Jamaikalı Jerk Chicken - Otantik Scotch Bonnet Baharatlı Barbekü

Bu Tarif Hakkında

Pislik sadece bir baharat değildir; bir pişirme yöntemi, bir gelenek ve kültürel bir kimliktir. Otantik Jamaika pisliği, etin (genellikle tavuk, ama aynı zamanda domuz eti, balık ve hatta ıstakoz) kapya biberi, yenibahar (yenibahar, pisliğin gerçek kalbi), taze kekik, sarımsak, taze soğan, zencefil ve soya sosundan oluşan bir hamurda marine edilmesini ve ardından kapalı bir çukur veya fıçı tamburunda yenibahar ağacının odunu üzerinde yavaş yavaş pişirilmesini içerir. Sonuç, dünyadaki hiçbir şeye benzemeyen bir tada sahip, dumanlı, ateşli, derin aromalı tavuktur. Bu tarif, onu birçok soluk taklitten ayıran doğru sarsıntılı marine oranlarını kullanarak, bu deneyimi bir ev ızgarasında veya fırında mümkün olduğunca sadık bir şekilde kopyalar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgtavuk parçaları (but, but, but)(kemikli, derili; Marine edilmiş sosun nüfuz etmesi için eti derinden kesin)
• Sarsıntı turşusu için:
• 3–4İskoç kaporta biberleri(daha az ısı için daha az kullanın; normal biberle değiştirmeyin)
• 6 saplartaze soğan (soğan)(kabaca doğranmış)
• 6 dişsarımsak
• 2 cmtaze zencefil(soyulmuş)
• 2 yemek kaşığıbütün yenibahar meyveleri (yenibahar)(taze çekilmiş; veya 2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar – yenibahar tartışılmaz)
• 1 yemek kaşığıtaze kekik yaprakları(veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu rom(isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 yemek kaşığıesmer şeker veya şeker kamışı
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze çekilmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Pislik turşusu yapın

   Marine edilmiş tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotunda birleştirin. Kaba bir macun elde edinceye kadar karıştırın; biraz dokuya sahip olmalı, tamamen pürüzsüz olmamalıdır.

   Scotch kaporta biberlerini tutarken eldiven giyin. Kapsaisin yağları son derece güçlüdür ve cildinizi ve gözlerinizi yakacaktır.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Keskin bir bıçak kullanarak tavuk parçalarını kemiğe kadar derin bir şekilde kesin (parça başına 3-4 derin kesim). Bu, turşunun merkeze nüfuz etmesini sağlar. Tavuğu kilitli bir torbaya veya reaktif olmayan büyük bir kaba koyun. Jerk macununun üzerine dökün ve her kesiğe masaj yapın. En az 4 saat, ideal olarak gece boyunca (24 saate kadar) kapatın ve buzdolabında saklayın.

   Otantik sek lezzeti için gece boyunca marine etmek isteğe bağlı değildir; baharatların etin derinliklerine nüfuz etmesi için zamana ihtiyacı vardır.

3. 3

   Izgaranızı veya fırınınızı hazırlayın

   Barbekü için: iki bölgeli pişirmeyi ayarlayın (bir tarafta sıcak kömürler, diğer tarafta boş). 175–200°C'lik bir pişirme sıcaklığı hedefleyin. Özgünlük için, delikler açılmış folyoya sarılı kömürlere yenibahar (yenibahar) talaşları ekleyin. Fırın için: önceden 200°C'ye ısıtın (fanlı 180°C).

4. 4

   Tavuğu pişirin

   Tavuğu marinattan çıkarın (silmeyin – kaplanmış halde bırakın). Barbekü için: Tavuğu dolaylı ateşe koyun, kapağını kapatın ve her 10 dakikada bir çevirerek 30-35 dakika pişirin. Son 5-10 dakika boyunca cildi kömürleştirmek için sıcak tarafa geçin. Fırın için: 40-45 dakika boyunca bir rafta kızartın, ardından kömürleşene kadar 5 dakika boyunca yüksek ateşte ızgaralayın/kızartın.

   İç sıcaklık en kalın noktada 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır. Bir termometre kullanın.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Jamaika pirinci ve bezelye, festival (kızarmış köfte), ızgara mısır ve lahana salatası ile servis yapın. Cesurlar için yanında İskoç kaporta acı sosu.

Varyasyonlar

• •

  Jerk Domuz: Parçalara ayrılmış domuz omzunu veya tereyağlı budu kullanın; Jamaika'nın bazı bölgelerinde tavuktan bile daha gelenekseldir.

• •

  Jerk Fish: 30 dakika boyunca marine edilmiş ve sıcak kömür üzerinde ızgaralanmış bütün kırmızı balığı - çok daha hızlı ve aynı derecede muhteşem.

• •

  Jerk Karnabahar: popüler bir vejetaryen versiyonu - bütün çiçeklerini marine edin ve yüksek ateşte ızgara yapın veya kızartın.

Depolama

Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saate kadar saklanır. Pişmiş pislik tavuk buzdolabında 3 gün saklanır. Sıcak fırında veya ızgarada tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular