Samusa (Myanmar Kızarmış Samosa)

Bu Tarif Hakkında

Samusa, Hint samosasının Myanmar'daki versiyonudur, büyük Hintli Müslüman ticaret topluluğu aracılığıyla tanıtılmış ve nesiller boyunca belirgin bir şekilde Burma'ya dönüştürülmüştür. Tipik olarak baharatlı patates, cam erişte, soğan ve bazen bezelyeden oluşan dolgu, Hint orijinalinden daha ince, daha gevrek bir hamur işi ile sarılır ve yarı saydam, parçalanacak kadar gevrek bir kabuğa kadar derin yağda kızartılır. Birmanya samusasını farklı kılan şey, yeme şeklidir: kesilerek veya bir kasenin içinde ezilerek, ince demirhindi sosu, dilimlenmiş taze biberler, bir avuç çıtır kızarmış sarımsak ve bazen bir miktar balık sosu ile servis edilir; samosa, elde tutulan bir atıştırmalıktan yarı yapısız bir sokak yemeği kasesine dönüştürülür. Samusa, Myanmar'daki her çayevinde (lahpet yay zain) bulunur ve sabah ortası atıştırmalık veya öğleden sonra ikramı olarak bir bardak tatlı sütlü çayın yanında yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 3 yemek kaşığınötr yağ (hamur için)
• 80-100 mlılık su
• 400 gpatatesler soyulmuş, küp küp doğranmış, yumuşayana kadar kaynatılmış
• 50 gcam erişte, 10 dakika ıslatılmış ve 3 cm uzunluğunda kesilmiş
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.5 çay kaşığıbiber tozu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• oilderin kızartma için
• 3 yemek kaşığı150ml suda eritilmiş demirhindi ezmesi, süzülmüş (sos için)
• 1 çay kaşığıhurma şekeri (sos için)
• fresh cilantro and sliced green chiliservis için

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz, zerdeçal ve yağı birleştirin. Yağı, ekmek kırıntısı görünümü alana kadar una sürün. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve pürüzsüz, hafif sert bir hamur elde edinceye kadar 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı ve sarımsağı 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. Kimyon tohumu, zerdeçal ve kırmızı toz biberi ekleyip 1 dakika karıştırın. Haşlanmış patatesi ve cam erişteyi ekleyin. Patatesleri kabaca ezin, bir miktar parça bırakın. Balık sosu ve tuzla tatlandırın. Serin.

3. 3

   Samusayı şekillendir

   Hamuru 12 topa bölün. Her birini ince bir daire şeklinde (15 cm çapında) yuvarlayın. Yarıya kesin. Yarısını koni şeklinde katlayın, düz kenarını suyla kapatın, 2 yemek kaşığı iç malzemeyle doldurun, üstünü katlayın ve tamamen kapatın.

   Tüm kenarların sıkı bir şekilde kapatıldığından emin olun; herhangi bir boşluk yağın girmesine ve dolgunun sızmasına neden olur.

4. 4

   Derin kızartma

   Yağı 170°C'ye ısıtın. Samusayı 4-5'li gruplar halinde 5-7 dakika, derin altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Yağı karıştırmayın.

5. 5

   Demirhindi sosu yap

   Demirhindi suyunu hurma şekeri ve bir tutam tuzla birleştirin. Hafifçe koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.

6. 6

   Myanmar usulü servis yapın

   Samusayı bir kasede ezin veya parçalara ayırın. Demirhindi sosunu gezdirin. Üzerine taze kişniş ve yeşil biber ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen samusa: Balık sosunu soya sosuyla değiştirin. Yemek zaten neredeyse vejetaryen.

• •

  Bezelye ve patates samusası: En yaygın Hint etkisindeki versiyon, dolguya 100 gr dondurulmuş bezelye eklenir.

Depolama

Kızartılmış samusa oda sıcaklığında 4 saate kadar tutulur. Çıtırlığını tekrar sağlamak için 180°C fırında 8 dakika tekrar ısıtın. Kızartılmamış samusa 2 aya kadar iyice donar; 2-3 dakika ekleyerek donmuş halde kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular