Massaman Körisi
Sığır eti, patates, fıstık ve içinizi ısıtan baharatlarla zengin, hafif baharatlı Tay körisi - bir kasede rahatlık.
Bu Tarif Hakkında
Massaman Curry, diğer Tayland körilerinden farklıdır; zengin, hafif baharatlı ve tarçın, kakule, karanfil ve yıldız anason ile aromatiktir ve Fars-Müslüman kökenlerini yansıtır. Hindistan cevizi sütünde yumuşak dana eti ve patates kaynatılır, fıstık ve demirhindi ile tamamlanır. CNN tarafından defalarca dünyanın en lezzetli yemeği seçildi.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgsığır eti, parçalar halinde kesilmiş
- 3 yemek kaşığıMassaman köri ezmesi
- 2 kutuHindistan cevizi sütü (her biri 400 ml)
- 500 gpatates, küp şeklinde
- 2 ortasoğan, dörde bölünmüş
- 1/2 su bardağıkavrulmuş fıstık
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 3 yemek kaşığıhurma şekeri (veya kahverengi şeker)
- 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
- 3defne yaprağı
- 1 sticktarçın
- 5 podskakule
- 1yıldız anason
- 2 yemek kaşığıyağ
Yapılışı
- 1
Kahverengi sığır eti
Yağı ısıtın. Her tarafta kahverengi sığır eti parçaları. Bir kenara koyun.
Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçalar saf lezzettir; körinin içinde eriyeceklerdir.
- 2
Köri ezmesi pişirin
Köri ezmesini tencereye ekleyin, kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- 3
Hindistan cevizi sütü ekleyin
1 kutu hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın. Yağ ayrılmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
Bu aşamayı aceleyle geçmeyin; ayrılmış yağ, düz, macunsu bir köri aroması yerine derin, yuvarlak bir köri aroması anlamına gelir.
- 4
Kızartma
Sığır eti tencereye geri koyun. İkinci kutu Hindistan cevizi sütünü, defne yaprağını, tarçını, kakuleyi ve yıldız anasonu ekleyin. 60 dakika kaynatıldı.
- 5
Sebze ekle
Patates, soğan ve fıstık ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 25 dakika daha pişirin.
- 6
Sezon
Balık sosu, hurma şekeri ve demirhindiyi karıştırın. Tadın ve ayarlayın – tatlı, tuzlu ve ekşi dengeli olmalıdır.
- 7
Servis yap
Yasemin pilavı ile servis yapın. Ekstra fıstıkla süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bu ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar iyidir; sığır eti çatalla yumuşatılmalıdır.
- →
Demirhindiyi atlamayın; gerekli tadı sağlar.
- →
Gerçek palmiye şekerinin karamel derinliği kahverengi şekere yalnızca yaklaşıktır; düzenli olarak Tayland yemeği pişiriyorsanız bir küvet satın alın.
- →
Demirhindiyi atlamayın; ekşi kenarı olmadan körinin tadı tek boyutlu tatlıdır.
- →
Mümkünse bir gün önceden yapın; massamanın buzdolabında bir gece geçirdikten sonra daha iyi olduğu biliniyor.
Varyasyonlar
- •
Sığır eti yerine kuzu veya tavuk butlarını kullanın.
- •
Ekstra tatlılık için tatlı patates ekleyin.
- •
Ekstra tatlılık ve renk için normal patatesleri tatlı patates veya balkabağı ile değiştirin.
- •
Vejetaryen versiyonu için kızarmış tofu ve ekstra patates kullanın, balık sosunu soya sosuyla değiştirin.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün tadı daha da güzel oluyor.
Tarih ve Köken
Massaman Curry'nin kökeni, yüzyıllar önce baharatlarını güney Tayland'a getiren İranlı ve Müslüman tüccarlara kadar uzanıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Massaman köri ezmesini nerede bulabilirim?
Çoğu Asya marketi Mae Ploy veya Maesri markalarını satıyor. Her ikisi de mükemmel.
Neden körilerim restoran versiyonları kadar zengin ve koyu değil?
Her zamanki iki boşluk: macun, kırık hindistancevizi sütünde yeterince uzun süre kızartılmamış ve kaynatma süresi çok kısaydı. Yağ ayrılana kadar kızartmak, derin rengi ve kavrulmuş aromayı geliştirir ve 85-90 dakikalık tam kaynatma, sosu azaltır ve konsantre eder. Sığır etinin başlangıçta iyice kızartılması da önemli ölçüde renk ve derinlik katar.
Yavaş tencerede veya düdüklü tencerede massaman yapabilir miyim?
Evet. Yavaş pişirici için, sığır etini hâlâ kahverengileştirin ve önce hindistancevizi sütünde macunu ocakta kızartın - bu adımlar atlanamaz - ardından 7-8 saat kısık ateşte pişirin ve son 2 saatte patates ekleyin. Düdüklü tencerede, yüksek basınçta 35 dakika sığır eti yumuşatır; patatesleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, ardından açıkta kalan sosu azaltın.
Massamanın baharatlı olması mı gerekiyor?
Başlıca Tayland körilerinin en hafifidir; hindistancevizi sütü, şeker ve yer fıstığı ile yumuşatılmış macundaki kurutulmuş kırmızı biberlerden gelen ısı ile ateşli olmaktan ziyade ısıtıcıdır. Çoğu yorum yumuşak bir ortamda oturur. Daha fazla ateş istiyorsanız, fazladan bir çorba kaşığı salça kızartın veya buğulama sırasında birkaç tane ezilmiş kuş gözü biber ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın