Larb Gai (Isan Tavuk Larbı)

Bu Tarif Hakkında

Larb gai, Tayland'ın Isan bölgesinin (ve aynı zamanda ulusal bir yemek olan Laos'un) özel yemeğidir - kendi suyunda çok kısa bir süre pişirilen kıyılmış tavuk, ardından kızartılmış yapışkan pirinç tozu (khao khua), taze limon suyu, balık sosu, kurutulmuş biber gevreği, arpacık soğanı, yeşil soğan, nane, kişniş ve culantro ile oda sıcaklığında soslanır. Kızartılmış pirinç tozu tartışılamaz - larb'ı tanımlayan belirgin fındıksı çıtırlığı ekler. Oda sıcaklığında bir marul veya çiğ lahana yatağında bir sepet sıcak yapışkan pirinçle servis edilen domuz yağı, küçük bir yapışkan pirinç topu parmakların arasında toplanıp salataya bastırılarak ve lokmanın tamamı ağza atılarak yenir. Taze, sıcak, tuzlu, ekşi, otsu ve yapımı inanılmaz derecede hızlı (pirinç kızartıldıktan 15 dakika sonra).

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığıpişmemiş Tayland yapışkan (yapışkan) pirinci
• 500 gkemiksiz, derisiz tavuk budu, ince kıyılmış (veya elle doğranmış)
• 60 mltavuk suyu veya su
• 4 yemek kaşığıtaze limon suyu (yaklaşık 3 limondan)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu (Tay veya Lao)
• 1-2 çay kaşığıTay kavrulmuş biber gevreği (prik pon)
• 1 çay kaşığıhurma şekeri (isteğe bağlı, geleneksel denge)
• 3 küçükarpacık soğan, çok ince dilimlenmiş
• 4ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 1 büyük demettaze nane yaprakları
• 1 küçük demettaze kişniş, kabaca doğranmış
• 1 küçük demettaze culantro (testere yaprağı), ince dilimlenmiş (isteğe bağlı, klasik)
• servis için buzdağı veya tereyağlı marul yaprakları ve çiğ lahana dilimleri
• servis için sıcak Tayland yapışkan pirinci (khao niao)
• servis için limon dilimleri ve uzun fasulye

Yapılışı

1. 1

   Pirinci kızart

   Küçük, kuru bir tavada, pişmemiş yapışkan pirinci 10-12 dakika, iyice altın rengi ve çok hoş kokulu (soluk tütün rengi) oluncaya kadar çalkalayarak kızartın. Tamamen soğutun. Bir harç veya baharat öğütücüde kaba bir toz haline getirin. Rezerv.

2. 2

   Tavuğu pişirin

   Geniş bir tavayı ısıtın veya orta-yüksek ateşte wok'u ısıtın. Tavuk kıymasını ve suyunu ekleyin. Eti parçalayarak 4-5 dakika tamamen pişene kadar kuvvetlice karıştırarak kızartın. Kızartmayın — Isan larb kızartılmaz. Isıyı çekin.

3. 3

   Boşaltın ve hafifçe soğutun

   Pişen tavukları geniş bir karıştırma kabına alın. Herhangi bir pişirme suyunu ayırın; bunlar lezzettir.

4. 4

   Kasede giyin

   Limon suyu, balık sosu, pul biber ve hurma şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Tadı keskin bir şekilde ekşi, sonra tuzlu, sonra sıcak olmalıdır. Her birini tek tek ayarlayın.

5. 5

   Aromatikler ekleyin

   Dilimlenmiş arpacık soğanı, yeşil soğanı ve nane, kişniş ve culantro'nun çoğunu ekleyin.

6. 6

   Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin

   2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozunu serpin ve katlayın. Geri kalanını bitirmek için ayırın. Tekrar tadın - domuz yağı artık hafif ceviz rengine sahip olmalıdır.

7. 7

   Plaka

   Marul yapraklarını ve lahana dilimlerini geniş bir tabağa dizin. Larb'ı ortasına kazın. Üstüne kalan naneyi ve son olarak pirinç tozunu ekleyin. Yan tarafa limon dilimleri ve küçük bir demet uzun fasulye koyun.

8. 8

   Yapışkan pirinçle servis yapın

   Herkes parmaklarının arasına küçük bir top sıcak yapışkan pirinç alır, domuz yağından bir parça koparır, onu bir marul yaprağına sarar veya kaseden yer ve çiğ lahana veya uzun fasulyeyi kovalar.

Varyasyonlar

• •

  Larb moo: Tavuk yerine domuz kıyması.

• •

  Larb plaa: ince kıyılmış çiğ balık (kireçle tütsülenmiş) - Lao köyü usulü.

• •

  Larb tofu: vejetaryen, soslanmadan önce ufalanmış sert tofu ile tavada kızartılır.

Depolama

Taze yiyin; domuz yağı iyi muhafaza edilmez; otlar solar ve kireç düzleşir. Arta kalanlar 1 gün buzdolabında bekletilir, pilavın üzerinde soğuk olarak yenir.

Sıkça Sorulan Sorular