Khao Soi (Birmanya Shan Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Khao Soi, pirinç veya erişte üzerinde çıtır kızarmış erişte sosuyla servis edilen hoş kokulu, hafif baharatlı bir köri dana etidir. Köklerini Burma mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Khao Soi (Birmanya Shan Körisi), teknik ve geleneği dengeliyor: kuşbaşı sığır eti, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır etinin tazeliği, küp küp doğranmış olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsığır eti, kuşbaşı
• 2 yemek kaşığıköri ezmesi
• 1 kutuHindistan cevizi sütü (400ml)
• 2 su bardağısığır eti stoğu
• 1 su bardağıpirinç eriştesi, kızarmış
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Köri ezmesini kızartın

   Yağı ısıtın, köri ezmesini 2 dakika pişirin

2. 2

   Sığır eti ekle

   Sığır eti küplerini ekleyin, kızarana kadar pişirin

3. 3

   Sıvı ekleyin

   Hindistan cevizi sütü ve stokunu dökün

4. 4

   kaynamaya

   Kapağını kapatıp sığır eti yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Üstüne kızarmış erişte ve kişniş ekleyin

Varyasyonlar

• •

  Dana eti yerine tavuk kullanın

• •

  Havuç ve patates gibi sebzeleri ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Köriyi 3 gün buzdolabında saklayın; Servis yapmadan önce erişte ekleyin. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular