Royal Thai Yeşil Köri - Thompson'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef David Thompson'ın kariyeri boyunca Kraliyet Tayland mutfağına olan bağlılığından, yani 'Thai Food' adlı kesin kitabında belgelenen rafine saray geleneğinden ilham almıştır. Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranıydı. Royal Thai yeşil köri, süpermarket versiyonundan üç açıdan farklılık gösterir: macun elle dövülür (asla harmanlanmaz), taze kutsal fesleğen kullanılır (Tay tatlı fesleğeni değil) ve düzgün bir şekilde emülsifiye edilmeden ayrılmanın eşiğinde tamamlanır. Bu, Thompson'ın savunduğu saray geleneğinin bizim evdeki yorumumuzdur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 10taze yeşil Tay kuş biberleri
• 2 saplarlimon otu(yalnızca beyaz kısımlar, dilimlenmiş)
• 3 cmhavlıcan(soyulmuş ve dilimlenmiş)
• 5kaffir limon yaprakları(saplar çıkarıldı)
• 5 dişsarımsak
• 5küçük Tay arpacık soğanı
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş tohumları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıkarides ezmesi (gapi)
• 0.5 demettaze kişniş kökleri ve sapları
• 600 gkemiksiz tavuk budu(parçalara ayırmak)
• 400 mlHindistan cevizi sütü(iyi çalkalanmış, tam yağlı)
• 200 mlHindistan cevizi kreması
• 200 gTayland bezelye patlıcan(veya dörde bölünmüş körpe patlıcan)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 1 avuç dolusutaze kutsal fesleğen (bai krapao)(veya Tay tatlı fesleğeni)
• 2uzun kırmızı biber(uzunlamasına dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Macunu dövün

   Büyük bir havanda biberleri ve tuzu macun kıvamına gelene kadar dövün. Limon otu, havlıcan, ıhlamur yaprakları ve kişniş köklerini ekleyin; pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika dövün. Kuru baharatları, sarımsağı, arpacık soğanı ve karides ezmesini ekleyin. Pürüzsüz, hoş kokulu bir macun elde edene kadar 5 dakika daha çırpın. (Blender çalışıyor ancak kokusu yok.)

2. 2

   Hindistan cevizi kremasını kırın

   Geniş bir tavada, hindistancevizi kremasını orta ateşte, yağ parçalanıncaya ve kenarlarda yeşil renkli hindistancevizi yağının biriktiğini görene kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin. Bu çok önemlidir; körinin aromasını taşır.

3. 3

   Macunu kızartın

   Kırılmış kremaya 4 yemek kaşığı köri ezmesini ekleyin. Yoğun aromatik hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın. Macunun geri kalanını gelecekteki köriler için ayırın.

4. 4

   Tavukları ekleyip pişirin

   Tavuğu ekleyin ve kaplayın. Hindistan cevizi sütünü dökün. Hafifçe kaynatın (asla çok kaynatmayın) ve tavuk pişene kadar 12 dakika pişirin.

5. 5

   Patlıcanları ekleyip baharatlayın

   Patlıcanları ekleyin. Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın. 5 dakika daha kaynatın. Tat – tuzlu, hafif tatlı, derin aromalı olmalıdır. Ayarlamak.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Ocaktan alınca kutsal fesleğen ve kırmızı biberleri ekleyip karıştırın. Hemen sığ kaselerde buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın. Köri biraz kırılmış görünmeli; bu doğru.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Versiyon: tavuk yerine ekstra sert tofu ve balkabağı kullanın; balık sosu yerine hafif soya sosu kullanın.

• •

  Sığır Eti Versiyonu: İnce dilimlenmiş sığır eti yerine sadece 5 dakika pişirin.

• •

  Massaman Körisi: Massaman ezmesine geçin ve yavaş pişirilmiş sığır eti + patates + fıstık ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular