Tay Mangolu Yapışkan Pirinç (Khao Niao Mamuang)

Bu Tarif Hakkında

Khao niao mamuang, Tayland'ın mükemmel yaz tatlısıdır ve yabancı ziyaretçilerin Tayland yemeklerine aşık olmasını herhangi bir pad thai veya tom yum'dan daha fazla sağlayan yemektir. Tarif aldatıcı derecede basittir - bambu sepetlerde buharda pişirilen, hindistan cevizi kreması, şeker ve tuzdan oluşan tatlı-tuzlu bir karışımla kaplanmış yapışkan (yapışkan) pirinç; inanılmaz derecede olgunlaşmış sarı mangodan oluşan kalın dilimlerin yanında servis edilir. Deha dengede: soğuk mangoya karşı sıcak pirinç, tuza karşı tatlı, ipeksi meyve etine karşı çiğneme gerektiren nişastalı tahıl. Onu aşkın kılmanın üç sırrı vardır. İlk olarak, pirinç gerçek Tayland yapışkan pirinci (tatlı pirinç veya yapışkan pirinç olarak da bilinir - Çin suşi pirinci değil ve kesinlikle yasemin değil) olmalı, gece boyunca ıslatılmalı ve kaynatılmamalı, buharda pişirilmelidir. İkincisi, hindistancevizi sosu anlamlı bir tutam tuz içermelidir; onsuz tatlının tadı düz ve tek boyutludur. Üçüncüsü, mango, Nam Dok Mai veya Ataulfo ​​gibi yassı, ince taşlı bir çeşit olmalı ve mükemmel bal olgunluğu anında toplanmalıdır; olgunlaşmamış mangolar yemeği mahveder, aşırı olgun olanlar lifli hale gelir. Bu üç unsuru doğru şekilde uyguladığınızda dünyanın en mükemmel tatlılarından birini yapmış olursunuz; bunlardan herhangi birini değiştirin ve iyi bir şey yaptınız ama olmadı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gTay yapışkan pirinç (yapışkan pirinç), gece boyunca soğuk suya batırılmış
• 400 mlkalın hindistan cevizi sütü (tam yağlı)
• 120 gpudra şekeri
• 5 gince tuz (evet, bu kadar)
• 2 yemek kaşığıpirinç unu (tepesi sos için)
• 2çok olgun Nam Dok Mai veya Ataulfo mangoları
• 2 yemek kaşığıgarnitür için kavrulmuş susam tohumları (beyaz veya siyah) veya bölünmüş maş fasulyesi
• 2pandan yaprakları, düğümlü (isteğe bağlı ancak klasik)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ıslatın

   Yapışkan pirinci bir kaseye koyun ve üzerini 5 cm soğuk suyla örtün. En az 6 saat suda bekletin (gece boyunca idealdir). Uygun şekilde ıslatılmadığı takdirde pirinç buharda pişirme sırasında tamamen pişmeyecektir. Kullanmadan önce iyice boşaltın.

2. 2

   Pirinci buharda pişirin

   Bambu buharlı pişiriciyi veya ince gözenekli eleği tülbentle hizalayın (veya varsa Tay konik bambu sepetini kullanın). Süzülmüş pirinci 3 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayın. Hızla kaynayan su üzerinde 25-30 dakika buharda pişirin; pirinç yarı saydam, parlak ve tamamen çiğnenebilir yumuşaklıkta olmalıdır. Pandan kullanıyorsanız, koku vermesi için onu pirincin altına koyun.

3. 3

   Islatma sosunu hazırlayın

   Pirinç buharlanırken 250 ml hindistancevizi sütünü şeker ve 4 g tuzla bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak 3 dakika kısık ateşte ısıtın. Kaynatmayın; kaynatmak hindistancevizi sütünü böler. Tatmak; agresif bir şekilde tatlı VE tuzlu olmalıdır.

4. 4

   Sıcak pirinci giydir

   Az önce buharda pişirilmiş sıcak pirinci geniş bir kaseye dökün. Sıcak hindistan cevizi şekeri sosunun 2/3'ünü üzerine dökün ve pirinç parlaklaşıncaya ve sos emilene kadar bir spatula ile hafifçe karıştırın. Kapağı kapatın ve 20 dakika dinlendirin; pirinç hindistancevizi sosunu içip kremsi hale gelecektir.

5. 5

   Üst sosu hazırlayın

   Küçük bir tavada kalan 150 ml hindistancevizi sütünü pirinç unu ve kalan 1 gr tuzla birleştirin. Düşük ateşte, çırpma teli ile 3-4 dakika, hafif koyulaşıp dökülebilir krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın. Bu, servis sırasında devam eden lezzetli-tuzlu hindistancevizi sosudur.

6. 6

   Mangoları hazırlayın

   Mangoları ortadaki taştan iki yanağa dilimleyin. Her yanağı soyun ve 1 cm kalınlığında geniş dilimler halinde dilimleyin. Plakalara dizin. Mango mükemmel olgunlukta olmalı, esnek olmalı ama yumuşak olmamalıdır.

7. 7

   Tatlıyı tabaklayın

   Her tabağa mango dilimlerinin yanına cömert bir yığın (yaklaşık 100 g) hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinç koyun. Üstüne 2 yemek kaşığı hindistancevizi sosu gezdirin; pirincin etrafında birikmesine izin verin.

8. 8

   Süsleyip servis yapın

   Çıtır kontrast için her porsiyona kızarmış susam tohumu veya çıtır bölünmüş maş fasulyesi serpin. Pirinç hala sıcakken ve mango serinken hemen servis yapın. Bir kaşıkla yiyin; bir dilim mango ile bir ağız dolusu pirinç mükemmel bir ısırıktır.

Varyasyonlar

• •

  Siyah yapışkan pirinç (khao niao barajı) - siyah yapışkan pirinçle aynı teknik; daha çiğnenebilir ve daha besleyici; Kuzey Tayland'da popüler.

• •

  Durian yapışkan pirinç - daha cesur Güneydoğu Asya versiyonu için mangoyu dilimlenmiş olgun durian ile değiştirin.

• •

  Yapışkan pirinç ve muhallebi (sangkaya) — aynı hindistancevizi pirincini mango yerine bir parça pandan-hindistan cevizi muhallebisiyle eşleştirin.

• •

  Kakao veya matcha yapışkan pirinç - Hindistan cevizi sosunun üzerine kakao veya matcha tozu serpen modern Bangkok çeşitleri.

Depolama

Pirinç, piştikten sonraki 6 saat içinde mükemmel dokusunu kaybeder; kurur ve sertleşir. En iyisi aynı gün yemektir. Soğutulmuş artıkları 5 dakika boyunca buharda pişirerek yavaşça yeniden ısıtın (mikrodalga sakızımsı hale getirir). Mangoyu 1 saat öncesine kadar kesin; kesilmiş mango hızla oksitlenir ve yumuşar.

Sıkça Sorulan Sorular