Pirinç ve Bezelye (Jamaika Hindistan Cevizli Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Pirinç ve bezelye, Jamaika'nın ulusal garnitürüdür ve ismine rağmen, hindistancevizi sütünde pirinçle pişirilmiş barbunya fasulyesi (bezelye değil), sarımsak, taze soğan, kekik ve üstüne yüzen bir İskoç kaputu (aşırı ısı olmadan lezzet için) kullanılır. Jamaika'da her Pazar sofrasında pirinç ve bezelye bulunur ve her ailenin bunun kesin bir versiyonu vardır. Hindistan cevizi sütü, pirince ince bir zenginlik ve hafif bir tatlılık vererek, sarsıntılı yemeklerin ısısını dengeler. Jamaika'da barbunya fasulyesine 'kırmızı bezelye' denir, dolayısıyla adı da buradan gelir. Gungo bezelyesi (güvercin bezelyesi) Noel'de kullanılır. Kökleri Jamaika mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Pirinç ve Bezelye (Jamaika Hindistan Cevizli Pilav), teknik ve geleneği dengeler: uzun taneli beyaz pirinç, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi atıştırmalık olarak ister kutlama masasının en önemli öğesi olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (uzun taneli beyaz pirincin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 guzun taneli beyaz pirinç
• 400 gkonserve barbunya fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 400 mlsu
• 3sarımsak dişleri, ezilmiş
• 3taze soğan
• 4taze kekik dalları
• 1Scotch kaporta biberi, bütün ve bozulmamış
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Birleştirin ve kaynatın

   Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Pirinç, barbunya fasulyesi, hindistan cevizi sütü, su, sarımsak, taze soğan, kekik, bütün İskoç bonfile ve tuzu bir tencerede birleştirin. Bir kez karıştırın.

2. 2

   Aşçı

   Kaynatın, bir kez karıştırın, ardından ısıyı en düşük ayara indirin. Kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 20-25 dakika pişirin.

3. 3

   Kontrol edin ve dinlenin

   Pirincin piştiğini ve sıvının emilip emilmediğini kontrol edin. Scotch bonnet'i, kekik dallarını ve taze soğanları çıkarın. Kapağını kapatıp ateşten 5 dakika dinlendirin.

4. 4

   Kabartın ve servis yapın

   Çatalla kabartıp servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Noel gungo bezelyesi: Bir Jamaika geleneği olan Noel'de barbunya fasulyesi yerine güvercin bezelyesi kullanın.

• •

  Biraz daha sıcak, daha tatlı bir boyut için pişirme sıvısına tarçın çubuğu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Birkaç yemek kaşığı su ile tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular