Safran ve Taze Otlar ile Malezya Dhal Körisi

Bu Tarif Hakkında

Dhal, Malezya'nın Hint-Malezya topluluğunun temel gıdalarından biri; mercimek, soğan, sarımsak ve sıcak baharatlarla, kalın, çok lezzetli bir köri haline gelinceye kadar kaynatılır ve genellikle roti canai veya pilavın yanında servis edilir. Bu versiyon, renk için bir tutam safran ve hoş kokulu, çiçeksi bir kenar eklerken, taze otların cömert bir dokunuşu ile günlük yemeğe biraz daha yüksek bir hava katıyor. İyi dhal tekniği tavlama (tarka) adımıdır - hardal tohumu ve kimyon gibi bütün baharatlar patlayıp yağlarını serbest bırakana kadar sade yağda veya sıvı yağda kızartılır, ardından servis yapmadan hemen önce bitmiş, kaynatılmış mercimeklerin üzerine dökülür, bu da baharatları başlangıçtan itibaren mercimeğe basitçe pişirmenin elde edemeyeceği son bir aromatik derinlik katmanı ekler. Mercimeklerin tamamen yumuşayana ve kremsi bir kıvama dönüşmeye başlayana kadar 30-35 dakika kadar gerçek bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Pirinç veya roti canai ile servis edilen bu yemek, Tamil ve diğer Hintli göçmen topluluklarının nesiller boyunca getirdiği Malezya mutfağındaki derin Hint mutfağı etkisini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkırmızı mercimek(durulanmış)
• 4 su bardağısu veya sebze suyu
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 2 yemek kaşığıılık su(çiçek açan safran için)
• 2 tomatoesdoğranmış
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 2kurutulmuş kırmızı biber
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze nane

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini ılık suda 5-10 dakika bekletin.

2. 2

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, su veya et suyu, soğan, sarımsak, zencefil, zerdeçal ve tuzu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından mercimekler yumuşak ve kremsi hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 30-35 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve safranı ekleyin

   Doğranmış domatesleri ve çiçek açmış safranı ilave edip karıştırın. Domatesler parçalanıncaya kadar 5-10 dakika daha pişirin.

4. 4

   Temperlemeyi yapın

   Küçük bir tavada yağı ısıtın, kimyon tohumlarını, hardal tohumlarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Hardal tohumları patlayana ve karışımın kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.

5. 5

   Dhal'ın üzerine dökün

   Sıcak tavlamayı doğrudan bitmiş dhal'ın üzerine dökün.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Pirinç veya roti canai ile servis yapmadan hemen önce taze kişniş ve naneyi karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha dokulu bir dhal için kırmızı mercimek yerine sarı bezelye kullanın.

• •

  Daha zengin, Güney Hindistan'dan etkilenen bir versiyon için hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Daha basit, daha geleneksel bir günlük dhal için safranı atlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular