Mohinga (Birmanya Balıklı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mohinga, Burma'nın kahvaltıda yediği şeydir. Yangon ve Mandalay'da satıcılar, şehir uyanırken, kömür mangallarında dumanı tüten balık suyu kazanlarıyla, işçiler, öğrenciler ve ofis çalışanları için kepçelerle şafak vaktinden önce tahta arabaları itiyor. Çorba, bütün tatlı su yayın balığı veya sazanın etleri parçalanıncaya ve kemikler jelatinlerini et suyuna bırakıncaya kadar kaynatılır. Bu stok daha sonra limon otu, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal ve karides ezmesi ile parfümlenir, kavrulmuş nohut unu ile koyulaştırılır ve açık bir bitkisel tatlılık için geleneksel olarak ince dilimler halinde yumuşak muz sapı ile tamamlanır. İnce pirinç eriştesi ayrı ayrı pişip derin bir kaba alınır; sıcak et suyu kepçeyle alınır ve yiyen, garnitürlerin sorumluluğunu üstlenir - çıtır çıtır bezelye böreği, dörde bölünmüş haşlanmış yumurta, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, taze kişniş, kurutulmuş pul biber, balık sosu ve kahramanca sıkılmış limon. Tadı katmanlı ve biraz korkaktır, yedikçe artan yumuşak bir ısıya sahiptir. Bir satıcı tezgahında maliyeti bir dolardan azdır; evde yapılan bir saatlik ocak çalışması, küçük bir orduya yetecek kadar kahvaltının üretilmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gbütün yayın balığı, temizlenmiş (veya 600 g basa veya tilapia gibi sert beyaz balık filetosu)
• 2limon otu sapları, ezilmiş
• 1 başparmakzencefil, dilimlenmiş
• 2 Lsu
• 5 yemek kaşığınötr yağ
• 3arpacık soğanı, ince doğranmış
• 6sarımsak dişleri, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 yemek kaşığıBirmanya karides ezmesi (ngapi) veya Tay kapi
• 60 gnohut unu (besan), bronzlaşana ve hoş kokulu olana kadar kuru bir tavada kızartılır
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 small cansalamurada dilimlenmiş muz sapı (isteğe bağlı ama geleneksel) - veya 1 bardak ince dilimlenmiş iç muz çiçeği veya palmiye kalbi
• 500 gince pirinç eriştesi
• servis etmek için: haşlanmış yumurta (ikiye bölünmüş), bezelyeli börek veya ezilmiş kraker, misket limonu dilimleri, pul biber, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, kişniş

Yapılışı

1. 1

   Balık suyunu kaynatın

   Bütün balığı (veya filetoyu), 1 adet ezilmiş limon otunu ve zencefilin yarısını suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin ve balıklar tamamen pişene kadar 25 dakika pişirin. Balıkları delikli bir kaşıkla çıkarın ve et suyunu kısık ateşte bırakın.

2. 2

   Balıkları pul haline getirin

   İşlenecek kadar soğuduğunda, kemiklerdeki tüm etleri toplayın, deriyi ve kemikleri atın. Isırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün ve rezerve edin.

3. 3

   Aromatik bazı oluşturun

   Temiz, ağır bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanı, sarımsağı, kalan zencefili ve ikinci limon otunu yumuşak ve altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın. Zerdeçal ve karides ezmesini karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kızartın.

4. 4

   Doğradığınız balıkları ekleyin

   Pul pul balıkları aromatiklere ekleyin ve kaplayacak şekilde karıştırın, bir kaşığın arkasıyla hafifçe ezerek macun haline getirin. 3 dakika pişirin; bu, lezzeti yoğunlaştırır ve her şeyi koyu sarıya boyar.

5. 5

   Nohut unu ile koyulaştırın

   Kavrulmuş nohut ununu 250 ml süzülmüş et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye (topak kalmayacak şekilde) çırpın. Et suyunun geri kalanıyla birlikte tencereye dökün. Çorba hafif krema kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatın.

   Her zaman önce nohut ununu kızartın; çiğ fasulyenin tadı kireçlidir.

6. 6

   Sezon ve bitiş

   Balık sosunu ve muz sapını (kullanıyorsanız) ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Tadın ve ayarlayın - lezzetli olmalı, karides ezmesinden biraz keskin olmalı ve sofra garnitürlerinden hafif bir sıcaklık gelmelidir. Çok koyulaşırsa su ekleyin.

7. 7

   Erişteleri pişirin

   Pirinç eriştesini paketin üzerindeki talimatlara göre (genellikle 3-4 dakika) kaynatın, süzün ve soğuk suyla durulayın. 6 derin kaseye paylaştırın. Sıcak mohingayı cömertçe dökün.

8. 8

   Süsleyip servis yapın

   Her kasenin üzerine yarım haşlanmış yumurta, ezilmiş börek veya birkaç kraker, biraz kişniş ve çiğ arpacık soğanı, bir tutam pul biber ve büyük bir dilim limon ekleyin. Erişteler hala sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen mohinga - mantar suyunu kullanın, balıkları çıkarın, kızarmış nohut ununu ikiye katlayın ve pul pul balık yerine kavrulmuş istiridye mantarlarını ekleyin.

• •

  Daha baharatlı Mandalay tarzı - doğrudan et suyuna bir çorba kaşığı kızarmış kurutulmuş pul biber ekleyin.

• •

  Ördek yumurtası ile: Daha zengin yumurta sarısı elde etmek için tavuk yumurtasını yarıya bölünmüş haşlanmış ördek yumurtasıyla değiştirin (delta bölgelerinde popülerdir).

• •

  Hindistan cevizi mohinga - Daha zengin, daha tatlı bir Rakhine çeşidi için 200 ml hindistan cevizi sütünü karıştırın.

Depolama

Çorba buzdolabında 3 gün saklanır, 2 ay dondurulur. Erişteleri daima ayrı olarak saklayın. Et suyunu ocakta biraz su ile tekrar ısıtın; mikrodalgada pişirmek nohut ununun koyulaşmasını engelleyebilir.

Sıkça Sorulan Sorular