Tayland'ın en sevilen tatlısı - serin, altın renginde olgun Nam Dok Mai mango ve tatlı-tuzlu hindistancevizi kreması ile eşleştirilen sıcak hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinç.
Khao niao mamuang, Tayland'ın mükemmel yaz tatlısıdır ve yabancı ziyaretçilerin Tayland yemeklerine aşık olmasını herhangi bir pad thai veya tom yum'dan daha fazla sağlayan yemektir. Tarif aldatıcı derecede basittir - bambu sepetlerde buharda pişirilen, hindistan cevizi kreması, şeker ve tuzdan oluşan tatlı-tuzlu bir karışımla kaplanmış yapışkan (yapışkan) pirinç; inanılmaz derecede olgunlaşmış sarı mangodan oluşan kalın dilimlerin yanında servis edilir. Deha dengede: soğuk mangoya karşı sıcak pirinç, tuza karşı tatlı, ipeksi meyve etine karşı çiğneme gerektiren nişastalı tahıl. Onu aşkın kılmanın üç sırrı vardır. İlk olarak, pirinç gerçek Tayland yapışkan pirinci (tatlı pirinç veya yapışkan pirinç olarak da bilinir - Çin suşi pirinci değil ve kesinlikle yasemin değil) olmalı, gece boyunca ıslatılmalı ve kaynatılmamalı, buharda pişirilmelidir. İkincisi, hindistancevizi sosu anlamlı bir tutam tuz içermelidir; onsuz tatlının tadı düz ve tek boyutludur. Üçüncüsü, mango, Nam Dok Mai veya Ataulfo gibi yassı, ince taşlı bir çeşit olmalı ve mükemmel bal olgunluğu anında toplanmalıdır; olgunlaşmamış mangolar yemeği mahveder, aşırı olgun olanlar lifli hale gelir. Bu üç unsuru doğru şekilde uyguladığınızda dünyanın en mükemmel tatlılarından birini yapmış olursunuz; bunlardan herhangi birini değiştirin ve iyi bir şey yaptınız ama olmadı.
Porsiyonlar 4
Yapışkan pirinci bir kaseye koyun ve üzerini 5 cm soğuk suyla örtün. En az 6 saat suda bekletin (gece boyunca idealdir). Uygun şekilde ıslatılmadığı takdirde pirinç buharda pişirme sırasında tamamen pişmeyecektir. Kullanmadan önce iyice boşaltın.
Bambu buharlı pişiriciyi veya ince gözenekli eleği tülbentle hizalayın (veya varsa Tay konik bambu sepetini kullanın). Süzülmüş pirinci 3 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayın. Hızla kaynayan su üzerinde 25-30 dakika buharda pişirin; pirinç yarı saydam, parlak ve tamamen çiğnenebilir yumuşaklıkta olmalıdır. Pandan kullanıyorsanız, koku vermesi için onu pirincin altına koyun.
Pirinç buharlanırken 250 ml hindistancevizi sütünü şeker ve 4 g tuzla bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak 3 dakika kısık ateşte ısıtın. Kaynatmayın; kaynatmak hindistancevizi sütünü böler. Tatmak; agresif bir şekilde tatlı VE tuzlu olmalıdır.
Az önce buharda pişirilmiş sıcak pirinci geniş bir kaseye dökün. Sıcak hindistan cevizi şekeri sosunun 2/3'ünü üzerine dökün ve pirinç parlaklaşıncaya ve sos emilene kadar bir spatula ile hafifçe karıştırın. Kapağı kapatın ve 20 dakika dinlendirin; pirinç hindistancevizi sosunu içip kremsi hale gelecektir.
Küçük bir tavada kalan 150 ml hindistancevizi sütünü pirinç unu ve kalan 1 gr tuzla birleştirin. Düşük ateşte, çırpma teli ile 3-4 dakika, hafif koyulaşıp dökülebilir krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın. Bu, servis sırasında devam eden lezzetli-tuzlu hindistancevizi sosudur.
Mangoları ortadaki taştan iki yanağa dilimleyin. Her yanağı soyun ve 1 cm kalınlığında geniş dilimler halinde dilimleyin. Plakalara dizin. Mango mükemmel olgunlukta olmalı, esnek olmalı ama yumuşak olmamalıdır.
Her tabağa mango dilimlerinin yanına cömert bir yığın (yaklaşık 100 g) hindistan cevizine batırılmış yapışkan pirinç koyun. Üstüne 2 yemek kaşığı hindistancevizi sosu gezdirin; pirincin etrafında birikmesine izin verin.
Çıtır kontrast için her porsiyona kızarmış susam tohumu veya çıtır bölünmüş maş fasulyesi serpin. Pirinç hala sıcakken ve mango serinken hemen servis yapın. Bir kaşıkla yiyin; bir dilim mango ile bir ağız dolusu pirinç mükemmel bir ısırıktır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yapışkan pirinç tartışılamaz; ne yasemin pirinci, ne suşi pirinci ne de kısa taneli pirinç işe yarayacaktır. Herhangi bir Asyalı bakkalda satılmaktadır; 'tatlı pirinç', 'yapışkan pirinç' veya 'yapışkan pirinç' arayın.
Tuzu atlamayın; tatlıyı yapar. Taylandlı aşçılar sosta cömert bir tutam kullanırlar çünkü tatlı mangoyla olan kontrast yemeğin dengesini sağlar.
Bulabileceğiniz en iyi mangoyu kullanın; olgunlaşmamış mango tatlıyı tamamen mahveder. Nam Dok Mai veya Ataulfo (Şampanya) idealdir; Tommy Atkins lifli ve yumuşaktır ve bundan kaçınılmalıdır.
Hindistan cevizi sütü tam yağlı olmalıdır (tercihen yüzde 22+ yağ). Hafif hindistancevizi sütü çok sulu ve pirinci düzgün şekilde kaplamıyor.
Siyah yapışkan pirinç (khao niao barajı) - siyah yapışkan pirinçle aynı teknik; daha çiğnenebilir ve daha besleyici; Kuzey Tayland'da popüler.
Durian yapışkan pirinç - daha cesur Güneydoğu Asya versiyonu için mangoyu dilimlenmiş olgun durian ile değiştirin.
Yapışkan pirinç ve muhallebi (sangkaya) — aynı hindistancevizi pirincini mango yerine bir parça pandan-hindistan cevizi muhallebisiyle eşleştirin.
Kakao veya matcha yapışkan pirinç - Hindistan cevizi sosunun üzerine kakao veya matcha tozu serpen modern Bangkok çeşitleri.
Pirinç, piştikten sonraki 6 saat içinde mükemmel dokusunu kaybeder; kurur ve sertleşir. En iyisi aynı gün yemektir. Soğutulmuş artıkları 5 dakika boyunca buharda pişirerek yavaşça yeniden ısıtın (mikrodalga sakızımsı hale getirir). Mangoyu 1 saat öncesine kadar kesin; kesilmiş mango hızla oksitlenir ve yumuşar.
Mangolu yapışkan pirinç, Tayland'ın merkezi ovalarına dayanır ve başlangıçta Mart-Mayıs aylarındaki kısa mango mevsimi için bir köylü kutlama yemeğiydi. En azından 19. yüzyılın sonlarından bu yana Tayland yemek kitaplarında belgelenen bu tatlı, 1990'lardaki turizm patlaması sırasında Tayland'ın uluslararası alanda imza niteliğindeki tatlısı haline geldi ve ülkenin en çok fotoğrafı çekilen tatlısı olmaya devam ediyor.
Çoğu pirinç pişiricisi yapışkan pirinci iyi pişirmez; düzgün bir şekilde çiğnemek yerine yapışkan hamur kıvamına gelir. Bambu buharlı pişirici veya hatta tülbentli metal bir buharlı pişirici çok daha iyi sonuçlar verir.
Bekle - olgunlaşmamış mango için sabır dışında bir çözüm yok. Muzun daha da olgunlaşması için oda sıcaklığında 2-3 gün kağıt torbaya koyun. Eğer bekleyemiyorsanız bu tatlıyı denemeye değmez.
Evet ve çoğu Taylandlı ev aşçısının kullandığı şey bu. Aroy-D ve Chaokoh en iyi markalardır. Açmadan önce iyice çalkalayın ve koyu krema + sulu kısmı birlikte kullanın.
Pirinci 4 saat öncesine kadar buharda pişirin ve soyun; buzdolabında değil oda sıcaklığında üstü kapalı tutun (soğuk pirinç sertleşir). Servis yapmadan hemen önce tabaklayın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
