Pad Kee Mao (Tay Sarhoş Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Pad kee mao - kelimenin tam anlamıyla 'sarhoş eriştesi' - Tayland sokak yemeği kanonunun en agresif erişte yemeğidir ve yarı sarhoş bir lokantayı şili, sarımsak ve balık sosuyla bilincine geri döndürmek için tasarlanmıştır. Hikaye, Bangkok'lu bir seyyar satıcının bunu gece geç saatlerde barlardan evlerine dönen müşteriler için icat ettiği ve sıcaklığın ve keskinliğin hem açlığı hem de akşamdan kalmalığı iyileştirdiği yönündedir. Adına rağmen yemeğin içinde alkol yok. Temel sen yai - geniş, kaygan taze pirinç eriştesi - çok sıcak bir wok tavada tavuk, sığır eti veya domuz eti, kutsal fesleğen (krapao) veya Tay tatlı fesleğeni, dilimlenmiş Tay kuş biberi, sarımsak, istiridye sosu, koyu soya sosu, balık sosu, şeker ve bazen sapta bebek mısır veya yeşil biber ile karıştırılarak kızartılır. Teknik, harika bir pad kee mao'yu hüzünlü olandan ayıran şeydir: Wok çok sıcak olmalı, malzemeler saniyeler içinde doğru sırayla eklenmeli ve erişteler, harika Asya tavada kızartmayı tanımlayan zor dumanlı kömür olan wok hei'yi geliştirmek için atılmalıdır (karıştırılmamalıdır). Wok'tan doğrudan tabağa servis edildiğinde parlak, çok lezzetli olmalı ve üçüncü lokmada burnunuz akacak kadar baharatlı olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gelle ayrılmış taze geniş pirinç eriştesi (sen yai)
• 250 gTahıllara karşı ince dilimlenmiş tavuk budu veya sığır filetosu
• 6diş sarımsak, kabaca doğranmış
• 6Tay kuş biberi (veya daha yumuşak için 3 adet), havanda dövülerek kaba bir macun haline getirilir
• 1garnitür için dilimlenmiş küçük Tayland şili
• 1 large handfulkutsal fesleğen yaprakları (krapao) - mevcut değilse Tay tatlı fesleğen yerine kullanılır
• 6bebek mısır, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 1/2kırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıkoyu tatlı soya sosu (kecap manis veya Tay baklava barajı)
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 3 yemek kaşığıdumanlanma noktası yüksek bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Her şeyi önceden hazırlayın

   Tavada kızartma maksimum 4 dakika sürer; doğramak için duraklayamazsınız. Wok'u yakmadan önce tüm malzemeleri dilimleyin, sosları ölçün, fesleğeni yıkayıp kurutun, sarımsak-şili dövün ve erişteleri ocağın yanındaki bir kasede ayırın. Uygun wok hei için bu tartışılamaz.

2. 2

   Sosu karıştırın

   İstiridye sosunu, koyu tatlı soyayı, açık soyayı, balık sosunu ve palmiye şekerini küçük bir kasede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın; beş ayrı ilave yerine önceden karıştırılmış bir sos istersiniz. Kolun erişebileceği bir yere koyun.

3. 3

   Wok'u uygun şekilde ısıtın

   Karbon çeliği veya dökme demirden yapılmış bir wok'u en yüksek alevin üzerine, duman çıkmaya başlayana kadar 2 dakika boyunca koyun. 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve döndürün; hemen parlamalı ve duman çıkarmalıdır. Eğer duman çıkmıyorsa tavanız yeterince sıcak değil demektir.

   Evdeki gazlı ocaklar, restoran ocaklarından daha zayıftır; ekstra uzun süre önceden ısıtın ve tek porsiyon halinde pişirin, asla iki katına çıkarmayın.

4. 4

   Proteini kavurun

   Tavuğu veya sığır etini tek kat halinde sıcak yağa bırakın. Kömürün gelişmesi için 30 saniye boyunca rahatsız edilmeden kaynamasına izin verin, ardından 30 saniye daha fırlatın. Etin %80'i pişmiş ve hafif kızartılmış olmalıdır. Wok'un kenarına doğru itin.

5. 5

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak-şili ezmesini temizlenmiş merkeze bırakın ve yoğun bir şekilde kokulu olana kadar 10 saniye karıştırın; mutfağınızın havalandırması yüksek olmalıdır, yoksa gözleriniz yanacaktır. Bebek mısırı ve dolmalık biberi ekleyin, 30 saniye atın.

6. 6

   Erişte ve sos ekleyin

   Erişteleri ekleyin ve önceden karıştırılmış sosu hemen wok'un kenarlarına (üstüne değil) dökün, böylece sıcak metalle temas ettiğinde karamelleşir. Bir spatula ve kepçeyle 60-90 saniye boyunca (karıştırmak yerine kaldırıp katlayarak) her erişte parlak oluncaya ve hafif duman kokusu (wok hei) hissedilene kadar karıştırın.

7. 7

   Fesleğen ile bitirin

   Kutsal fesleğen yapraklarını atın, iki büyük fırlatın ve hemen bir tabağa kaydırın. Fesleğen artık ısıdan solmalı ancak yeşil kalmalıdır. Üzerine dilimlenmiş taze şili serpin ve hemen servis yapın; pad kee mao beklemez.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri versiyonu - eti karides ve kalamarla değiştirin, aromatiklerden 30 saniye önce eklenir, böylece fazla pişmezler.

• •

  Vejetaryen - kral istiridye mantarı ve sert tofu, vejetaryen istiridye sosu kullanın.

• •

  Pad kee mao kung - Bangkok sokak satıcısının güzelleşmesi için sapın üzerine bir avuç yeşil biber ekleyin.

• •

  Kuzey Tayland'da popüler olan daha parlak, daha az dumanlı bir versiyon için taze genç zencefil şeritleri ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır ancak erişteler sertleşir ve fesleğen kararır; bir miktar su ve birkaç taze fesleğen yaprağı ile sıcak bir wok'ta tekrar ısıtın. Dondurmayın; pirinç noodle'ları grenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular