Jamaika usulü kızarmış balık topları, sarımsak ve limonla tatlandırılır, üstüne keskin bir escovitch biber sosu eklenir.
Escovitch, geleneksel olarak bütün kızarmış balıklara uygulanan, üzerine keskin ve hafif baharatlı biber, soğan ve havuçtan oluşan sirke turşusu karışımıyla uygulanan sevilen bir Jamaika preparatıdır. Bu yemek, aynı escovitch sosunu alıp sarımsak ve limonla tatlandırılmış, pul balık ve nişastadan oluşan kızarmış balık toplarıyla eşleştirerek yemeğin yemeyi ve paylaşılmasını kolaylaştırıyor. İyi balık topları elde etmenin tekniği, onları uygun şekilde bağlamaktır, böylece kızartıldığında bir arada kalırlar: patates püresi veya ekmek kırıntıları ile karıştırılmış balık, yumurta ve baharat, onları yoğunlaştırmadan yeterli yapıyı verir. Escovitch sosunun birkaç dakikalık gerçek bir kaynamaya ihtiyacı vardır, böylece sirke hafifçe yumuşar ve sebzeler, kızartılmış balık toplarının üzerine doğrudan çiğ sirke dökmek yerine, gevrek kalırken yeterince yumuşar. Festival (Jamaika usulü kızarmış köfte) veya ekmekle birlikte meze veya ana yemek olarak servis edilen bu yemek, escovitch'in keskin, baharatlı karakterini eğlenceli, paylaşılabilir bir formata getiriyor.
Porsiyonlar 2
Pul pul balık, patates püresi, yumurta, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve suyu, yeşil soğan ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın, ardından 1,5 inçlik toplar haline getirin ve ekmek kırıntılarına hafifçe kaplayın.
Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Topları, derin bir altın rengine ve tamamen pişene kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tel raf üzerine boşaltın.
Bir tencerede sirkeyi, şekeri ve bir miktar suyu birleştirin. Kaynatın, soğanı, havucu ve biberi ekleyin ve hafifçe yumuşayıncaya kadar ama yine de gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Escovitch sosunu birkaç dakika soğumaya bırakın, böylece kaynamıyor, sıcak olsun.
Kızaran balık toplarını tabağa dizin.
Sıcak escovitch sosunu ve sebzeleri balık toplarının üzerine cömertçe dökün ve hemen servis yapın.
Balık köftesi karışımını patates püresi ve yumurta ile iyice bağlayın; çok gevşek bir karışım kızartıldığında dağılır.
Escovitch sebzelerini sadece kısaca pişirin; tamamen yumuşamamalı, gevrek kalmalılar.
Yağ sıcaklığının tutarlı kalması ve topların eşit şekilde pişmesi için küçük gruplar halinde kızartın.
Daha geleneksel bir Jamaika lezzeti için taze beyaz balık yerine tuzlu morina balığı (tuzlu balık) kullanın.
Ekstra sıcaklık için balık köftesi karışımına yenibahar ekleyin.
Tam bir Jamaika tarzı yemek için festival (tatlı kızarmış köfte) ile servis yapın.
En iyisi çıtır çıtır taze yenir. Kızartılmış balık toplarını ve escovitch sosunu 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; Yeniden kızartmak için topları fırında yeniden ısıtın.
Escovitch balığının kökleri İspanyol ve Portekiz escabeche geleneklerine dayanmaktadır; sömürgeci ticaret yolları aracılığıyla Jamaika'ya getirilmiş ve yerel İskoç kaporta biberleri ve belirgin bir Jamaika sirkesi ileri turşulama stili ile uyarlanmıştır.
Evet, 200°C'de (400°F) 20-25 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak kızartıldığı kadar gevrek olmayacaktır.
Bir tutam pul biber içeren dolmalık biber, rengine ve hafif ısısına yakındır, ancak viski kaputunun kendine özgü meyveli tadından yoksundur.
Karışımın muhtemelen daha fazla bağlayıcıya ihtiyacı vardı; şeklini koruyamayacak kadar gevşek geliyorsa fazladan patates püresi veya galeta unu ekleyin.
Porsiyon başına (278g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
