Myanmar'ın Shan Eyaletinin sevilen eriştesi: susam yağı, domuz eti ve salamura sebzelerle keskin domates suyunda pirinç eriştesi.
Shan eriştesi (shan khao swe), Myanmar'ın en büyük etnik azınlığı olan Shan halkının özel yemeğidir ve tüm Güneydoğu Asya'daki en belirgin erişte preparatlarından biridir. Komşu Tayland ve Laos'un hindistancevizi sütlü erişte çorbalarından farklı olarak Shan erişteleri, susam yağı, sarımsak yağı ve az miktarda kızarmış susamla zenginleştirilmiş, berrak, domates bazlı domuz suyunda servis ediliyor ve komşularından tamamen farklı olarak parlak, keskin, cevizli bir tat profili üretiyor. Yemek ıslak (çorba) veya kuru (sosla karıştırılarak, yanında çorba) servis edilebilir ve eriştelerin susam yağı, soya sosu, domates salçası ve çıtır sarımsakla karıştırıldığı kuru versiyon muhtemelen daha popülerdir. Her iki versiyon da hardal yeşillikleri, taze soğan ve sıklıkla bir tutam kızarmış susam tohumu ile servis edilir. Shan Eyaletinin başkenti Taunggyi'de erişte dükkanları sabah 6'dan önce açılıyor ve kaplar boşalana kadar kalabalık oluyor.
Porsiyonlar 4
Nötr yağı küçük bir tavada düşük ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar çok yavaş 5-8 dakika kızartın. Altın renginin ötesinde kararmasına izin vermeyin. Sarımsak ve yağı ayrı ayrı saklayın.
Bir tencereye et suyunu ve doğranmış domatesleri ekleyin. Kaynatın ve domatesler parçalanıncaya kadar 15 dakika pişirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın.
Soya sosu, balık sosu, zerdeçal ve sarımsak yağının yarısını ekleyin. Tat: Parlak, keskin ve lezzetli olmalıdır.
Et suyunu hafif bir kaynamaya getirin. Dilimlenmiş domuz eti ekleyin ve tamamen pişene kadar 5 dakika pişirin.
Domuzun ince dilimlenmesi, sertleşmeden çabuk pişmesini sağlar.
Pişen erişteleri iyice süzün. Kalan sarımsak yağını, susam yağını, soya sosunu ve bir çorba kaşığı domates suyunu karıştırın. Çorbayı yan tarafta ayrı bir küçük kasede servis edin.
Pişen erişteleri derin kaselere koyun. Eriştelerin üzerine domuz etiyle birlikte sıcak et suyunu dökün.
Üstüne hardal yeşillikleri, yeşil soğan, kızarmış susam ve pul biber ekleyin. Yanında limon servis edin.
Sarımsak yağı, Shan eriştelerindeki en önemli lezzet unsurudur; düşük ısıda düzgün şekilde hazırlamak için zaman ayırın.
Kuru tarzdaki Shan erişteleri (et suyunda değil, karışık) Myanmar'da daha yaygındır; ikisini de deneyin ve karar verin.
Turşu hardal yeşillikleri isteğe bağlı değildir; asiditesi, yemeği tutarlı kılan şeydir.
Tavuk Shan eriştesi: Domuz etinin yerine haşlanmış ve kıyılmış tavuk butlarını koyun.
Vejetaryen versiyonu: mantar suyu kullanın ve domuz eti yerine derin yağda kızartılmış tofu kullanın.
Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır. Kuru erişteler için servis yapmadan hemen önce giyin; giyinmiş erişteler oturduğunuzda yapışkan hale gelir.
Shan erişteleri, Myanmar'ın Çin, Tayland ve Laos sınırındaki bir dağlık bölgesi olan Shan Platosu'ndan kaynaklanır ve ova Bamar (Burman) yemeklerinden ayrı, kendine özgü kültürü, dili ve mutfak gelenekleri vardır. Domates ve susam kombinasyonu, Shan halkının Çin'in Yunnan kentiyle olan tarihi ticari bağlarını yansıtıyor. Shan eriştesi, 20. yüzyılda Shan'ın şehir merkezlerine göç etmesiyle Myanmar'ın en popüler ulusal yemeklerinden biri haline geldi ve bu yemek ülke geneline yayıldı.
Shan erişteleri, hindistancevizi sütü bazlı mohingadan veya diğer Myanmar eriştelerinin ağır domuz kemiği suyundan daha hafif ve daha asidik olan domates-susam suyu kullanır. Sarımsak yağı ve susam karakteri belirgin bir şekilde Shan'dır.
İkisi de özgün. Kuru versiyon (sarımsak yağı ve susamla karıştırılmış erişte, yudumlamak için yanında et suyu) Shan Eyaletinde tartışmasız daha popüler; çorba versiyonu Myanmar'ın başka yerlerinde daha yaygındır.
Düz orta genişlikte pirinç eriştesi gelenekseldir. İnce pirinç eriştesi de işe yarar. Yumurtalı erişteden kaçının; buğday aroması susamla rekabet halindedir.
Porsiyon başına (440g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
