Khao Soi Gai (Kuzey Tayland Hindistan Cevizli Köri Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Khao soi, Yunnan, Burma ve Lanna krallığı arasındaki eski kervan yollarının hikayesini anlatan bir kase olan kuzey Tayland'ın ruh gıdasıdır. Tabanı, kurutulmuş biber, zerdeçal, kişniş kökü, limon otu, zencefil ve karides ezmesinden oluşan, zengin hindistancevizi sütüyle gevşetilerek kremsi, baharatlı ve hafif tatlı bir sosa dönüştürülen hoş kokulu bir köridir. Yumuşak sarı yumurtalı erişteler köride rengini emecek kadar pişer, ardından kemiğin üzerinde yavaş yavaş kızartılmış bir parça tavuk bulunan derin bir kaseye alınır. Tanımlayıcı gösteriş, aynı eriştelerin parçalanana kadar derin yağda kızartılması, ilk karıştırmayla parçalanması için üstüne tünemesidir. Yan üçlü olmadan servis tamamlanmış sayılmaz: Misket limonu dilimleri, çiğ arpacık soğanı ve sirkeli ısırığı hindistancevizi yağını kesen turşu hardal yeşillikleri. Chiang Mai'de yol kenarındaki bir dükkanda khao soi'yi 40 baht karşılığında yiyin ve gurbetçilerin onu yeniden yaratmak için neden yıllarını harcadıklarını anlayacaksınız. Evde yapılan kase bağışlayıcıdır - mağazadan satın alınan iyi bir kırmızı köri ezmesi, ekstra zerdeçal ve bir miktar köri tozu ile tatlandırılmış, yolun yüzde 80'ini bir saatten kısa sürede size ulaştırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4kemikli tavuk butları, derisi açık
• 3 yemek kaşığıTay kırmızı köri ezmesi (Mae Ploy veya Maesri)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıMadras köri tozu
• 2 x 400 mlkutu tam yağlı hindistan cevizi sütü (Chaokoh önerilir)
• 500 mltavuk suyu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu ve damak tadınıza göre daha fazlası
• 2 çay kaşığıhurma şekeri (veya açık kahverengi şeker)
• 400 gtaze yumurtalı erişte (Çin usulü ba mee veya Hokkien eriştesi)
• 100 gçıtır yuva için ayrılmış yumurtalı erişte
• sığ kızartma için nötr yağ
• misket limonu dilimleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, doğranmış kişniş, salamura hardal yeşillikleri, kırmızı biber yağı — servis için

Yapılışı

1. 1

   Macunu çiçek aç

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Köri ezmesini, zerdeçalı ve köri tozunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kokusu çıkana ve yağ koyu portakal rengini alana kadar 3-4 dakika kızartın. Bu adım tartışılamaz; ham hamurun tadı düzdür.

   Macun kavrulmaya başlarsa, aromasını kaybetmeden soğutmak için bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.

2. 2

   Köriyi inşa et

   Bir kutunun üstünden koyu hindistancevizi kremasını karıştırın, kabarcıklar çıkana ve yağ birikene kadar 2 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünün geri kalanını ve stokunu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuk butlarını köriye koyun, balık sosu ve hurma şekeriyle tatlandırın ve kapağı açık olarak bir kez çevirerek 25-30 dakika pişirin. Tavuk yumuşak olmalı ama dağılmamalı, köri biraz azaltılmış ve ipeksi olmalıdır.

4. 4

   Çıtır erişteleri kızartın

   Tavuk kızartılırken küçük bir tavada 2 cm yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Ayrılmış eriştelerden küçük parçalar koparın ve 20-30 saniye soluk altın rengine ve gevrek bir kıvama gelinceye kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Saniyeler içinde yanarlar; küçük gruplar halinde çalışırlar.

5. 5

   Yumuşak erişteleri pişirin

   Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve taze yumurtalı erişteleri yumuşayana kadar 90 saniye pişirin. Süzün, fazla nişastayı çıkarmak için kısa süre sıcak suyla durulayın ve dört derin kaseye bölün.

6. 6

   Birleştir

   Her erişte yığınının üzerine bir tavuk budu yerleştirin. Körinin tadına bakın; ekstra balık sosu, biraz limon veya daha fazla hurma şekeri ile ayarlayın. Kasenin ağzına kadar dolu olması için tavuğun üzerine cömertçe kepçeyle dökün.

   Köri çorbadan daha zengin olmalı; bir kaşığın arkası kadar kalın olmalı.

7. 7

   Garnitür

   Her kasenin üzerine bir parça çıtır erişte, biraz kıyılmış kişniş ve çiğ arpacık soğanı ekleyin. Her yiyicinin ayarlayabilmesi için yanında misket limonu dilimleri, turşu hardal yeşillikleri ve kırmızı biber yağı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Khao soi neua - tavuk yerine yavaş yavaş kızartılmış dana incik veya kısa kaburga kullanın; çatal yumuşayana kadar 2 saat pişirin.

• •

  Vejetaryen khao soi - çıtır tofu ve mantar suyu, vegan balık sosu veya ekstra soya kullanın.

• •

  Birmanya eğilimli ohn no khauk swè - daha yumuşak, daha besleyici bir kase için koyulaştırmak ve ısıyı yumuşatmak için nohut unu ekleyin.

• •

  Baharatlı versiyon - bir kaşık Tay biber reçeli (nam prik pao) ve ekstra kurutulmuş biber pullarıyla bitirin.

Depolama

Curry 3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Erişteleri ayrı olarak saklayın, aksi takdirde şişerler. Köriyi 2 aya kadar dondurun. Çıtır erişteler taze yapılmalıdır; birkaç saat içinde yumuşarlar.

Sıkça Sorulan Sorular