Gaeng Keow Wan (Tay Yeşil Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) - kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri' - Tayland'ın uluslararası alanda en çok tanınan körisidir, ancak çoğu Batılının karşılaştığı versiyon, otantik Tayland yeşil körisine yalnızca yüzeysel bir benzerlik taşır. Kritik fark, hamurdadır: Orijinal Tayland yeşil köri ezmesi, taze yeşil kuş gözü biberleri (kurutulmamış), limon otu, misket limonu kabuğu rendesi ve yaprakları, havlıcan, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş kökü ve beyaz biberden yapılır ve hepsi bir taş havanda tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 20-30 dakika boyunca dövülür. Renk canlı yeşim yeşilidir, pek çok ticari macunun donuk zeytin rengi değildir. Bu macun, hindistancevizi kremasında (çalkalanmamış hindistancevizi sütünün üstüne çıkan kalın yağ) bölünüp çiçek açana kadar kızartılır, aromatik, orta derecede baharatlı ve Hindistan cevizi tatlılığıyla zenginleştirilmiş, Tay yemeklerini Hint körisinden ayıracak şekilde zenginleştirilmiş bir sos üretilir. Tavuk butları, Tay patlıcanı ve bir avuç dolusu taze Tay fesleğen (horapa) yemeğe yapısını ve otsu görünümünü kazandırır. 'Tatlı' adı, ilave şekere değil, taze genç yeşil biberlerin doğal tatlılığına atıfta bulunur; bu, çelişkili bir şekilde, köri çoğu kırmızı köriden daha sıcak olacak kadar miktarda kullanılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz tavuk butları, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 2 cans (800ml total)tam yağlı hindistan cevizi sütü, sarsılmamış
• 3 yemek kaşığıyeşil köri ezmesi (Maesri markası önerilir veya ev yapımı)
• 200 gTay patlıcanı (bezelye patlıcanı veya küçük mor patlıcan), yarıya bölünmüş
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 4kafir ıhlamur yaprakları, merkezi damar çıkarılmış, yırtılmış
• 1 saplimon otu, morarmış ve düğümlenmiş
• 3 longçapraz dilimlenmiş kırmızı biber(garnitür ve ekstra ısı için)
• 1 large handfultaze Tay fesleğen yaprakları (horapa)
• 200 mltavuk suyu veya su
• servis için buharda pişirilmiş yasemin pirinci

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizi kremasını çıkarın

   Hindistan cevizi sütü kutularını sallamadan açın. Her kutunun üst kısmındaki kalın kremayı (toplamda yaklaşık 150 ml) bir wok veya geniş tavaya alın. Kalan hindistancevizi sütünü ayırın.

   Üstteki kalın krema, hamuru kızartan yağdır. Kutularınız iyice karıştırılmışsa (ayırma yok), onları gece boyunca buzdolabında saklayın; krema soğuduğunda üste çıkar.

2. 2

   Macunu hindistancevizi kremasında kızartın

   Hindistan cevizi kremasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Isınırken sürekli karıştırın; 3-4 dakika sonra köpürecek, ardından yağlı su birikintilerine ve daha kuru bir kütleye ayrılacaktır. Yeşil köri ezmesini ekleyin ve bu kırık hindistancevizi kremasında 4-5 dakika, kuvvetlice karıştırarak, macunun rengi derinleşip çok hoş kokulu hale gelinceye kadar kızartın.

3. 3

   Tavuk ekle

   Tavuk parçalarını ekleyin ve macunla kaplamak için atın. Tavuğun dış kısmı beyazlaşana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Kalan hindistan cevizi sütünü ve stokunu dökün. Limon otu düğümünü, misket limonu yapraklarını, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. Karıştırın ve hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Patlıcanla pişirin

   Patlıcan ekleyin. Tavuk iyice pişene ve patlıcan yumuşayıp şeklini koruyana kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.

6. 6

   Fesleğen ile tamamlayıp servis yapın

   Tavayı ateşten çekin. Tay fesleğen yapraklarını ve dilimlenmiş kırmızı biberi ekleyin. Bir kez karıştırın; körinin ısısı fesleğenleri hafifçe solduracaktır. Limon otunu çıkarın. Balık sosunu (tuz) ve hurma şekerini (tatlılık) tadın ve ayarlayın.

   Tay fesleğen yaprakları sıcakken kullanılmalı ve hemen servis edilmelidir; uzun süreli ısı onları siyaha çevirir ve çamurlu bir tada sahiptir.

7. 7

   Servis yap

   Yasemin pirincini derin kaselere dökün. İsterseniz birkaç ekstra fesleğen yaprağı ve biraz taze hindistan cevizi kreması ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Gaeng keow wan goong (karides): Tavuğu büyük karideslerle değiştirin; Pişirme süresini 4-5 dakikaya düşürün.

• •

  Gaeng keow wan tofu: Preslenmiş sert tofu ve sebze suyu kullanın; Doku için 50 gr taze genç hindistan cevizi eti şeritleri ekleyin.

• •

  Güney Tayland yeşil körisi: Yoğun aromatik bir çeşit için sapın üzerine ince dilimler halinde misket limonu kabuğu ve taze yeşil karabiber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar aslında bir gecede derinleşiyor. Orta-düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın. Sos çok koyulaştıysa bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin. Servis yaparken pirinci taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular