David Thompson

Thompson yıllarını Bangkok'ta geçirdi ve ülkenin farklı bölgelerindeki saray aşçılarından, pazar satıcılarından ve yaşlı ev aşçılarından Tay yemeklerini öğrendi. 2002 yılında yazdığı 'Thai Food' adlı kitabı, Tayland mutfağına ilişkin en güvenilir İngilizce referans olarak kabul edilmektedir. Restoranı Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranıydı.

Hayır — Thompson Avustralya'nın Sidney şehrinde doğdu. Tayland mutfağını yirmili yaşlarından başlayarak Tayland'a giderek öğrendi ve mutfağa yönelik tarihsel ve bölgesel araştırmalarının derinliği nedeniyle yabancı şefler arasında alışılmadık bir durum.

Tayland Kraliyet mutfağı, yüzyıllar boyunca Tayland kraliyet saraylarında geliştirilen ayrıntılı yemek pişirme geleneklerini ifade eder; özellikle meyve ve sebze oymacılığı, çok adımlı köri ezmeleri ve sarayı köy yemeklerinden ayıran rafine bitirme teknikleri. Thompson, saray yemeklerini yaşlı, emekli saray aşçılarından öğrendi ve bunu Nahm'ın menüsünün ana konusu haline getirdi.

Thompson, 2018'de Nahm Bangkok'tan ayrıldı ve restoran daha sonra kapandı. Restoran misafirperverliğiyle ilgili hayal kırıklığını geniş ölçekte dile getirmiş ve daha küçük, daha kişisel bir projeye odaklanmak istemişti; kısa bir süre sonra Hong Kong'un Tai Kwun kompleksinde Aaharn'ın açılmasına yol açmıştı.