Kavrulmuş Susamlı Jamaika Körili Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Jamaikalı körili tavuk, adanın tanımlayıcı bir yemeğidir; 19. yüzyılda yanlarında köri tozu getiren Hintli sözleşmeli işçilerin gelişiyle şekillenmiştir ve Jamaikalı aşçılar daha sonra bunu viski bonnet, kekik ve yenibahar gibi yerel malzemelerle uyarlamıştır. Bu versiyon, klasik köri tabanını korur ve geleneksel olmayan ancak yemeği iyi tamamlayan, cevizli bir çıtırlık için üstüne dağılmış kızarmış susam tohumlarıyla tamamlanır. Jamaika körisini tanımlayan teknik, tavuk içeri girmeden önce köri tozunu yağda kızartmaktır - bu 'köriyi yakma' adımı, tozu sıcak yağda bir veya iki dakika kokulu olana kadar pişirmek, bir güveçte çiğ köri tozu eklemekten çok daha derin bir tat geliştirir. Daha sonra tavuk parçalarının iyice kızartılması, ardından her şeyin viski bonnet ve kekik ile kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynamasına izin verilmesi, yemeğin meşhur zengin, derin baharatlı sosunu oluşturur. Pirinç, bezelye veya roti ile servis edilen Jamaikalı körili tavuk, sıcaklığı ve baharat derinliği ile değer verilen, ada ve diasporası genelinde Pazar akşam yemeğinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgtavuk butları(kemikli, parçalara ayrılmış)
• 3 yemek kaşığıJamaika köri tozu
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1İskoç kaporta biberi(bütün, bir kez deldi)
• 2 daltaze kekik
• 2patates(küp şeklinde)
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk parçalarını 1 yemek kaşığı köri tozu ve tuzla karıştırın ve 20 dakika marine edin.

2. 2

   Köri tozunu aç

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kalan köri tozunu ekleyip, kokusu çıkana kadar, yakmamaya dikkat ederek, 1-2 dakika karıştırarak pişirin.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tecrübeli tavuğu ekleyin ve her tarafını yaklaşık 8 dakika kızartın.

4. 4

   Üssü inşa et

   Soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

5. 5

   kaynamaya

   Scotch bone, kekik, patates ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, tavuk yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Scotch bonnet ve kekik dallarını atın, üzerine kızarmış susam ve yeşil soğan serpin ve pirinç ve bezelye ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha kremalı bir köri için pişirmenin sonuna doğru hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  But yerine tavuk budu veya bütün olarak kesilmiş tavuk kullanın.

• •

  Tencereye daha fazla sebze için havuç ve dolmalık biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar dondurun. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular