Birmanya sokak yemeği samosaları: baharatlı patates, soğan ve cam erişteyle doldurulmuş ince, çıtır hamur işleri; demirhindi sosu ve taze otlarla yenir.
Samusa, Hint samosasının Myanmar'daki versiyonudur, büyük Hintli Müslüman ticaret topluluğu aracılığıyla tanıtılmış ve nesiller boyunca belirgin bir şekilde Burma'ya dönüştürülmüştür. Tipik olarak baharatlı patates, cam erişte, soğan ve bazen bezelyeden oluşan dolgu, Hint orijinalinden daha ince, daha gevrek bir hamur işi ile sarılır ve yarı saydam, parçalanacak kadar gevrek bir kabuğa kadar derin yağda kızartılır. Birmanya samusasını farklı kılan şey, yeme şeklidir: kesilerek veya bir kasenin içinde ezilerek, ince demirhindi sosu, dilimlenmiş taze biberler, bir avuç çıtır kızarmış sarımsak ve bazen bir miktar balık sosu ile servis edilir; samosa, elde tutulan bir atıştırmalıktan yarı yapısız bir sokak yemeği kasesine dönüştürülür. Samusa, Myanmar'daki her çayevinde (lahpet yay zain) bulunur ve sabah ortası atıştırmalık veya öğleden sonra ikramı olarak bir bardak tatlı sütlü çayın yanında yenir.
Porsiyonlar 4
Un, tuz, zerdeçal ve yağı birleştirin. Yağı, ekmek kırıntısı görünümü alana kadar una sürün. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve pürüzsüz, hafif sert bir hamur elde edinceye kadar 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Soğanı ve sarımsağı 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. Kimyon tohumu, zerdeçal ve kırmızı toz biberi ekleyip 1 dakika karıştırın. Haşlanmış patatesi ve cam erişteyi ekleyin. Patatesleri kabaca ezin, bir miktar parça bırakın. Balık sosu ve tuzla tatlandırın. Serin.
Hamuru 12 topa bölün. Her birini ince bir daire şeklinde (15 cm çapında) yuvarlayın. Yarıya kesin. Yarısını koni şeklinde katlayın, düz kenarını suyla kapatın, 2 yemek kaşığı iç malzemeyle doldurun, üstünü katlayın ve tamamen kapatın.
Tüm kenarların sıkı bir şekilde kapatıldığından emin olun; herhangi bir boşluk yağın girmesine ve dolgunun sızmasına neden olur.
Yağı 170°C'ye ısıtın. Samusayı 4-5'li gruplar halinde 5-7 dakika, derin altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Yağı karıştırmayın.
Demirhindi suyunu hurma şekeri ve bir tutam tuzla birleştirin. Hafifçe koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.
Samusayı bir kasede ezin veya parçalara ayırın. Demirhindi sosunu gezdirin. Üzerine taze kişniş ve yeşil biber ekleyin. Derhal servis yapın.
İnce hamur işleri Burma samusasının ayırt edici özelliğidir; karakteristik olarak gevrek, neredeyse yarı saydam kabuk için mümkün olduğu kadar ince yuvarlanır.
170°C'lik yağ sıcaklığı (daha yüksek değil), hamurun dışı kararmadan önce tamamen pişmesini sağlar.
Soslu bir kasede yapısı bozulan samusayı yemek, otantik Myanmar çay evi deneyimidir.
Vejetaryen samusa: Balık sosunu soya sosuyla değiştirin. Yemek zaten neredeyse vejetaryen.
Bezelye ve patates samusası: En yaygın Hint etkisindeki versiyon, dolguya 100 gr dondurulmuş bezelye eklenir.
Kızartılmış samusa oda sıcaklığında 4 saate kadar tutulur. Çıtırlığını tekrar sağlamak için 180°C fırında 8 dakika tekrar ısıtın. Kızartılmamış samusa 2 aya kadar iyice donar; 2-3 dakika ekleyerek donmuş halde kızartın.
Samusa, Myanmar'a Hintli Müslüman tüccarlarla ve ardından İngiliz sömürge yönetimi sırasında (1824-1948) Rangoon'a yerleşen büyük Bengalli ve Hint topluluklarıyla birlikte geldi. Samusa kelimesi, yemeğin Pers-Hindistan ticaret yolu kökenini gösteren Farsça sambosag kelimesinden türemiştir. Myanmar aşçıları bunu yerel lezzetlerle (cam erişte, balık sosu, hamur işlerinde zerdeçal) ve kendine özgü çay evi servis kültürüyle uyarlayarak artık tamamen Burma olan bir versiyon yarattı.
Cam erişte (aynı zamanda fasulye ipliği eriştesi veya selofan eriştesi olarak da adlandırılır), maş fasulyesi nişastasından yapılan şeffaf eriştelerdir. Dolguya hafif çiğnenebilir, kaygan bir doku katarlar. Bunları atlayıp fazladan patates ekleyebilirsiniz, ancak bunlar Birmanya versiyonunda gelenekseldir.
Hamur yeterince ince açılmamış. Işığa tutulduğunda neredeyse yarı saydam olmalıdır. Hamurun 30 dakika kadar dinlenmesi, geriye esnemeden yuvarlanmasını çok daha kolay hale getirir.
Üzerine yağ sürün ve yarıya kadar çevirerek 200°C'de 25 dakika pişirin. Hamur işleri çıtır çıtır olacak ancak kızartıldığından daha az çıtır olacaktır. Otantik samusa dokusu için kızartma doğru yöntemdir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.