Kung Pao Tavuğu

Bu Tarif Hakkında

Kung Pao Tavuğu (Gong Bao Ji Ding) bir Siçuan klasiğidir; keskin-tatlı-baharatlı bir sosta, çıtır yer fıstığı, kurutulmuş kırmızı biber ve Siçuan biberi ile wok'ta atılan tavuk küpleridir. Dokuların (yumuşak tavuk, çıtır fıstık, yumuşak sebzeler) ve tatların (dumanlı biberler, uyuşturan karabiber, sirke tadı) etkileşimi, onu Çin mutfağının en bağımlılık yaratan yemeklerinden biri haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkemiksiz tavuk butları, küp şeklinde
• 1 tbspShaoxing şarabı
• 1 tbspsoya sosu
• 1 tsppatates nişastası (tavuk için)
• 1/2 cupkavrulmuş tuzsuz fıstık
• 10kurutulmuş kırmızı biber, yarıya bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 1 tspSichuan karabiberleri
• 5 clovessarımsak, dilimlenmiş
• 2 tbspzencefil, dilimlenmiş
• 4yeşil soğanın beyaz ve yeşil kısımları ayrılıp doğranmış
• 3 tbspnötr yağ
• 3 tbspChinkiang siyah sirkesi
• 2 tbspsoya sosu (sos için)
• 1 tbspShaoxing şarabı (sos için)
• 2 tspşeker
• 1 tsppatates nişastası (sos için)
• 3 tbsptavuk suyu
• 1 tspsusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuğu Shaoxing şarabı, soya sosu ve 1 çay kaşığı patates nişastasıyla karıştırın. 15 dakika marine edin.

   Cut the chicken into even 2cm cubes so every piece cooks through in the same brief window.

2. 2

   Sosu karıştır

   Sirke, soya sosu, Shaoxing şarabı, şeker, patates nişastası, et suyu ve susam yağını birleştirin. İyice çırpın.

3. 3

   Wok'u ısıtın

   Sigara içilene kadar yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.

4. 4

   Tost aromatikleri

   Kurutulmuş biberleri ve Sichuan karabiberlerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın; biberleri yakmayın.

   If you're heat-shy, toast the chilies whole and remove some before they release all their fire.

5. 5

   Tavuk kızartma

   Tavukları tek kat halinde ekleyin. 1 dakika boyunca karıştırmayın, kaynamasına izin verin. Daha sonra 3 dakika daha karıştırarak kızartın.

6. 6

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. 1 dakika karıştırarak kızartın.

7. 7

   Sos ve fıstık

   Sosu tekrar karıştırın. Wok'a dökün. Ceketini fırlat. Fıstık ve yeşil soğan yeşilliklerini ekleyin.

   Add the peanuts at the end so they stay crunchy rather than going soft in the sauce.

8. 8

   Servis yap

   Sos parlaklaşana kadar 30 saniye daha karıştırarak kızartın. Hemen pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine karides kullanın.

• •

  Sebzeyi artırmak için dolmalık biber ve kabak ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Wok veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular