Jamaika Escovitch Balığı

Bu Tarif Hakkında

Escovitch balığı, derin yağda kızartılmış bütün balığın tatmin edici çıtırlığını, hala sıcakken üzerine dökülen keskin, sirke bazlı turşuyla birleştiren Jamaika'nın en sevilen yemeklerinden biridir. Jülyenlenmiş havuç, soğan ve tatlı biber ile yenibahar meyveleri ve viski bonnetinden yapılan turşu, hem bir marinat hem de bir sostur ve sıcak balıkla karıştığında hafifçe yumuşar. Adı, Jamaika'nın İspanyol sömürge tarihini yansıtan İspanyolca 'escabeche' kelimesinden türemiştir ve teknik, yüzyıllar boyunca tamamen Jamaika'ya uyarlanmıştır. Bu, cumartesi sabahı kahvaltının en mükemmel örneğidir; yanında bammy (manyok gözleme) veya festival (kızarmış köfte) ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 bütünkırmızı balığı(ölçeklendirilmiş ve temizlenmiş, puanlanmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıyenibahar tozu
• 500 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
• 2 ortahavuç(jülyen edilmiş)
• 2 ortasoğan(halkalar halinde ince dilimlenmiş)
• 1 büyükkırmızı dolmalık biber(jülyen edilmiş)
• 1 büyüksarı dolmalık biber(jülyen edilmiş)
• 1İskoç kaporta biberi(dilimlenmiş)
• 6yenibahar meyveleri
• 150 mlbeyaz sirke
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz(turşu için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın ve kurulayın

   Balıkları tamamen kurulayın. Her iki tarafta 3-4 derin çapraz kesim yapın. Her tarafını ve içini tuz, karabiber ve yenibahar tozu ile tatlandırın. 15 dakika bekletin.

   Balığın iyice kurutulması, yağda buharda pişirmek yerine çıtır çıtır kızarmasını sağlar.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Yağı derin bir tavada 180°C'ye ısıtın. Balıkları teker teker dikkatlice kaydırın. Derin altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını da 6-8 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve bir tabağa dizin.

3. 3

   Escovitch turşusu yapın

   Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı kızartma yağını orta ateşte ısıtın. Havuçları ekleyip 2 dakika pişirin. Soğanları, biberleri, viski kaputunu ve yenibahar meyvelerini ekleyin. Hafifçe yumuşayana kadar ama yine de çıtır çıtır olana kadar 3 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Sirke ekleyin ve dökün

   Sirke dökün, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve 1 dakika pişirin. Sıcak turşuyu hemen tabaktaki kızartılmış balığın üzerine dökün. Servis yapmadan önce en az 10 dakika bekletin; balık turşuyu emmeye devam eder.

Varyasyonlar

• •

  Eğer snapper yoksa kral balığı, sarı kuyruklu balık veya herhangi bir sert beyaz balık kullanın.

• •

  Bazı tariflerde turşuya defne yaprağı ve tarçın çubuğu eklenir.

• •

  Bammy (Jamaika manyok gözleme) veya festival köfteleri ile servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Escovitch balığı aslında birkaç saat sonra, balık turşuyu emdikçe iyileşir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yiyin veya kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular