Şili, sarımsak, Tay fesleğeni ve keskin soya-istiridye sosuyla sert ve hızlı bir şekilde kızartılan geniş pirinç eriştesi - Tayland'ın gece geç saatte ölüleri uyandıran erişte yemeği.
Pad kee mao - kelimenin tam anlamıyla 'sarhoş eriştesi' - Tayland sokak yemeği kanonunun en agresif erişte yemeğidir ve yarı sarhoş bir lokantayı şili, sarımsak ve balık sosuyla bilincine geri döndürmek için tasarlanmıştır. Hikaye, Bangkok'lu bir seyyar satıcının bunu gece geç saatlerde barlardan evlerine dönen müşteriler için icat ettiği ve sıcaklığın ve keskinliğin hem açlığı hem de akşamdan kalmalığı iyileştirdiği yönündedir. Adına rağmen yemeğin içinde alkol yok. Temel sen yai - geniş, kaygan taze pirinç eriştesi - çok sıcak bir wok tavada tavuk, sığır eti veya domuz eti, kutsal fesleğen (krapao) veya Tay tatlı fesleğeni, dilimlenmiş Tay kuş biberi, sarımsak, istiridye sosu, koyu soya sosu, balık sosu, şeker ve bazen sapta bebek mısır veya yeşil biber ile karıştırılarak kızartılır. Teknik, harika bir pad kee mao'yu hüzünlü olandan ayıran şeydir: Wok çok sıcak olmalı, malzemeler saniyeler içinde doğru sırayla eklenmeli ve erişteler, harika Asya tavada kızartmayı tanımlayan zor dumanlı kömür olan wok hei'yi geliştirmek için atılmalıdır (karıştırılmamalıdır). Wok'tan doğrudan tabağa servis edildiğinde parlak, çok lezzetli olmalı ve üçüncü lokmada burnunuz akacak kadar baharatlı olmalıdır.
Porsiyonlar 2
Tavada kızartma maksimum 4 dakika sürer; doğramak için duraklayamazsınız. Wok'u yakmadan önce tüm malzemeleri dilimleyin, sosları ölçün, fesleğeni yıkayıp kurutun, sarımsak-şili dövün ve erişteleri ocağın yanındaki bir kasede ayırın. Uygun wok hei için bu tartışılamaz.
İstiridye sosunu, koyu tatlı soyayı, açık soyayı, balık sosunu ve palmiye şekerini küçük bir kasede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın; beş ayrı ilave yerine önceden karıştırılmış bir sos istersiniz. Kolun erişebileceği bir yere koyun.
Karbon çeliği veya dökme demirden yapılmış bir wok'u en yüksek alevin üzerine, duman çıkmaya başlayana kadar 2 dakika boyunca koyun. 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve döndürün; hemen parlamalı ve duman çıkarmalıdır. Eğer duman çıkmıyorsa tavanız yeterince sıcak değil demektir.
Evdeki gazlı ocaklar, restoran ocaklarından daha zayıftır; ekstra uzun süre önceden ısıtın ve tek porsiyon halinde pişirin, asla iki katına çıkarmayın.
Tavuğu veya sığır etini tek kat halinde sıcak yağa bırakın. Kömürün gelişmesi için 30 saniye boyunca rahatsız edilmeden kaynamasına izin verin, ardından 30 saniye daha fırlatın. Etin %80'i pişmiş ve hafif kızartılmış olmalıdır. Wok'un kenarına doğru itin.
Sarımsak-şili ezmesini temizlenmiş merkeze bırakın ve yoğun bir şekilde kokulu olana kadar 10 saniye karıştırın; mutfağınızın havalandırması yüksek olmalıdır, yoksa gözleriniz yanacaktır. Bebek mısırı ve dolmalık biberi ekleyin, 30 saniye atın.
Erişteleri ekleyin ve önceden karıştırılmış sosu hemen wok'un kenarlarına (üstüne değil) dökün, böylece sıcak metalle temas ettiğinde karamelleşir. Bir spatula ve kepçeyle 60-90 saniye boyunca (karıştırmak yerine kaldırıp katlayarak) her erişte parlak oluncaya ve hafif duman kokusu (wok hei) hissedilene kadar karıştırın.
Kutsal fesleğen yapraklarını atın, iki büyük fırlatın ve hemen bir tabağa kaydırın. Fesleğen artık ısıdan solmalı ancak yeşil kalmalıdır. Üzerine dilimlenmiş taze şili serpin ve hemen servis yapın; pad kee mao beklemez.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Çin veya Tayland marketlerinden (buzdolabında satılır) TAZE geniş pirinç eriştesi kullanın. Kurutulmuş geniş pirinç eriştesi işe yarar ancak önce 6 dakika sıcak suda ıslatılması gerekir.
Kutsal fesleğen (krapao), kee mao'yu doldurmak için gerekli olan karanfil benzeri, biberli bir tada sahiptir. Tatlı Tay fesleğeni adil bir alternatiftir; İtalyan fesleğeni yanlış.
Tek porsiyonlar halinde pişirin; iki katına çıkarmak, wok'u soğutur ve kızartmak yerine buharda pişirilmiş parça elde etmenizi sağlar. Bölümleri gruplamak yerine arka arkaya yapın.
Yemeğe maun rengini ve hafif karamel tatlılığını veren koyu tatlı soya sosudur. Normal koyu soya ile değiştirmeyin, aksi takdirde çamurlu bir renk ve sert bir tuzluluk elde edersiniz.
Deniz ürünleri versiyonu - eti karides ve kalamarla değiştirin, aromatiklerden 30 saniye önce eklenir, böylece fazla pişmezler.
Vejetaryen - kral istiridye mantarı ve sert tofu, vejetaryen istiridye sosu kullanın.
Pad kee mao kung - Bangkok sokak satıcısının güzelleşmesi için sapın üzerine bir avuç yeşil biber ekleyin.
Kuzey Tayland'da popüler olan daha parlak, daha az dumanlı bir versiyon için taze genç zencefil şeritleri ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır ancak erişteler sertleşir ve fesleğen kararır; bir miktar su ve birkaç taze fesleğen yaprağı ile sıcak bir wok'ta tekrar ısıtın. Dondurmayın; pirinç noodle'ları grenli hale gelir.
Pad kee mao, 20. yüzyılın sonlarında Bangkok'un sokak yemeği sahnesinden ortaya çıktı ve gece geç saatlerde barlardan ve kulüplerden ayrılan sarhoş müşterilere yemek pişiren seyyar satıcılara atfedildi. 'Sarhoş erişte' adı, aşçıyı veya malzemeleri değil, lokantayı ifade ediyor; ancak bazı teoriler, yoğun baharatın yalnızca damak tadı alkolden uyuşmuş birine hitap edeceğini öne sürüyor.
Ya wok'unuz yeterince sıcak değildi ya da fırlatmak yerine karıştırdınız. Pad kee mao'nun dairesel bir karıştırmaya değil, maksimum ısıya ve katlama hareketine ihtiyacı vardır. Daha küçük porsiyonlarda pişirin ve wok tavasını daha uzun süre önceden ısıtın.
İtalyan tatlı fesleğen yanlıştır; ıslanır ve pizza tadı verir. Tayland tatlı fesleğen, kutsal fesleğenin en iyi alternatifidir. Her ikisi de Asya marketlerinde satılıyor ve aranmaya değer.
Evet - Şili ısısıyla tanımlanır. Isıya duyarlıysanız 6 yerine 3 şili ile başlayın, ancak daha az bir şey olursa, sadece tavada kızartılmış erişte olur.
Pad bakın ew aynı erişteyi kullanıyor ancak Çin brokolisi, yumurta ve daha yumuşak bir tatlı soya sosuyla - chiles yok, fesleğen yok. Pad kee mao baharatlı, aromatik kuzenidir.
Porsiyon başına (420g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
