Chiang Mai'nin imza yemeği - tavuklu yumuşak yumurtalı erişte üzerine ipeksi hindistancevizi körili, çıtır çıtır kızarmış erişte, limon, arpacık soğanı ve hardal turşusu yeşillikleriyle taçlandırılmış.
Khao soi, Yunnan, Burma ve Lanna krallığı arasındaki eski kervan yollarının hikayesini anlatan bir kase olan kuzey Tayland'ın ruh gıdasıdır. Tabanı, kurutulmuş biber, zerdeçal, kişniş kökü, limon otu, zencefil ve karides ezmesinden oluşan, zengin hindistancevizi sütüyle gevşetilerek kremsi, baharatlı ve hafif tatlı bir sosa dönüştürülen hoş kokulu bir köridir. Yumuşak sarı yumurtalı erişteler köride rengini emecek kadar pişer, ardından kemiğin üzerinde yavaş yavaş kızartılmış bir parça tavuk bulunan derin bir kaseye alınır. Tanımlayıcı gösteriş, aynı eriştelerin parçalanana kadar derin yağda kızartılması, ilk karıştırmayla parçalanması için üstüne tünemesidir. Yan üçlü olmadan servis tamamlanmış sayılmaz: Misket limonu dilimleri, çiğ arpacık soğanı ve sirkeli ısırığı hindistancevizi yağını kesen turşu hardal yeşillikleri. Chiang Mai'de yol kenarındaki bir dükkanda khao soi'yi 40 baht karşılığında yiyin ve gurbetçilerin onu yeniden yaratmak için neden yıllarını harcadıklarını anlayacaksınız. Evde yapılan kase bağışlayıcıdır - mağazadan satın alınan iyi bir kırmızı köri ezmesi, ekstra zerdeçal ve bir miktar köri tozu ile tatlandırılmış, yolun yüzde 80'ini bir saatten kısa sürede size ulaştırır.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Köri ezmesini, zerdeçalı ve köri tozunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kokusu çıkana ve yağ koyu portakal rengini alana kadar 3-4 dakika kızartın. Bu adım tartışılamaz; ham hamurun tadı düzdür.
Macun kavrulmaya başlarsa, aromasını kaybetmeden soğutmak için bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Bir kutunun üstünden koyu hindistancevizi kremasını karıştırın, kabarcıklar çıkana ve yağ birikene kadar 2 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünün geri kalanını ve stokunu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.
Tavuk butlarını köriye koyun, balık sosu ve hurma şekeriyle tatlandırın ve kapağı açık olarak bir kez çevirerek 25-30 dakika pişirin. Tavuk yumuşak olmalı ama dağılmamalı, köri biraz azaltılmış ve ipeksi olmalıdır.
Tavuk kızartılırken küçük bir tavada 2 cm yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Ayrılmış eriştelerden küçük parçalar koparın ve 20-30 saniye soluk altın rengine ve gevrek bir kıvama gelinceye kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Saniyeler içinde yanarlar; küçük gruplar halinde çalışırlar.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve taze yumurtalı erişteleri yumuşayana kadar 90 saniye pişirin. Süzün, fazla nişastayı çıkarmak için kısa süre sıcak suyla durulayın ve dört derin kaseye bölün.
Her erişte yığınının üzerine bir tavuk budu yerleştirin. Körinin tadına bakın; ekstra balık sosu, biraz limon veya daha fazla hurma şekeri ile ayarlayın. Kasenin ağzına kadar dolu olması için tavuğun üzerine cömertçe kepçeyle dökün.
Köri çorbadan daha zengin olmalı; bir kaşığın arkası kadar kalın olmalı.
Her kasenin üzerine bir parça çıtır erişte, biraz kıyılmış kişniş ve çiğ arpacık soğanı ekleyin. Her yiyicinin ayarlayabilmesi için yanında misket limonu dilimleri, turşu hardal yeşillikleri ve kırmızı biber yağı ile servis yapın.
Yalnızca tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın; hafif hindistan cevizi sütü, baharat taşımayan ince, hüzünlü bir köri üretir.
Turşu hardal yeşillikleri (phak kat dong), Asya pazarlarında teneke kutularda satılıyor ve büyük fark yaratıyor. Lahana turşusu veya kornişonu bir tutamla değiştirin.
Kemikli uyluk en iyi tadı verir; kemikler köriyi kaynadıkça zenginleştirir. Kemiksiz but işe yarar ama sadece 15 dakikada kızartılır.
Daha derin bir özgünlük için, kendi kişniş tohumunuzu, kimyonunuzu ve kakulenizi kızartıp öğütün; eski tarz Chiang Mai aşçılarının hepsi bunu yapar.
Khao soi neua - tavuk yerine yavaş yavaş kızartılmış dana incik veya kısa kaburga kullanın; çatal yumuşayana kadar 2 saat pişirin.
Vejetaryen khao soi - çıtır tofu ve mantar suyu, vegan balık sosu veya ekstra soya kullanın.
Birmanya eğilimli ohn no khauk swè - daha yumuşak, daha besleyici bir kase için koyulaştırmak ve ısıyı yumuşatmak için nohut unu ekleyin.
Baharatlı versiyon - bir kaşık Tay biber reçeli (nam prik pao) ve ekstra kurutulmuş biber pullarıyla bitirin.
Curry 3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Erişteleri ayrı olarak saklayın, aksi takdirde şişerler. Köriyi 2 aya kadar dondurun. Çıtır erişteler taze yapılmalıdır; birkaç saat içinde yumuşarlar.
Khao soi'nin izleri, onu 19. yüzyılın sonlarında Yunnan'dan Burma ve Lanna'ya kervan yollarıyla taşıyan Hui Müslüman tüccarlara kadar uzanıyor. Kelime muhtemelen Burma dilindeki 'khauk swè'den (erişte) türemiştir. Madras tarzı köri tozu tabakasıyla modern Chiang Mai versiyonu, İngiliz Burma'sı altındaki daha sonraki Hint etkisini yansıtıyor.
Evet — Çin usulü taze wonton eriştesi idealdir, ancak kurutulmuş ramen veya ince yumurtalı erişte işe yarar. Paket talimatlarına göre eksi 30 saniye pişirin.
Hindistan cevizi sütü çok sert kaynatıldığında ayrılır. Birleştirildikten sonra hafif kaynamaya devam edin; asla yuvarlanmamalıdır.
Orijinal versiyonlar orta derecede sıcaktır, kabarmaz. Isı çoğunlukla köri ezmesinden ve masadaki biber yağından gelir; damak tadınıza göre ayarlayın.
Evet. Tost ve pound kurutulmuş Tay biberleri, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, kişniş kökü, zerdeçal ve karides ezmesi. Bu 30 dakikalık bir iş ama yemeği dönüştürüyor.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
