Myanmar'ın ulusal yemeği; kavrulmuş nohut unu ve muz sapıyla koyulaştırılmış, ince pirinç noodle'larının üzerine kepçeyle dökülen ve üzerine çıtır börek, yumurta ve limon eklenmiş hoş kokulu bir yayın balığı suyu.
Mohinga, Burma'nın kahvaltıda yediği şeydir. Yangon ve Mandalay'da satıcılar, şehir uyanırken, kömür mangallarında dumanı tüten balık suyu kazanlarıyla, işçiler, öğrenciler ve ofis çalışanları için kepçelerle şafak vaktinden önce tahta arabaları itiyor. Çorba, bütün tatlı su yayın balığı veya sazanın etleri parçalanıncaya ve kemikler jelatinlerini et suyuna bırakıncaya kadar kaynatılır. Bu stok daha sonra limon otu, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal ve karides ezmesi ile parfümlenir, kavrulmuş nohut unu ile koyulaştırılır ve açık bir bitkisel tatlılık için geleneksel olarak ince dilimler halinde yumuşak muz sapı ile tamamlanır. İnce pirinç eriştesi ayrı ayrı pişip derin bir kaba alınır; sıcak et suyu kepçeyle alınır ve yiyen, garnitürlerin sorumluluğunu üstlenir - çıtır çıtır bezelye böreği, dörde bölünmüş haşlanmış yumurta, dilimlenmiş çiğ arpacık soğanı, taze kişniş, kurutulmuş pul biber, balık sosu ve kahramanca sıkılmış limon. Tadı katmanlı ve biraz korkaktır, yedikçe artan yumuşak bir ısıya sahiptir. Bir satıcı tezgahında maliyeti bir dolardan azdır; evde yapılan bir saatlik ocak çalışması, küçük bir orduya yetecek kadar kahvaltının üretilmesini sağlar.
Porsiyonlar 6
Bütün balığı (veya filetoyu), 1 adet ezilmiş limon otunu ve zencefilin yarısını suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin ve balıklar tamamen pişene kadar 25 dakika pişirin. Balıkları delikli bir kaşıkla çıkarın ve et suyunu kısık ateşte bırakın.
İşlenecek kadar soğuduğunda, kemiklerdeki tüm etleri toplayın, deriyi ve kemikleri atın. Isırık büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün ve rezerve edin.
Temiz, ağır bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanı, sarımsağı, kalan zencefili ve ikinci limon otunu yumuşak ve altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın. Zerdeçal ve karides ezmesini karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kızartın.
Pul pul balıkları aromatiklere ekleyin ve kaplayacak şekilde karıştırın, bir kaşığın arkasıyla hafifçe ezerek macun haline getirin. 3 dakika pişirin; bu, lezzeti yoğunlaştırır ve her şeyi koyu sarıya boyar.
Kavrulmuş nohut ununu 250 ml süzülmüş et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye (topak kalmayacak şekilde) çırpın. Et suyunun geri kalanıyla birlikte tencereye dökün. Çorba hafif krema kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Her zaman önce nohut ununu kızartın; çiğ fasulyenin tadı kireçlidir.
Balık sosunu ve muz sapını (kullanıyorsanız) ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Tadın ve ayarlayın - lezzetli olmalı, karides ezmesinden biraz keskin olmalı ve sofra garnitürlerinden hafif bir sıcaklık gelmelidir. Çok koyulaşırsa su ekleyin.
Pirinç eriştesini paketin üzerindeki talimatlara göre (genellikle 3-4 dakika) kaynatın, süzün ve soğuk suyla durulayın. 6 derin kaseye paylaştırın. Sıcak mohingayı cömertçe dökün.
Her kasenin üzerine yarım haşlanmış yumurta, ezilmiş börek veya birkaç kraker, biraz kişniş ve çiğ arpacık soğanı, bir tutam pul biber ve büyük bir dilim limon ekleyin. Erişteler hala sıcakken hemen servis yapın.
Yayın balığı gelenekseldir; herhangi bir sert tatlı su veya ılıman okyanus balığı işe yarar. Çok güçlü olan uskumru gibi yağlı balıklardan kaçının.
Kavrulmuş nohut unu, et suyunun dokusunun ruhudur. Kuru bir tavada, kısık ateşte, fındık kokusu çıkana kadar karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
Birmanya karides ezmesi (ngapi), Tayland kapisinden daha eğlencelidir ancak bulunması daha zordur; her ikisi de işe yarar. Kısaca hamsi ezmesi de benzer bir alanı kapsıyor.
Mohinga bir gecede iyileşir. Bir gün önceden yapın ve bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Vejetaryen mohinga - mantar suyunu kullanın, balıkları çıkarın, kızarmış nohut ununu ikiye katlayın ve pul pul balık yerine kavrulmuş istiridye mantarlarını ekleyin.
Daha baharatlı Mandalay tarzı - doğrudan et suyuna bir çorba kaşığı kızarmış kurutulmuş pul biber ekleyin.
Ördek yumurtası ile: Daha zengin yumurta sarısı elde etmek için tavuk yumurtasını yarıya bölünmüş haşlanmış ördek yumurtasıyla değiştirin (delta bölgelerinde popülerdir).
Hindistan cevizi mohinga - Daha zengin, daha tatlı bir Rakhine çeşidi için 200 ml hindistan cevizi sütünü karıştırın.
Çorba buzdolabında 3 gün saklanır, 2 ay dondurulur. Erişteleri daima ayrı olarak saklayın. Et suyunu ocakta biraz su ile tekrar ısıtın; mikrodalgada pişirmek nohut ununun koyulaşmasını engelleyebilir.
Mohinga, sömürge Burma'sından önce ortaya çıktı ve muhtemelen tatlı su yayın balığının bol olduğu Irrawaddy deltasındaki Bamar ve Mon halkları arasında ortaya çıktı. 19. yüzyılın sonlarında kadın seyyar satıcılar tarafından Yangon'un özel kahvaltısı olarak popüler hale getirildi ve 1960'larda Myanmar'ın resmi olmayan ulusal yemeği ilan edildi.
Suda konserve ton balığı veya uskumru çok işe yarayabilir; süzün, pul haline getirin ve stok aşamasını atlayın (bunun yerine tavuk veya sebze suyu kullanın). Lezzet daha az karmaşık fakat kabul edilebilir olacaktır.
Asya pazarları bunu salamurada konserve olarak satıyor (Vietnamca etiketi 'bap chuoi'). O olmadan mohinga hala lezzetlidir; muz sapı dokudur ve hafif tatlıdır, ana lezzet değildir.
Temel et suyu hafif, lezzetli ve aromatiktir. Her yiyicinin ayarlayabilmesi için masaya biber pulları yoluyla ısı eklenir.
Evet — sarı bezelyeyi gece boyunca ıslatın, süzün, sarımsak ve zerdeçal ile harmanlayarak kaba bir macun haline getirin, kaşık dolusu 180°C yağın içine bırakın ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Veya hızlı bir alternatif olarak Hint papadumlarını parçalayın.
Porsiyon başına (540g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
