Laphet Thoke (Myanmar Turşusu Çay Yaprağı Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Laphet thoke - salamura çay yaprağı salatası - dünyadaki en sıra dışı ve en sevilen salatalardan biridir ve tamamen Myanmar'a özgü bir yemektir. Laphet (salamura çay yaprakları), çay bitkisinin fermente edilmiş yapraklarıdır; dünya mutfağında başka hiçbir yerde eşdeğeri olmayan, hafif acı, yoğun tuzlu, neredeyse umami ile doyurulmuş bir içerik üretecek şekilde işlenir. Kızarmış sarımsak, kızarmış susam, kurutulmuş karides, kavrulmuş yer fıstığı, ayçiçeği çekirdeği ve çıtır çıtır nohutla karıştırılan, ardından taze domates, limon suyu ve balık sosuyla renklendirilen laphet thoke, aynı zamanda bir salata, atıştırmalık ve çeşnidir. Myanmar'da bu aynı zamanda sosyal bir ritüeldir: Bir konuğa laphet ikram etmek derin bir saygı ve misafirperverlik jestidir ve salata, düğünlerden Yeni Yıla kadar her resmi toplantıda bulunur. Kase genellikle önceden giydirilmek yerine masaya fırlatılır ve böylece çıtır öğelerin dokularını koruması sağlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 100 gLaphet (Birmanya çay yaprakları turşusu), fazla yağı süzülmüş(Burma marketlerinde veya çevrimiçi olarak mevcuttur)
• 2roma domates, doğranmış
• 3 yemek kaşığıyağda kızartılmış sarımsak (kıyılmış 4 diş sarımsağı 3 yemek kaşığı yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides, kabaca doğranmış
• 2 yemek kaşığıkızarmış bölünmüş nohut (chana dal)
• 1 yemek kaşığıayçiçeği çekirdeği veya kabak çekirdeği
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıbiber gevreği
• 3ince dilimlenmiş taze yeşil biber (isteğe bağlı)
• 2dilimlenmiş soğan
• 1 small headlahana, ince kıyılmış (yanında servis için)

Yapılışı

1. 1

   Lapheti hazırlayın

   Eğer salamura çay yaprakları yağla geliyorsa (çoğu ticari preparatta olduğu gibi), yağın çoğunu boşaltın ancak ince bir tabaka halinde bırakın. Çok ekşiyse, kısaca durulayın ve kurulayın.

2. 2

   Kızartılmış sarımsak yağı yapın

   Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı nötr yağı ısıtın. Kıyılmış sarımsağı orta-düşük ateşte ekleyin ve altın rengi olana kadar 3-5 dakika kızartın. Sarımsak ve yağı saklayın.

3. 3

   Bölünmüş nohutları kızartın

   Önceden kızartılmamışsa, ıslatılmış, kurutulmuş nohutları 180°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika derin yağda kızartın. Boşaltmak.

4. 4

   Bir tabakta birleştirin

   Laphet çay yapraklarını geniş bir tabağın ortasına yerleştirin. Dış tarafa ayrı yığınlar halinde düzenleyin: domates, yer fıstığı, kurutulmuş karides, susam, kızarmış nohut ve tohumlar.

5. 5

   Elbise

   Balık sosunu, limon suyunu ve sarımsak yağını her şeyin üzerine gezdirin. Çıtır sarımsak, pul biber ve yeşil soğanı serpin.

   Geleneksel sunum için tek tek yığınlar halinde düzenleyin; restoran masada birleştirilir.

6. 6

   At ve servis yap

   Yemekten hemen önce her şeyi masada bir araya getirin. Sarma veya kepçe için kıyılmış çiğ lahananın yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kurutulmuş karides içermeyen Laphet thoke: Umami tadı yerine kızarmış nori kullanan vegan dostu versiyon.

• •

  Karpuz çekirdeği ilavesi: Bazı versiyonlarda ek bir çıtırlık katmanı için kavrulmuş karpuz çekirdeği eklenir.

Depolama

Laphet (çıplak) kapalıysa 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Giyinmiş salata hemen yenmelidir; çıtır elementler ve domatesler tutmaz.

Sıkça Sorulan Sorular