Pad Thai (Tavada Kızartılmış Pirinç Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Pad Thai tartışmasız dünyanın en ünlü Tayland yemeğidir ve çoğu zaman Tayland dışında en kötü yapılanıdır. Otantik versiyon, pirinç eriştesi (sen lek), yumurta, tofu, kurutulmuş karides ve karides ile çok sıcak bir wok içinde yapılır ve demirhindi ezmesi, balık sosu, palmiye şekeri ve bazen istiridye sosunun dengeli bir kombinasyonu ile tatlandırılır. Fasulye filizleri ve frenk soğanı en sonunda eklenir ve tüm yemeğin pişmesi 5 dakikadan az sürer - anahtar, mise en place (her şeyin hazır ve el altında olması) ve aşırı yüksek ısıdır. Sonuç, topaklanmış, yapışkan bir kütle yerine, ayrı ayrı erişte şeritleri ile hafifçe karamelize edilmelidir. Pad Thai dörtlü çeşni ile servis edilir: şeker, balık sosu, kurutulmuş biber ve beyaz sirke; müşteriler kendi kaselerini baharatlar. Köklerini Tayland mutfaklarının günlük yemek pişirme yönteminden alan Pad Thai (Tavada Kızartılmış Pirinç Eriştesi), teknik ve geleneği dengeler: Kurutulmuş pirinç eriştesi (sen lek, 3 mm), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kurutulmuş pirinç eriştesinin tazeliği (sen lek, 3 mm), ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkurutulmuş pirinç eriştesi (sen lek, 3 mm)
• 200 gçiğ karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 150 gsert tofu, küp şeklinde
• 3yumurtalar
• 150 gfasulye filizi
• 50 gfrenk soğanı veya taze soğan, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 3dilimlenmiş arpacık soğanı
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık, kabaca ezilmiş
• servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Erişteyi ıslatın

   Pirinç noodle'larını oda sıcaklığındaki suda 30 dakika bekletin. Sıcak su kullanmayın; esnek olmalı ancak tamamen pişmemelidir. Boşaltmak.

2. 2

   Sos yap

   Demirhindi ezmesini, balık sosunu ve hurma şekerini şeker eriyene kadar karıştırın. Tat – kabaca eşit ölçüde ekşi, tuzlu ve tatlı olmalıdır.

3. 3

   Tofu kızartın

   Sigara içilene kadar maksimum ateşte ısıtın. Yağ ekleyin ve tofu küplerini her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın. Yan tarafa doğru itin.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Arpacık soğanı, sarımsak ve kurutulmuş karides ekleyin. 30 saniye karıştırarak kızartın.

5. 5

   Erişte ve sos ekleyin

   Islatılmış erişteleri ve sosu ekleyin. Erişteler sosu emene kadar 1-2 dakika boyunca sürekli yüksek ateşte karıştırın.

6. 6

   Karides ve yumurta ekleyin

   Erişteleri kenara itin, biraz yağ ekleyin, karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar pişirin. Kenara doğru itin, yumurtaları kırın ve eriştelere karıştırmadan önce hafifçe karıştırın.

7. 7

   Filiz ve frenk soğanı ekleyin

   Fasulye filizlerini ve frenk soğanı ekleyin. 30 saniye boyunca atın; biraz gevrek kalmaları gerekir.

8. 8

   Servis yap

   Ezilmiş yer fıstığı, limon dilimleri ve bir tutam kurutulmuş biberle hemen tabağa alın. Baharat dörtlüsü masaya gidiyor.

Varyasyonlar

• •

  Pad Thai Jay (vegan): balık sosunu soya sosuyla değiştirin, karidesleri ve kurutulmuş karidesleri çıkarın, ekstra tofu ekleyin.

• •

  Pad Thai moo: Karides yerine domuz eti kullanın - yaygın bir Bangkok sokak versiyonu.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Hemen yiyin. Pad Thai iyi saklanmıyor veya yeniden ısıtılmıyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular