Limon Biberli Malezya Tavuk Körisi

Bu Tarif Hakkında

Malezya körili tavuğu, ülkenin Malay, Hint ve Çin mutfak etkilerinin kavşağında yer alır; tipik olarak arpacık soğanı, kırmızı biber, sarımsak ve limon otundan oluşan kızarmış baharat ezmesi (rempah) üzerine inşa edilir ve zengin ve hoş kokulu olana kadar hindistan cevizi sütü ile kaynatılır. Bu versiyon, derin, hindistancevizi kıvamındaki köri tabanını kontrast için narenciye ve kırık biberle aydınlatarak belirgin bir limon-biber bitişi ekler. Malezya körisini tanımlayan teknik, rempah ezmesini düzgün bir şekilde kızartmaktır - harmanlanmış arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve limon otunun, ham koku kaybolana ve macun kokulu ve biraz daha koyu hale gelene kadar 8-10 dakika sıcak yağda gerçek zamana ihtiyacı vardır. Hindistan cevizi sütü daha sonra aşamalar halinde eklenir, önce macunla kısa bir süre kızarmasına izin veren daha kalın kısım (yağın macundan gözle görülür şekilde ayrıldığı 'pecah minyak' adı verilen bir teknik), ardından köriyi tamamlamak için kalan sıvıyla inceltilir. Pirinç veya roti canai ile servis edilen bu limon-biber kaplamalı köri, Malezya köri yemeğinin zengin, karmaşık temelini korurken, hindistancevizi sütünün zenginliğini ortadan kaldıran narenciye parlaklığı ekler.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 kgtavuk butları(kemikli, parçalara ayrılmış)
• 6arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 3kurutulmuş biberler(ılık suya batırılmış)
• 2 saplarlimon otu(morarmış)
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 3 yemek kaşığıyağ
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 2patates(küp şeklinde)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1limon(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 2köri yaprakları(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Rempah ezmesini yap

   Arpacık soğanı, sarımsak ve ıslatılmış kurutulmuş biberleri pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın ve salçayı limon otu ve köri yapraklarıyla birlikte sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 8-10 dakika kızartın.

3. 3

   Köri tozu ekleyin

   Köri tozunu karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını ekleyin ve kaplanana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.

5. 5

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünün yarısını dökün, 5 dakika pişirin, ardından patatesleri, kalan hindistan cevizi sütünü ve tuzu ekleyin. Tavuk ve patatesler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Pirinçle servis yapmadan hemen önce limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve çekilmiş karabiberi karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Malezya ilavesi için köriye haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  But yerine tavuk budu veya bütün olarak kesilmiş tavuk kullanın.

• •

  Daha baharatlı bir köri için kurutulmuş biberleri artırın veya daha hafif bir köri için azaltın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar dondurun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular