Char Kway Teow

Bu Tarif Hakkında

Char Kway Teow (炒粿條, 'tavada kızartılmış düz erişte'), Malezya'nın ve Singapur'un en sevilen sokak yemeklerinden biridir ve Güneydoğu Asya'daki Çin wok pişirme geleneğinin en güzel örneklerinden biridir. Geniş, yassı pirinç erişteleri (kway teow), koyu tatlı soya sosu, taze karidesler, kan midyeleri (hum), Çin lap cheong sosisi, yumurta ve fasulye filizleri ile domuz yağında aşırı ateşte, her bir erişte, wok hei olarak bilinen koyu, dumanlı, derin karamelize bir lezzet tabakasıyla kaplanıncaya kadar kızartılır. Altın standart olarak kabul edilen Penang'daki en iyi Char Kway Teow, onlarca yıldır lezzetini artıran, kömür ateşleri ve tecrübeli dökme demir tavalar kullanılarak bireysel seyyar satıcıların tezgahlarında pişiriliyor. Zenginliği nedeniyle arada bir yapılan bir zevk olarak kabul edilir, ancak dünyada çok az yemek bu kadar tatmin edicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gtaze düz pirinç eriştesi (kway teow)(veya geniş kurutulmuş pirinç eriştesi, ıslatılmış)
• 150 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 100 gkan buruşuyor (uğultu)(veya istiridyeler durulanır; isteğe bağlı)
• 2Çin lap cheong sosisleri(çapraz olarak ince dilimlenmiş)
• 2yumurtalar
• 100 gfasulye filizi
• 3taze soğan(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 3 yemek kaşığıkoyu tatlı soya sosu (kicap manis veya bkz. ew barajı)
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığısambal belacan veya biber salçası(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Sosu ve erişteyi hazırlayın

   Koyu soya sosunu, açık soya sosunu, istiridye sosunu ve balık sosunu birlikte karıştırın. Taze erişteleri yavaşça tek tek şeritlere ayırın. Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, esnek ama yine de biraz sert olana kadar ıslatın.

   Char Kway Teow'u küçük tek porsiyonlarda pişirin - bir seferde en fazla iki porsiyon. Daha fazlasını denemek wok sıcaklığını düşürür ve erişteler kömürleşmek yerine buharlaşır.

2. 2

   Sosis ve aromatikleri kızartın

   Domuz yağı veya yağı bir wok tavada mümkün olan en yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Tur cheong'unu ekleyin ve yağ eriyene ve kenarlar gevrekleşene kadar 1 dakika boyunca karıştırarak kızartın. Sarımsak ve sambal'ı (eğer kullanılıyorsa) ekleyin ve 20 saniye boyunca atın.

3. 3

   Erişteleri kızartın

   Erişteleri wok'a ekleyin. Sos karışımını üzerine dökün ve erişteleri sıcak wok yüzeyine bastırarak fırlatın. 30 saniye boyunca rahatsız edilmeden oturmasına izin verin; eriştelerin biraz yanmasını istiyorsunuz. Atın ve tekrar basın.

4. 4

   Karidesleri ve midyeleri ekleyin

   Erişteleri bir tarafa doğru itin. Karidesleri ve midyeleri boş alana ekleyin ve karidesler pembeleşene kadar 1 dakika boyunca karıştırarak pişirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyip bitirin

   Her şeyi bir tarafa itin. Boş alana yumurtaları kırın, sarılarını kırın ve erişteleri karıştırmadan önce kısa bir süre karıştırın. Fasulye filizlerini ve taze soğanları ekleyin ve 30 saniye boyunca atın; filizlerin bir miktar gevrek kalması gerekir. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Penang Char Kway Teow, ekstra zenginlik için tavuk yumurtası yerine ördek yumurtası kullanıyor.

• •

  Vejetaryen versiyonda karidesler, midyeler ve sosisler çıkarılıp ekstra mantar ve sert tofu eklenir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalan Char Kway Teow, çok sıcak bir tavada kısa süreliğine yeniden kızartılabilir ancak asla taze pişirilmiş versiyonuyla eşleşmez.

Sıkça Sorulan Sorular