Myanmar'ın sevilen hindistancevizli erişte çorbası: zerdeçal-altın rengi hindistancevizi sütlü tavuk suyunda ipeksi yumurtalı erişte, üstüne çıtır erişte ve haşlanmış yumurta.
Ohn no khao swe - kelimenin tam anlamıyla 'hindistancevizi sütü eriştesi' - Malezya laksa'sına ve Tayland khao soi'sine en çok benzeyen Burma rahat yemeğidir, ancak Hint'ten etkilenen zerdeçal ve nohut unu koyulaştırması üzerine inşa edilmiş kendine özgü bir kişiliğe sahiptir. Et suyu, yağda kızartılmış soğan, sarımsak, zencefil, limon otu ve zerdeçaldan oluşan baharatlı bir hamurla başlar, ardından hindistancevizi sütü ve tavuk suyuyla zenginleştirilir ve nohut unu (besan) ile hafifçe koyulaştırılır - et suyuna hafif ipeksi, kaplama dokusu veren benzersiz bir teknik. Yumurtalı erişte (Güneydoğu Asya'nın çoğundaki pirinç eriştesi tercihinden farklı olarak) geleneksel temeldir ve sömürge Rangoon'da yaşayan büyük Hint topluluğu aracılığıyla Burma mutfağı üzerindeki Hint etkisini yansıtır. Üstünde çıtır çıtır kızarmış yumurtalı erişte, yanında dilimlenmiş kırmızı soğan, kişniş, misket limonu, kurutulmuş pul biber ve balık sosuyla servis edilen bu yemek, harika sıcaklık ve katmanlı karmaşıklığa sahip, tek kaselik bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Soğanı, sarımsağı, zencefili ve limon otunu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Hamuru, kokusu iyice çıkana ve kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar 8-10 dakika kızartın. Zerdeçal ve kırmızı biberi ekleyin, 1 dakika karıştırın.
Tavuk uyluklarını ekleyin ve macunla kaplanacak şekilde karıştırın. Her iki tarafı da kızaracak şekilde 5 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunu dökün. Hafifçe kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Tavuklar iyice pişene kadar 25 dakika pişirin.
Nohut ununu 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan et suyuna karıştırın. Et suyu biraz koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Balık sosu ve tuzla tatlandırın.
Nohut unu koyulaştırma buradaki benzersiz Burma tekniğidir; 2 yemek kaşığı ile başlayın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin.
Tavuğu çıkarın, eti kemiklerden ayırın. Küçük bir yuva kuru yumurtalı erişteyi 180°C'de çıtır çıtır olana kadar 1-2 dakika derin yağda kızartın. Boşaltmak.
Paket başına yumurtalı erişte pişirin. Kaselere paylaştırın. Eriştelerin üzerine rendelenmiş tavukla birlikte et suyunu kepçeyle dökün. Üzerine çıtır erişte, dilimlenmiş kırmızı soğan, kişniş ve ikiye bölünmüş yumurta ekleyin. Yanında limon, pul biber ve balık sosunu servis edin.
Nohut ununun koyulaşması, ohn no khao'yu Burma'ya özgü kılan şeydir; farklı bir doku oluşturan mısır nişastasının yerini almayın.
Baharat ezmesini derin bir altın rengi olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın; bu karamelizasyon, lezzetin derinliği için çok önemlidir.
Çıtır yumurtalı erişte sosunun servisten hemen önce kızartılması gerekir; nemli çorba ortamında birkaç dakika içinde çıtırlığını kaybeder.
Domuz eti versiyonu: Tavuğun yerine hindistancevizi sütü eklemeden önce yumuşayana kadar 45 dakika kızartılmış domuz göbeği koyun.
Vejetaryen: sebze suyu kullanın, tavuğu sert tofu ve nohutla değiştirin, balık sosunu soya sosuyla değiştirin.
Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Erişteler ve çıtır malzemeler ayrı ayrı saklanır. Soğutma sırasında önemli ölçüde kalınlaştığı için yeniden ısıtılırken et suyuyla birlikte ince et suyu.
Ohn no khao swe, Myanmar'ın Hindistan'la, özellikle de İngiliz yönetimi altındaki sömürge Rangoon'unda yaşayan büyük Bengal ve Güney Hindistan topluluğuyla olan derin mutfak bağlarını yansıtıyor. Yoğunlaştırma için nohut unu (besan) ve yumurtalı erişte (Hintli Müslümanlar tarafından tanıtılan) kullanımı, belirgin bir Burma yemeğine uyarlanmış Hint etkileridir. Yemek, 20. yüzyılın başlarında Rangoon'da popüler bir sokak yemeği olarak ortaya çıktı ve Myanmar'ın uluslararası alanda en tanınmış erişte çorbası olmaya devam etti.
Nohut unu (besan), hindistancevizi suyunu hafifçe koyulaştırır ve ohn no khao swe'yi Tayland veya Lao hindistan cevizi erişte çorbalarından ayıran hafif bir fındık tadı ekler. Hafif bir kaplama etkisi için 2 yemek kaşığı, belirgin şekilde daha kalın bir et suyu için 3 yemek kaşığı kullanın.
Yumurtalı erişte gelenekseldir ve hafif çiğnenebilir, zengin dokusu, kalın hindistancevizi suyuyla daha iyi eşleşir. Pirinç eriştesi onun yerine kullanılabilir ancak yemek, karakteristik zenginliğinin bir kısmını kaybeder.
Hindistan cevizi sütü suyunu ve çıtır erişte sosunu paylaşıyorlar, ancak ohn no khao swe baştan sona yumurtalı erişte (buğday eriştesi değil), daha hafif bir baharat seviyesi, nohut unu koyulaştırma ve daha az biberli et suyu kullanıyor. Birmanya versiyonundaki Hint etkisi açıkça belirgindir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.