Hindistan cevizi sütünde kaynatılan, parlak limon-biber kenarı ile tamamlanan hoş kokulu bir Malezya köri tavuğu.
Malezya körili tavuğu, ülkenin Malay, Hint ve Çin mutfak etkilerinin kavşağında yer alır; tipik olarak arpacık soğanı, kırmızı biber, sarımsak ve limon otundan oluşan kızarmış baharat ezmesi (rempah) üzerine inşa edilir ve zengin ve hoş kokulu olana kadar hindistan cevizi sütü ile kaynatılır. Bu versiyon, derin, hindistancevizi kıvamındaki köri tabanını kontrast için narenciye ve kırık biberle aydınlatarak belirgin bir limon-biber bitişi ekler. Malezya körisini tanımlayan teknik, rempah ezmesini düzgün bir şekilde kızartmaktır - harmanlanmış arpacık soğanı, sarımsak, kırmızı biber ve limon otunun, ham koku kaybolana ve macun kokulu ve biraz daha koyu hale gelene kadar 8-10 dakika sıcak yağda gerçek zamana ihtiyacı vardır. Hindistan cevizi sütü daha sonra aşamalar halinde eklenir, önce macunla kısa bir süre kızarmasına izin veren daha kalın kısım (yağın macundan gözle görülür şekilde ayrıldığı 'pecah minyak' adı verilen bir teknik), ardından köriyi tamamlamak için kalan sıvıyla inceltilir. Pirinç veya roti canai ile servis edilen bu limon-biber kaplamalı köri, Malezya köri yemeğinin zengin, karmaşık temelini korurken, hindistancevizi sütünün zenginliğini ortadan kaldıran narenciye parlaklığı ekler.
Porsiyonlar 2
Arpacık soğanı, sarımsak ve ıslatılmış kurutulmuş biberleri pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın ve salçayı limon otu ve köri yapraklarıyla birlikte sık sık karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 8-10 dakika kızartın.
Köri tozunu karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Tavuk parçalarını ekleyin ve kaplanana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
Hindistan cevizi sütünün yarısını dökün, 5 dakika pişirin, ardından patatesleri, kalan hindistan cevizi sütünü ve tuzu ekleyin. Tavuk ve patatesler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Pirinçle servis yapmadan hemen önce limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve çekilmiş karabiberi karıştırın.
Rempah hamurunu, yağ kenarlarından gözle görülür şekilde ayrılana kadar kızartın; bu, sadece yumuşatılmış değil, düzgün şekilde pişirildiğinin de geleneksel işaretidir.
Hindistan cevizi sütünü iki aşamada ekleyin, böylece yağ, sos haline getirilmeden önce macunla düzgün bir şekilde kızarır.
En sonunda limon suyunu ekleyin, mümkünse ateşten alın, böylece parlaklığı kaybolmaz.
Geleneksel Malezya ilavesi için köriye haşlanmış yumurta ekleyin.
But yerine tavuk budu veya bütün olarak kesilmiş tavuk kullanın.
Daha baharatlı bir köri için kurutulmuş biberleri artırın veya daha hafif bir köri için azaltın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar dondurun. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Malezya körisi, Malay baharat ezmelerini, Hint köri tekniklerini ve Güneydoğu Asya'da paylaşılan hindistan cevizi sütü pişirme geleneklerini belirgin bir Malezya tarzında harmanlayarak ülkenin derin çok kültürlü yemek mirasını yansıtıyor.
Evet, ancak kurumasını önlemek için kaynatma süresini kısaltın, çünkü göğüs eti daha çabuk pişer ve aşırı pişerse sertleşir.
Burada isteğe bağlıdırlar ve atlanabilirler, ancak Malezya ve Güney Hindistan körilerinde yaygın olan kendine özgü bir aromatik nota eklemektedir.
Hindistan cevizi sütünü daha da azaltmak için açıkta biraz daha pişirin veya doğal olarak koyulaştırmak için sosun içine bir parça patates ezin.
Porsiyon başına (346g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
