Tayland'ın en ikonik yeşil körisi: taze yeşil biber, misket limonu, limon otu ve Tay fesleğeninden oluşan canlı hindistan cevizi suyunda pişirilmiş tavuk.
Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) - kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri' - Tayland'ın uluslararası alanda en çok tanınan körisidir, ancak çoğu Batılının karşılaştığı versiyon, otantik Tayland yeşil körisine yalnızca yüzeysel bir benzerlik taşır. Kritik fark, hamurdadır: Orijinal Tayland yeşil köri ezmesi, taze yeşil kuş gözü biberleri (kurutulmamış), limon otu, misket limonu kabuğu rendesi ve yaprakları, havlıcan, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş kökü ve beyaz biberden yapılır ve hepsi bir taş havanda tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 20-30 dakika boyunca dövülür. Renk canlı yeşim yeşilidir, pek çok ticari macunun donuk zeytin rengi değildir. Bu macun, hindistancevizi kremasında (çalkalanmamış hindistancevizi sütünün üstüne çıkan kalın yağ) bölünüp çiçek açana kadar kızartılır, aromatik, orta derecede baharatlı ve Hindistan cevizi tatlılığıyla zenginleştirilmiş, Tay yemeklerini Hint körisinden ayıracak şekilde zenginleştirilmiş bir sos üretilir. Tavuk butları, Tay patlıcanı ve bir avuç dolusu taze Tay fesleğen (horapa) yemeğe yapısını ve otsu görünümünü kazandırır. 'Tatlı' adı, ilave şekere değil, taze genç yeşil biberlerin doğal tatlılığına atıfta bulunur; bu, çelişkili bir şekilde, köri çoğu kırmızı köriden daha sıcak olacak kadar miktarda kullanılır.
Porsiyonlar 4
Hindistan cevizi sütü kutularını sallamadan açın. Her kutunun üst kısmındaki kalın kremayı (toplamda yaklaşık 150 ml) bir wok veya geniş tavaya alın. Kalan hindistancevizi sütünü ayırın.
Üstteki kalın krema, hamuru kızartan yağdır. Kutularınız iyice karıştırılmışsa (ayırma yok), onları gece boyunca buzdolabında saklayın; krema soğuduğunda üste çıkar.
Hindistan cevizi kremasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Isınırken sürekli karıştırın; 3-4 dakika sonra köpürecek, ardından yağlı su birikintilerine ve daha kuru bir kütleye ayrılacaktır. Yeşil köri ezmesini ekleyin ve bu kırık hindistancevizi kremasında 4-5 dakika, kuvvetlice karıştırarak, macunun rengi derinleşip çok hoş kokulu hale gelinceye kadar kızartın.
Tavuk parçalarını ekleyin ve macunla kaplamak için atın. Tavuğun dış kısmı beyazlaşana kadar 2 dakika pişirin.
Kalan hindistan cevizi sütünü ve stokunu dökün. Limon otu düğümünü, misket limonu yapraklarını, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. Karıştırın ve hafif bir kaynamaya getirin.
Patlıcan ekleyin. Tavuk iyice pişene ve patlıcan yumuşayıp şeklini koruyana kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
Tavayı ateşten çekin. Tay fesleğen yapraklarını ve dilimlenmiş kırmızı biberi ekleyin. Bir kez karıştırın; körinin ısısı fesleğenleri hafifçe solduracaktır. Limon otunu çıkarın. Balık sosunu (tuz) ve hurma şekerini (tatlılık) tadın ve ayarlayın.
Tay fesleğen yaprakları sıcakken kullanılmalı ve hemen servis edilmelidir; uzun süreli ısı onları siyaha çevirir ve çamurlu bir tada sahiptir.
Yasemin pirincini derin kaselere dökün. İsterseniz birkaç ekstra fesleğen yaprağı ve biraz taze hindistan cevizi kreması ile süsleyin.
Küçük kutulardaki Maesri yeşil köri ezmesi (bu yemek için büyük Mae Ploy küvetleri değil), Birleşik Krallık ve ABD'deki çoğu market markasından daha keskin, daha özgün bir tada sahiptir; bunu Asya süpermarketlerinde bulabilirsiniz.
Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra köriyi asla sert bir şekilde kaynatmayın; kuvvetli kaynatma, hindistancevizi sütünün iştah açıcı olmayan yağlı bir yüzeye ayrılmasına neden olur.
Tay patlıcanının birkaç çeşidi vardır: bezelye patlıcanı (golf topu büyüklüğünde, çok acı) ve küçük mor patlıcan (daha yumuşak). Her ikisi de doğrudur; hangisini bulursan onu kullan.
Gaeng keow wan goong (karides): Tavuğu büyük karideslerle değiştirin; Pişirme süresini 4-5 dakikaya düşürün.
Gaeng keow wan tofu: Preslenmiş sert tofu ve sebze suyu kullanın; Doku için 50 gr taze genç hindistan cevizi eti şeritleri ekleyin.
Güney Tayland yeşil körisi: Yoğun aromatik bir çeşit için sapın üzerine ince dilimler halinde misket limonu kabuğu ve taze yeşil karabiber ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar aslında bir gecede derinleşiyor. Orta-düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın. Sos çok koyulaştıysa bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin. Servis yaparken pirinci taze pişirin.
Gaeng keow wan, erken Rattanakosin dönemine (19. yüzyılın başları) ait Tayland Kraliyet Mahkemesi yemek kitaplarında belgelenmiştir. Yemek, Tayland'ın Bangkok merkezli Central Plains mutfağını yansıtıyor. Taze yeşil biber, misket limonu ve havlıcan (tüm temel bileşenler) yüzyıllardır Chao Phraya nehri havzasında yetiştirilmektedir. Yemek, özellikle Tayland'ın turizm patlamasının ardından, 1970'lerden itibaren Tayland restoranlarının küresel yayılmasıyla uluslararası alanda tanındı.
Yeşil renk, macundaki taze yeşil biberlerden ve kişnişten gelir; çoğu ticari macun daha az taze ot içeriğine sahiptir ve daha donuk, daha sarı-yeşil bir et suyu üretir. Rengi yoğunlaştırmak için, kızartırken macuna birkaç ekstra kişniş yaprağı ve küçük bir parça taze yeşil biber ekleyin.
Otantik gaeng keow wan oldukça baharatlıdır; bol miktarda taze yeşil kuş gözü biberi kullanır. Bununla birlikte, ticari macunların çoğu Batı damak tadına göre ayarlanmıştır ve orta düzeydedir. Kullandığınız macun miktarını ayarlayarak ısıyı kontrol edebilirsiniz: 2 yemek kaşığı hafif-orta, 4 yemek kaşığı sıcak.
Tayland körilerinde temel olarak hindistancevizi kremasında kızartılmış taze aromatik macun (limon otu, havlıcan, taze biber) kullanılır; Hint körileri, yağda veya sade yağda kızartılmış kurutulmuş baharat karışımlarını kullanır. Tayland körileri genellikle daha etçil, hindistancevizi öne doğru ve otsu; Hint körileri genellikle kurutulmuş baharat derinliği bakımından daha kalın ve daha karmaşıktır.
Evet - 15 adet taze yeşil kuş gözü biberi, 2 sap limon otu (dilimlenmiş), 3 cm havlıcan, 4 misket limonu yaprağı (yalnızca kabuğu rendesi), 4 diş sarımsak, 4 arpacık soğanı, 1 yemek kaşığı kişniş kökü ve 1 çay kaşığı beyaz biberi bir havanda 20-30 dakika tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar dövün. Ev yapımı macun, ticari versiyonlardan önemli ölçüde daha aromatiktir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
