Hoş kokulu bir Malezya-Hint mercimek körisi, bir miktar safran ve taze otlarla parlatıldı.
Dhal, Malezya'nın Hint-Malezya topluluğunun temel gıdalarından biri; mercimek, soğan, sarımsak ve sıcak baharatlarla, kalın, çok lezzetli bir köri haline gelinceye kadar kaynatılır ve genellikle roti canai veya pilavın yanında servis edilir. Bu versiyon, renk için bir tutam safran ve hoş kokulu, çiçeksi bir kenar eklerken, taze otların cömert bir dokunuşu ile günlük yemeğe biraz daha yüksek bir hava katıyor. İyi dhal tekniği tavlama (tarka) adımıdır - hardal tohumu ve kimyon gibi bütün baharatlar patlayıp yağlarını serbest bırakana kadar sade yağda veya sıvı yağda kızartılır, ardından servis yapmadan hemen önce bitmiş, kaynatılmış mercimeklerin üzerine dökülür, bu da baharatları başlangıçtan itibaren mercimeğe basitçe pişirmenin elde edemeyeceği son bir aromatik derinlik katmanı ekler. Mercimeklerin tamamen yumuşayana ve kremsi bir kıvama dönüşmeye başlayana kadar 30-35 dakika kadar gerçek bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Pirinç veya roti canai ile servis edilen bu yemek, Tamil ve diğer Hintli göçmen topluluklarının nesiller boyunca getirdiği Malezya mutfağındaki derin Hint mutfağı etkisini yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Safran ipliklerini ılık suda 5-10 dakika bekletin.
Mercimek, su veya et suyu, soğan, sarımsak, zencefil, zerdeçal ve tuzu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından mercimekler yumuşak ve kremsi hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 30-35 dakika pişirin.
Doğranmış domatesleri ve çiçek açmış safranı ilave edip karıştırın. Domatesler parçalanıncaya kadar 5-10 dakika daha pişirin.
Küçük bir tavada yağı ısıtın, kimyon tohumlarını, hardal tohumlarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Hardal tohumları patlayana ve karışımın kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
Sıcak tavlamayı doğrudan bitmiş dhal'ın üzerine dökün.
Pirinç veya roti canai ile servis yapmadan hemen önce taze kişniş ve naneyi karıştırın.
Temperleme (tarka) adımını atlamayın - bitmiş dhal'in üzerine sıcak, baharatlı sade yağı dökmek, baharatları başlangıçtan itibaren pişirmenin çoğaltamayacağı bir lezzet katmanı ekler.
Safranı eklemeden önce ılık suda açın; bu, tek başına kuru ipliklerden çok daha fazla renk ve lezzet elde edilmesini sağlar.
Doğru kremsi doku için mercimekleri gerçekten yumuşak olana ve sadece yumuşak değil, parçalanmaya başlayana kadar pişirin.
Daha doyurucu, daha dokulu bir dhal için kırmızı mercimek yerine sarı bezelye kullanın.
Daha zengin, Güney Hindistan'dan etkilenen bir versiyon için hindistan cevizi sütü ekleyin.
Daha basit, daha geleneksel bir günlük dhal için safranı atlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin. 3 aya kadar dondurun.
Dhal, 19. yüzyıldan itibaren Hintli göçmen işçiler tarafından getirilen ve şu anda Malezya-Hint restoranları ve ev mutfaklarının temelini oluşturan, Malezya mutfağı üzerindeki önemli Hint, özellikle Tamil etkisini yansıtıyor.
Evet, bu geleneksel olmaktan ziyade bir geliştirmedir; tek başına bir tutam zerdeçal, daha klasik bir dhal için iyi bir renk verir.
Kimyon tohumları tek başına yine de iyi bir kıvam verir, ancak hardal tohumları kendine özgü bir patlama ve ceviz aroması katar.
Küçültmek ve kalınlaştırmak için açıkta daha uzun süre pişirin veya yemeği doğal olarak kalınlaştırmak için mercimeklerin bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezin.
Porsiyon başına (317g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
