Shan Eriştesi (Myanmar Domates-Susamlı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Shan eriştesi (shan khao swe), Myanmar'ın en büyük etnik azınlığı olan Shan halkının özel yemeğidir ve tüm Güneydoğu Asya'daki en belirgin erişte preparatlarından biridir. Komşu Tayland ve Laos'un hindistancevizi sütlü erişte çorbalarından farklı olarak Shan erişteleri, susam yağı, sarımsak yağı ve az miktarda kızarmış susamla zenginleştirilmiş, berrak, domates bazlı domuz suyunda servis ediliyor ve komşularından tamamen farklı olarak parlak, keskin, cevizli bir tat profili üretiyor. Yemek ıslak (çorba) veya kuru (sosla karıştırılarak, yanında çorba) servis edilebilir ve eriştelerin susam yağı, soya sosu, domates salçası ve çıtır sarımsakla karıştırıldığı kuru versiyon muhtemelen daha popülerdir. Her iki versiyon da hardal yeşillikleri, taze soğan ve sıklıkla bir tutam kızarmış susam tohumu ile servis edilir. Shan Eyaletinin başkenti Taunggyi'de erişte dükkanları sabah 6'dan önce açılıyor ve kaplar boşalana kadar kalabalık oluyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpaket başına pişirilmiş yassı pirinç eriştesi (orta genişlikte)
• 300 gdomuz omuzu, ince dilimlenmiş
• 800 mldomuz eti veya tavuk suyu
• 3roma domatesleri, kabaca doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığınötr yağ (sarımsak yağı için)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal tozu
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• pickled mustard greensservis için
• 3dilimlenmiş soğan
• 1 çay kaşığıbiber gevreği
• 1 limetakozlar halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Sarımsak yağı yap

   Nötr yağı küçük bir tavada düşük ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar çok yavaş 5-8 dakika kızartın. Altın renginin ötesinde kararmasına izin vermeyin. Sarımsak ve yağı ayrı ayrı saklayın.

2. 2

   Domates suyunu hazırlayın

   Bir tencereye et suyunu ve doğranmış domatesleri ekleyin. Kaynatın ve domatesler parçalanıncaya kadar 15 dakika pişirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın.

3. 3

   Et suyunu baharatlayın

   Soya sosu, balık sosu, zerdeçal ve sarımsak yağının yarısını ekleyin. Tat: Parlak, keskin ve lezzetli olmalıdır.

4. 4

   Domuz eti pişirin

   Et suyunu hafif bir kaynamaya getirin. Dilimlenmiş domuz eti ekleyin ve tamamen pişene kadar 5 dakika pişirin.

   Domuzun ince dilimlenmesi, sertleşmeden çabuk pişmesini sağlar.

5. 5

   Kuru erişte için (tercih edilir)

   Pişen erişteleri iyice süzün. Kalan sarımsak yağını, susam yağını, soya sosunu ve bir çorba kaşığı domates suyunu karıştırın. Çorbayı yan tarafta ayrı bir küçük kasede servis edin.

6. 6

   Çorba eriştesi için

   Pişen erişteleri derin kaselere koyun. Eriştelerin üzerine domuz etiyle birlikte sıcak et suyunu dökün.

7. 7

   Garnitür

   Üstüne hardal yeşillikleri, yeşil soğan, kızarmış susam ve pul biber ekleyin. Yanında limon servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Shan eriştesi: Domuz etinin yerine haşlanmış ve kıyılmış tavuk butlarını koyun.

• •

  Vejetaryen versiyonu: mantar suyu kullanın ve domuz eti yerine derin yağda kızartılmış tofu kullanın.

Depolama

Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır. Kuru erişteler için servis yapmadan hemen önce giyin; giyinmiş erişteler oturduğunuzda yapışkan hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular