Kung Pao Tavuğu
Yer fıstığı, kurutulmuş kırmızı biber ve Sichuan biberi ile tavada kızartılmış tavuk; tatlı, ekşi, baharatlı, cevizli.
Bu Tarif Hakkında
Kung Pao Tavuğu (Gong Bao Ji Ding) bir Siçuan klasiğidir; keskin-tatlı-baharatlı bir sosta, çıtır yer fıstığı, kurutulmuş kırmızı biber ve Siçuan biberi ile wok'ta atılan tavuk küpleridir. Dokuların (yumuşak tavuk, çıtır fıstık, yumuşak sebzeler) ve tatların (dumanlı biberler, uyuşturan karabiber, sirke tadı) etkileşimi, onu Çin mutfağının en bağımlılık yaratan yemeklerinden biri haline getiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gkemiksiz tavuk butları, küp şeklinde
- 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 1 çay kaşığıpatates nişastası (tavuk için)
- 1/2 su bardağıkavrulmuş tuzsuz fıstık
- 10kurutulmuş kırmızı biber, yarıya bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
- 1 çay kaşığıSichuan karabiberleri
- 5 dişsarımsak, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığızencefil, dilimlenmiş
- 4yeşil soğanın beyaz ve yeşil kısımları ayrılıp doğranmış
- 3 yemek kaşığınötr yağ
- 3 yemek kaşığıChinkiang siyah sirkesi
- 2 yemek kaşığısoya sosu (sos için)
- 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı (sos için)
- 2 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığıpatates nişastası (sos için)
- 3 yemek kaşığıtavuk suyu
- 1 çay kaşığısusam yağı
Yapılışı
- 1
Marine edilmiş tavuk
Tavuğu Shaoxing şarabı, soya sosu ve 1 çay kaşığı patates nişastasıyla karıştırın. 15 dakika marine edin.
Tavuğu 2 cm'lik küpler halinde kesin, böylece her parça aynı kısa sürede pişer.
- 2
Sosu karıştır
Sirke, soya sosu, Shaoxing şarabı, şeker, patates nişastası, et suyu ve susam yağını birleştirin. İyice çırpın.
- 3
Wok'u ısıtın
Sigara içilene kadar yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
- 4
Tost aromatikleri
Kurutulmuş biberleri ve Sichuan karabiberlerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; biberleri yakmayın.
Sıcaktan çekiniyorsanız, biberleri bütün olarak kızartın ve tüm ateşini vermeden önce birazını çıkarın.
- 5
Tavuk kızartma
Tavukları tek kat halinde ekleyin. 1 dakika boyunca karıştırmayın, kaynamasına izin verin. Daha sonra 3 dakika daha karıştırarak kızartın.
- 6
Aromatikler ekleyin
Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. 1 dakika karıştırarak kızartın.
- 7
Sos ve fıstık
Sosu tekrar karıştırın. Wok'a dökün. Ceketini fırlat. Fıstık ve yeşil soğan yeşilliklerini ekleyin.
Sosun içinde yumuşamak yerine çıtır kalmaları için fıstıkları en sona ekleyin.
- 8
Servis yap
Sos parlaklaşana kadar 30 saniye daha karıştırarak kızartın. Hemen pilavla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kurutulmuş biberleri yakmayın; kararmaları değil, hafifçe kararmaları gerekir.
- →
Uygun wok hei (wok'un nefesi) lezzeti için yüksek ısı şarttır.
- →
Başlamadan önce sosu karıştırın; pişirme işlemi, kızartmanın ortasında ölçülemeyecek kadar hızlı ilerliyor.
- →
Yumuşak, ipeksi bir doku için tavuğu nişasta turşusuyla kadife haline getirin.
- →
Fıstıkları en sonuna ekleyin ki çıtırlığını korusun.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine karides kullanın.
- •
Sebzeyi artırmak için dolmalık biber ve kabak ekleyin.
- •
Kaju versiyonu: fıstıkları kavrulmuş kaju fıstığı ile değiştirin.
- •
Kurutulmuş biberlerin sayısını ayarlayarak ve çekirdeklerini çıkararak ısıyı çevirin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Wok veya tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Kung Pao Tavuğu, adını bu yemeği sevdiği söylenen Qing hanedanı valisi (gong bao = saray koruyucusu) Ding Baozhen'den almıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Chinkiang sirkesini nerede bulabilirim?
Asya yiyecekleri. Otantik lezzet için gerekli olan koyu renkli, hafif tatlı, yıllanmış pirinç sirkesidir.
Restoran kung pao neden benimkinden bu kadar farklı?
Pek çok Batılı paket servisi yoğun şekilde tatlandırılmış, koyulaştırılmış ve sebzelerle doldurulmuşken, otantik Sichuan kung pao daha kuru, daha lezzetlidir ve biberler ve Sichuan karabiberleri etrafında inşa edilmiştir. Eğer sizinkinin tadı daha özgün ve daha az huysuzsa, bu orijinaline paket servis standardından daha yakın olduğunuzun bir işaretidir.
Siçuan biberi olmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak Siçuan stilini tanımlayan karakteristik karıncalanma 'ma' uyuşukluğunu kaybedeceksiniz. Kurutulmuş biberlerden yemek hala lezzetli ve baharatlı olacak, sadece daha basit. Mümkünse bütün karabiberleri alın, hafifçe kızartın ve en aromatik sonucu elde etmek için taze olarak öğütün.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Çin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın