeği, Yuan hanedanlığının imparatorluk döneminden (1271–1368) beri hazırlanmaktadır. Ming Hanedanlığı (1368) bunu imparatorluk yemeği olarak belirledi ve saray mutfaklarında pişirildi. 1864 yılında kurulan Pekin'deki ünlü Quanjude restoranı, modern versiyonun standartlaştırılmasıyla tanınır.
Yapabilirsiniz, ancak cilt o kadar gevrek olmayacaktır. Zamanınız varsa, içini ve dışını kağıt havluyla kurulayın, baharatlayın ve buzdolabında en az 4 saat açık bırakın. Sonuçlar iyi olacak ancak özgün olmayacak.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
