Tavuk, viski bonnet, yenibahar, kekik ve taze soğandan oluşan ateşli, derin aromatik bir macunla gece boyunca marine edilir, ardından sulu, kömürleşmiş mükemmelliğe kadar ızgarada veya tütsülenir. Jamaika'nın tadı.
Pislik sadece bir baharat değildir; bir pişirme yöntemi, bir gelenek ve kültürel bir kimliktir. Otantik Jamaika pisliği, etin (genellikle tavuk, ama aynı zamanda domuz eti, balık ve hatta ıstakoz) kapya biberi, yenibahar (yenibahar, pisliğin gerçek kalbi), taze kekik, sarımsak, taze soğan, zencefil ve soya sosundan oluşan bir hamurda marine edilmesini ve ardından kapalı bir çukur veya fıçı tamburunda yenibahar ağacının odunu üzerinde yavaş yavaş pişirilmesini içerir. Sonuç, dünyadaki hiçbir şeye benzemeyen bir tada sahip, dumanlı, ateşli, derin aromalı tavuktur. Bu tarif, onu birçok soluk taklitten ayıran doğru sarsıntılı marine oranlarını kullanarak, bu deneyimi bir ev ızgarasında veya fırında mümkün olduğunca sadık bir şekilde kopyalar.
Porsiyonlar 4
Marine edilmiş tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotunda birleştirin. Kaba bir macun elde edinceye kadar karıştırın; biraz dokuya sahip olmalı, tamamen pürüzsüz olmamalıdır.
Scotch kaporta biberlerini tutarken eldiven giyin. Kapsaisin yağları son derece güçlüdür ve cildinizi ve gözlerinizi yakacaktır.
Keskin bir bıçak kullanarak tavuk parçalarını kemiğe kadar derin bir şekilde kesin (parça başına 3-4 derin kesim). Bu, turşunun merkeze nüfuz etmesini sağlar. Tavuğu kilitli bir torbaya veya reaktif olmayan büyük bir kaba koyun. Jerk macununun üzerine dökün ve her kesiğe masaj yapın. En az 4 saat, ideal olarak gece boyunca (24 saate kadar) kapatın ve buzdolabında saklayın.
Otantik sek lezzeti için gece boyunca marine etmek isteğe bağlı değildir; baharatların etin derinliklerine nüfuz etmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Barbekü için: iki bölgeli pişirmeyi ayarlayın (bir tarafta sıcak kömürler, diğer tarafta boş). 175–200°C'lik bir pişirme sıcaklığı hedefleyin. Özgünlük için, delikler açılmış folyoya sarılı kömürlere yenibahar (yenibahar) talaşları ekleyin. Fırın için: önceden 200°C'ye ısıtın (fanlı 180°C).
Tavuğu marinattan çıkarın (silmeyin – kaplanmış halde bırakın). Barbekü için: Tavuğu dolaylı ateşe koyun, kapağını kapatın ve her 10 dakikada bir çevirerek 30-35 dakika pişirin. Son 5-10 dakika boyunca cildi kömürleştirmek için sıcak tarafa geçin. Fırın için: 40-45 dakika boyunca bir rafta kızartın, ardından kömürleşene kadar 5 dakika boyunca yüksek ateşte ızgaralayın/kızartın.
İç sıcaklık en kalın noktada 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır. Bir termometre kullanın.
Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Jamaika pirinci ve bezelye, festival (kızarmış köfte), ızgara mısır ve lahana salatası ile servis yapın. Cesurlar için yanında İskoç kaporta acı sosu.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Yenibahar (yenibahar), pislik baharatının tartışılmaz ruhudur - hiçbir ikame kabul edilemez. Bütün yenibahar meyvelerini bulun ve taze olarak öğütün.
Tavukta derin kesikler olması önemlidir; bunlar olmadan, gece boyunca marine edilmiş olsa bile yüzeyde kalır.
Yenibahar odunu tütsülemesi, otantik pisliği gerçekten benzersiz kılan şeydir. Kurutulmuş yenibahar meyveleri veya dalları internetten sipariş edilebilir ve dikkat çekici bir yaklaşım için kömüre eklenebilir.
Jerk Domuz: Parçalara ayrılmış domuz omzunu veya tereyağlı budu kullanın; Jamaika'nın bazı bölgelerinde tavuktan bile daha gelenekseldir.
Jerk Fish: 30 dakika boyunca marine edilmiş ve sıcak kömür üzerinde ızgaralanmış bütün kırmızı balığı - çok daha hızlı ve aynı derecede muhteşem.
Jerk Karnabahar: popüler bir vejetaryen versiyonu - bütün çiçeklerini marine edin ve yüksek ateşte ızgara yapın veya kızartın.
Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saate kadar saklanır. Pişmiş pislik tavuk buzdolabında 3 gün saklanır. Sıcak fırında veya ızgarada tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Jerk'in kökenleri, Mavi Dağlar'a kaçan ve yaban domuzunu korumak ve pişirmek için yerel yenibahar (yenibahar) ve viski kaporta biberlerini kullanarak baharat ve pişirme yöntemini geliştiren, kaçan köleleştirilmiş Afrikalılar olan Jamaika'nın Maroon halkına dayanmaktadır. Yemek pişirme tarzı, özgürleşmeden sonra Jamaikalılar tarafından daha geniş bir şekilde uyarlandı ve Jamaika'nın Portland Bölgesi'ndeki Boston Körfezi, ticari pislik pişirmenin doğum yeri olarak kabul ediliyor. Jerk, Birleşik Krallık, ABD ve Kanada'daki Jamaika diasporası aracılığıyla küresel olarak yayıldı ve şu anda dünyanın en tanınmış Karayip lezzet profillerinden biri.
Evet - İskoç şapkası hem ısı hem de kendine özgü meyvemsi bir tat getiriyor. Daha az viski bonnet kullanın (veya benzer lezzet ve ayarlanabilir ısı için habanero ile değiştirin) ve/veya daha az ateş için çekirdekleri ve zarları çıkarın. Yalnızca 1 tane çekirdekleri çıkarılmış viski bonnetini kullanarak yapılan hafif bir sarsıntı, bunaltıcı olmasa da hoştur.
Yenibahar (Pimenta dioica) Karayipler ve Orta Amerika'ya özgüdür, ancak Jamaika yenibaharı (pimento), Jamaika'nın kendine özgü toprağı ve iklimi nedeniyle dünyadaki en yüksek kalite olarak kabul edilir. Otantik Jamaika pisliğine yeri doldurulamaz aromatik sıcaklığını veren şey budur.
Jamaika 'pirinç ve bezelye' aslında Hindistan cevizi sütünde barbunya fasulyesi (gungo bezelye veya kırmızı barbunya fasulyesi) ile pişirilen pirinçtir - 'bezelye', Karayipler'de bir adlandırma kuralı olan fasulyedir. Bu, sarsıntılı tavuğun klasik eşlikçisidir ve herhangi bir Jamaika yemeğinde tartışılamaz.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
