Ohn No Khao Swe (Myanmar Hindistan Cevizli Tavuk Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Ohn no khao swe - kelimenin tam anlamıyla 'hindistancevizi sütü eriştesi' - Malezya laksa'sına ve Tayland khao soi'sine en çok benzeyen Burma rahat yemeğidir, ancak Hint'ten etkilenen zerdeçal ve nohut unu koyulaştırması üzerine inşa edilmiş kendine özgü bir kişiliğe sahiptir. Et suyu, yağda kızartılmış soğan, sarımsak, zencefil, limon otu ve zerdeçaldan oluşan baharatlı bir hamurla başlar, ardından hindistancevizi sütü ve tavuk suyuyla zenginleştirilir ve nohut unu (besan) ile hafifçe koyulaştırılır - et suyuna hafif ipeksi, kaplama dokusu veren benzersiz bir teknik. Yumurtalı erişte (Güneydoğu Asya'nın çoğundaki pirinç eriştesi tercihinden farklı olarak) geleneksel temeldir ve sömürge Rangoon'da yaşayan büyük Hint topluluğu aracılığıyla Burma mutfağı üzerindeki Hint etkisini yansıtır. Üstünde çıtır çıtır kızarmış yumurtalı erişte, yanında dilimlenmiş kırmızı soğan, kişniş, misket limonu, kurutulmuş pul biber ve balık sosuyla servis edilen bu yemek, harika sıcaklık ve katmanlı karmaşıklığa sahip, tek kaselik bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze veya kurutulmuş yumurta eriştesi
• 600 gtavuk budu, kemikli
• 600 mlHindistan cevizi sütü
• 500 mltavuk suyu
• 1 ortasoğan, kabaca doğranmış
• 5 dişsarımsak
• 3 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 1 saplimon otu, sadece beyaz kısmı
• 1.5 çay kaşığızerdeçal tozu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber (hafif)
• 2 yemek kaşığınohut unu (besan)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 100 gkızartma için kuru yumurta eriştesi (çıtır tepesi)
• 1 küçükgarnitür için ince dilimlenmiş kırmızı soğan
• fresh cilantrogarnitür için
• 2haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 2limon, yarıya bölünmüş
• dried chili flakes and fish saucemasa için

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Soğanı, sarımsağı, zencefili ve limon otunu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Hamuru, kokusu iyice çıkana ve kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar 8-10 dakika kızartın. Zerdeçal ve kırmızı biberi ekleyin, 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Tavuk ekle

   Tavuk uyluklarını ekleyin ve macunla kaplanacak şekilde karıştırın. Her iki tarafı da kızaracak şekilde 5 dakika pişirin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ve stok ekleyin

   Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu dökün. Hafifçe kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Tavuklar iyice pişene kadar 25 dakika pişirin.

5. 5

   Nohut unu ile koyulaştırın

   Nohut ununu 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan et suyuna karıştırın. Et suyu biraz koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Balık sosu ve tuzla tatlandırın.

   Nohut unu koyulaştırma buradaki benzersiz Burma tekniğidir; 2 yemek kaşığı ile başlayın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin.

6. 6

   Tavuğu parçalayın ve çıtır erişte yapın

   Tavuğu çıkarın, eti kemiklerden ayırın. Küçük bir yuva kuru yumurtalı erişteyi 180°C'de çıtır çıtır olana kadar 1-2 dakika derin yağda kızartın. Boşaltmak.

7. 7

   Birleştir

   Paket başına yumurtalı erişte pişirin. Kaselere paylaştırın. Eriştelerin üzerine rendelenmiş tavukla birlikte et suyunu kepçeyle dökün. Üzerine çıtır erişte, dilimlenmiş kırmızı soğan, kişniş ve ikiye bölünmüş yumurta ekleyin. Yanında limon, pul biber ve balık sosunu servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti versiyonu: Tavuğun yerine hindistancevizi sütü eklemeden önce yumuşayana kadar 45 dakika kızartılmış domuz göbeği koyun.

• •

  Vejetaryen: sebze suyu kullanın, tavuğu sert tofu ve nohutla değiştirin, balık sosunu soya sosuyla değiştirin.

Depolama

Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Erişteler ve çıtır malzemeler ayrı ayrı saklanır. Soğutma sırasında önemli ölçüde kalınlaştığı için yeniden ısıtılırken et suyuyla birlikte ince et suyu.

Sıkça Sorulan Sorular