Yumuşak tavuk, kavrulmuş fıstık, kurutulmuş biber ve Sichuan karabiberinin imza niteliğindeki uyuşturan baharatıyla otantik Sichuan tavada kızartma.
Kung Pao Tavuğu (Gōng Bǎo Jī Dīng), Sichuan eyaletinden gelen, Çin'in en ikonik yemeklerinden biridir. Kurutulmuş biberler ve Siçuan karabiberlerinin birleşimi, Siçuan mutfağını tanımlayan ünlü 'mala' (aynı anda hem baharatlı hem de uyuşturucu) lezzet profilini yaratıyor. Yemeğin adı, ölümünden sonra 'Kung Pao' (Saray Muhafızı) unvanı verilen Sichuan'ın Qing hanedanı valisi Ding Baozhen'den geliyor.
Porsiyonlar 4
Tavuğu 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı mısır nişastası ve bir tutam tuzla birleştirin. İyice karıştırın ve 15 dakika marine edin.
2 yemek kaşığı soya sosu, pirinç sirkesi, Shaoxing şarabı, şeker, susam yağı ve mısır nişastası-su karışımını birlikte çırpın. Bir kenara koyun.
Sigara içilene kadar yüksek ateşte ısıtın. Yağ ekleyin. Kurutulmuş biberleri ve Sichuan biberlerini ekleyin; kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar 20 saniye kızartın. Sarımsak ve zencefil ekleyin – 15 saniye kızartın.
Wok'un dumanlı nefesi olan otantik 'wok hei' için sıcak bir wok şarttır.
Marine edilmiş tavukları tek kat halinde ekleyin. 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden kızartın, ardından iyice pişene kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Sosu dökün. Her şeyi kaplamak için fırlatın. Taze soğan ve fıstıkları ekleyin. Sos kalınlaşıp tavuğu kaplayana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.
Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın. Ekstra taze soğanla süsleyin.
Karbon çeliği bir wok kullanın ve çok sıcak olmasını sağlayın - bu, düşük ısıda kopyalanması imkansız olan dumanlı lezzet olan wok hei'yi yaratır.
Uyuşturucu aromayı derinleştirmek için önce Sichuan karabiberlerini kuru bir tavada kızartın.
Tavuğu kadife yapın: Mısır nişastası turşusu, restoran tavuğunun sahip olduğu ipeksi, yumuşak bir doku yaratır.
Kung Pao Karidesleri: Tavuğu jumbo karideslerle değiştirin - pişirme süresi 2 dakikaya düşer.
Kung Pao Tofu: Ekstra sert preslenmiş tofu kullanın; wok'a eklemeden önce çıtır çıtır olana kadar tavada kızartın.
Daha az ısı: Biber sayısını 3-4'e düşürün ve Siçuan biberi yerine normal karabiber kullanın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Wok'ta yüksek ateşte tekrar ısıtın; fıstıklar yumuşayacağından mikrodalgada kullanmayın.
Adını Sichuan eyaletinin valisi ve bu yemeğin aşığı Ding Baozhen'den (1820–1886) almıştır. Resmi unvanı Tàizǐ Shǎobǎo, 'Kung Pao' olarak kısaltıldı. Tarif, Çin Kültür Devrimi sırasında imparatorluk kültürünün bir sembolü olarak yasaklandı, ancak 1980'lerde menülere geri döndü ve dünyanın en çok sipariş edilen Çin yemeklerinden biri haline geldi.
Mala 'uyuşturucu-baharatlı' anlamına geliyor. Siçuan biberi dil üzerindeki dokunma reseptörlerini aktive ederek uyuşma (麻/má) hissine neden olur. Kurutulmuş biberlerin sıcaklığı (辣/là) ile birleştiğinde Siçuan mutfağının belirleyici lezzeti olan mala elde edilir.
Yapabilirsin ama yemek orijinal olmayacak. Bunları Asya süpermarketlerinde arayın; giderek daha fazla bulunabilirler. Uyuşma hissinin yerini alacak gerçek bir şey yoktur.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
