David Thompson
🇹🇭 Tayland · Thai mutfağı · d. 1960
Tayland'ın kaliteli yemeklerinde küresel standardı belirleyen Avustralya doğumlu akademisyen şef.
Biyografi
David Thompson, Avustralya doğumlu bir şef ve yemek tarihçisidir ve Tayland mutfağı konusunda Tayland dışından önde gelen otorite olarak kabul edilmektedir. Yirmili yaşlarında Bangkok'a taşındı, ülke çapındaki saray aşçıları, pazar satıcıları ve yaşlı ev aşçılarıyla yıllarca yaptığı araştırmalar sonucunda Tay yemeklerini öğrendi ve Sidney'de Darley Street Thai'yi (1992) ve Londra'da Nahm'ı (2001) açarak dünyada Michelin yıldızı alan ilk Tayland restoranı oldu.
2002 tarihli 'Thai Food' (Tayland Yemekleri) adlı kitabı, Tayland mutfağıyla ilgili İngilizce dilindeki en yetkili referans olarak kabul ediliyor; tarihi, bölgesel gelenekleri, saray mutfağını ve sokak yemeklerini kapsayan, akademik bir monografi derinliği ve çalışan bir yemek kitabının pratik ayrıntılarıyla birlikte ele alınan 700 sayfalık bir cilt.
Daha sonra Nahm'ı Bangkok'a taşıdı; burada sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı ve Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde yer aldı ve şu anda Hong Kong'da Aaharn'ı ve diğer birçok projeyi yönetiyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Harika bir mutfak olarak Tayland yemekleri — tarihsel, teknik ve felsefi açıdan. Thompson, Tayland mutfağının 'baharatlı sokak yemeği' olduğu görüşünü reddediyor ve ona Fransız veya İtalyan ile aynı titizlikle yaklaşıyor: saray ve sokak için ayrı gelenekler, İtalya'dakiler kadar derin bölgesel farklılıklar, taze, fermente, tatlı, ekşi, tuzlu ve acının karmaşık katmanları.
Restoranlar
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranı.
- AaharnHong Kong
Thompson'ın mevcut Hong Kong projesi; Tayland güzel yemekleri.
Ödüller ve Tanınma
- Michelin yıldızı (Nahm Londra, 2002)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Nahm Bangkok)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Asya'nın en iyi restoranı (2014)
İkonik Yemekler
Yemek kitapları
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
David İlhamlı İmza Tarifler
David'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
David'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, David'in çalıştığı thai mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar David'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
Bangkok'a ilk gezi; Saray ve ev aşçılarıyla ömür boyu Tayland mutfağı çalışmalarına başlar.
Avustralya'da itibar kazanan restoran Sidney'de Darley Street Thai'yi açtı.
Nahm'ı Londra'daki Halkin Otel'de açtı - Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranı (2002).
Mutfağın İngilizce dilindeki eksiksiz versiyonu olarak kabul edilen 700 sayfalık bir referans çalışması olan 'Thai Food'u yayınladı.
Nahm'ı Bangkok'taki Metropolitan Oteli'ne yerleştirir; 'Tayland Sokak Yemekleri'ni yayınlıyor.
Nahm Bangkok, Asia's 50 Best tarafından Asya'nın En İyi Restoranı seçildi.
Nahm'dan ayrılıyor; daha sonra Hong Kong'da Aaharn'ı açtı.
David Thompson Hakkında Sık Sorulan Sorular
David Thompson neden Tayland yemekleri konusunda bir otorite olarak görülüyor?
Thompson yıllarını Bangkok'ta geçirdi ve ülkenin farklı bölgelerindeki saray aşçılarından, pazar satıcılarından ve yaşlı ev aşçılarından Tay yemeklerini öğrendi. 2002 yılında yazdığı 'Thai Food' adlı kitabı, Tayland mutfağına ilişkin en güvenilir İngilizce referans olarak kabul edilmektedir. Restoranı Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranıydı.
David Thompson Taylandlı mı?
Hayır — Thompson Avustralya'nın Sidney şehrinde doğdu. Tayland mutfağını yirmili yaşlarından başlayarak Tayland'a giderek öğrendi ve mutfağa yönelik tarihsel ve bölgesel araştırmalarının derinliği nedeniyle yabancı şefler arasında alışılmadık bir durum.
'Kraliyet' Tayland mutfağı nedir?
Tayland Kraliyet mutfağı, yüzyıllar boyunca Tayland kraliyet saraylarında geliştirilen ayrıntılı yemek pişirme geleneklerini ifade eder; özellikle meyve ve sebze oymacılığı, çok adımlı köri ezmeleri ve sarayı köy yemeklerinden ayıran rafine bitirme teknikleri. Thompson, saray yemeklerini yaşlı, emekli saray aşçılarından öğrendi ve bunu Nahm'ın menüsünün ana konusu haline getirdi.
Nahm Bangkok neden kapandı?
Thompson, 2018'de Nahm Bangkok'tan ayrıldı ve restoran daha sonra kapandı. Restoran misafirperverliğiyle ilgili hayal kırıklığını geniş ölçekte dile getirmiş ve daha küçük, daha kişisel bir projeye odaklanmak istemişti; kısa bir süre sonra Hong Kong'un Tai Kwun kompleksinde Aaharn'ın açılmasına yol açmıştı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Daha fazlası Wikipedia