24 Fasulye ve Baklagil Tarifi: Protein Dolu ve Doyurucu
Mercimek, nohut ve çeşitli kuru fasulyelerin sergilendiği doyurucu fasulye ve baklagil tarifleri.
Fasulye ve mercimek süpermarketteki en ucuz proteindir; kuru baklagiller gram protein başına etin bir kısmına mal olur ve bir yıl boyunca kilerde saklanır. Bu koleksiyon, daha fazla bitki yemeye, market bütçesini genişletmeye veya fasulyeyi üzücü bir garnitür olarak görmeyi bırakmaya çalışan aşçılar içindir. 24 tarif, en hızlı baklagillerden (Türk mercimek çorbası ve dal tadka, kuruduktan sonra 30-40 dakikada hazır) yavaş gösteri parçalarına (dal makhani, cassoulet, feijoada) ve sokak yemeği ikonlarına (falafel, koshari) kadar uzanıyor. Aşağıdaki bölümler aslında başarıyı belirleyen soruları kapsamaktadır: ıslatmak mı yoksa tuzlamak mı, fasulyelerinizin neden sert kaldığı, basınçlı pişirme ve her mutfağın tencereye nasıl lezzet kattığı.
Islatmak ya da Islatmamak
Kırmızı mercimek, sarı bezelye ve maş fasulyesinin hiçbir zaman ıslatılmasına gerek yoktur; mercimek çorbası ve dal tadka, poşetten çıkar çıkmaz 25-35 dakikada pişer. Bütün fasulye bir yargılama çağrısıdır. Gece boyunca ıslatma (bol soğuk suda 8-12 saat) pişirme süresini kabaca üçte bir oranında azaltır ve eşit pişirmeyi destekler; çabuk ıslatma - 2 dakika kaynatın, üstü kapalı 1 saat dinlendirin - size faydanın çoğunu sağlar. Islatılmamış fasulye hala işe yarıyor, sadece 60-90 dakika daha uzun sürüyor. Pazarlığa açık olmayan iki şey: rajma için barbunya fasulyesi, fitohaemaglutinin'i yok etmek için en az 10 dakika boyunca sert bir şekilde kaynatılmalıdır ve falafel için kullanılacak nohutlar çiğ olarak ıslatılmalı, asla pişirilmemelidir - pişmiş nohut, yağda parçalanan börekler yapar.
Tuz, Asit ve Çevresindeki Mitler
Fasulye suyunu erken tuzlamak fasulyeleri sertleştirmez; bu kalıcı bir efsanedir. Başlangıçtan itibaren tuzlamak (litre başına yaklaşık 1 yemek kaşığı) onları yumuşatır ve aslında cildin yumuşamasına yardımcı olur. Pişirmeyi gerçekten yavaşlatan şey asittir: domates, sirke ve narenciye kabukları sıkılaştırır, bu nedenle baklagiller yumuşadıktan sonra rajma masala veya dal makhani'ye domates bazını ekleyin. Sert su ve çok eski fasulyeler, saatlerce kaynatıldıktan sonra çekirdeklerin yumuşamayı reddetmesinin asıl suçlularıdır; bir tutam kabartma tozu (tencere başına 1/4 çay kaşığı) pH'ı yükseltir ve inatçı yaraları kurtarır. Kuru fasulyeyi cirosu yüksek mağazalardan alıp bir yıl içinde tüketin.
💡 İpucu: Pişirme sıvısını saklayın. Fasulye suyu, güveçleri koyulaştırır, humusu gevşetir ve et suyunun yerini alır; koshari'nin domates sosu onunla daha iyi yapılır.
Six Kitchen'dan Lezzet Çerçeveleri
Her harika fasulye mutfağı lezzeti aynı üç yolla oluşturur: tencerede aromalar, sonunda yağ ve zaman. Hint dalları sade bir şekilde kaynatılır, ardından bir tadka alınır - bütün kimyon, sarımsak ve kırmızı biber, sıcak yağda 30 saniye boyunca çiçeklenir ve sonunda üzerine dökülür. Türk mercimek de aynı şekilde kırmızı biber tereyağı ile tamamlanır. Brezilya feijoadası ve Küba tarzı siyah fasulye, baklagilleri başlangıçta füme domuz eti veya soğan, biber ve sarımsaktan oluşan sofrito ile pişirir. Farsça ghormeh sabzi, ekşi derinlik için kurutulmuş limon ekler. Çerçeveleri çalın: herhangi bir tencere sade fasulye, 60 saniyelik bir tadka ile akşam yemeğine dönüşür ve herhangi bir tadka, herhangi bir baklagil üzerinde işe yarar.
Düdüklü Tencereler ve Toplu Strateji
Düdüklü tencere fasulye zaman çizelgelerini çökertir: ıslatılmamış nohutlar yüksek basınçta yaklaşık 40 dakika içinde, 12-15 dakika içinde ıslatılır; siyah fasulye 22–25 ıslatılmamış; dal makhani'nin siyah uradını 4 saat kaynatmak yerine 30 dakikada pişiriyoruz (gerçi uzun, yavaş versiyonu daha fazla vücut geliştiriyor). Her seferinde iki kez pişirin; pişmiş fasulyeler, sıvıları içinde 4-5 gün buzdolabında saklanır ve standart kutu büyüklüğünde 400 g'lık porsiyonlarda 3 ay boyunca dondurulur. Pazar günü bir tencere nohut humusa, falafelin yanında salataya ve hafta boyunca hızlı bir köri yemeğine dönüşüyor. Porsiyon başına, ev yapımı fasulye, konservenin kabaca üçte birine mal oluyor ve tadı gözle görülür derecede daha kremalı.
Baklagilleri Bütün Öğün Haline Getirmek
Bir kase fasulye, nişastası ve kontrastıyla tam bir akşam yemeğine dönüşüyor. Mısır kaşarı ders kitabıdır: mercimek artı pirinç artı makarna artı nohut, sirkeli domates sosu ve çıtır kızarmış soğanla keskinleştirilmiş. Dal bhat mercimeği pirinç ve turşuyla eşleştirir; mangú muzlara yaslanıyor. Desen, toplu olarak nişasta, kaldırma için asit (limon, sirke, soğan turşusu) ve gevrek veya zengin bir üst malzeme (kızarmış soğan, kızarmış yumurta, kızarmış fındık, yoğurt) şeklindedir. Baklagil artı tahıl kombinasyonları aynı zamanda tamamlayıcı amino asitler de sağlar; bu, fasulyenin birincil proteininiz olması durumunda önemlidir. Bir fasulye yemeğinin tadı düz olduğunda, neredeyse her zaman daha fazla baharata değil, asit ve tuza ihtiyaç duyar.
Öne Çıkan Tarifler
Dal Makhani – Creamy Slow-Cooked Black Lentils with Butter and Cream
Slow-simmered whole black lentils and kidney beans in a rich tomato and butter sauce — the king of Indian…
Tarifi Görüntüle →Turkish Red Lentil Soup – Mercimek Çorbası
Silky, deeply flavoured red lentil soup with paprika butter — Turkey's most beloved everyday soup.
Tarifi Görüntüle →Israeli Falafel
Crispy, herb-green deep-fried chickpea balls with cumin, coriander and parsley — served in pita with…
Tarifi Görüntüle →Jamaican Jerk Chicken — Authentic Scotch Bonnet Spiced BBQ
Chicken marinated overnight in a fiery, deeply aromatic jerk paste of scotch bonnet, allspice, thyme and…
Tarifi Görüntüle →Koshary — Egyptian Street Food
Egypt's ultimate street food: layers of rice, lentils, macaroni and chickpeas topped with spiced tomato…
Tarifi Görüntüle →Jamaican Beef Patties
Flaky, turmeric-yellow pastry filled with boldly seasoned ground beef, scotch bonnet and allspice —…
Tarifi Görüntüle →Hummus Bowl
Silky Lebanese hummus with warm chickpeas, olive oil, and spices.
Tarifi Görüntüle →Hummus Masabacha
Warm, silky hummus topped with whole chickpeas, paprika, cumin and olive oil — the Israeli way, served…
Tarifi Görüntüle →Perfect Lebanese Hummus from Scratch
Ultra-smooth chickpea hummus with tahini, lemon and garlic — the way it's made in Beirut.
Tarifi Görüntüle →Hummus bi Tahini
Lebanese chickpea puree with tahini and lemon — silky, luxurious, essential.
Tarifi Görüntüle →Jamaican Oxtail Stew
Fall-off-the-bone oxtail slow-braised with butter beans, allspice, and scotch bonnet in a rich, glossy…
Tarifi Görüntüle →Koshari
Egypt's national dish — layered rice, lentils, pasta, chickpeas with tomato sauce and crispy onions.
Tarifi Görüntüle →Feijoada
Brazil's hearty black bean and pork stew, served with rice.
Tarifi Görüntüle →Jjajangmyeon
Korean black bean sauce noodles with pork and vegetables — savory, rich, ultimate comfort.
Tarifi Görüntüle →Falafel
Lebanese fried chickpea patties with herbs and spices — crispy, green inside, essential.
Tarifi Görüntüle →Dal Tadka (Punjabi Yellow Lentils with Spiced Butter)
India's most beloved everyday lentil dish — yellow lentils cooked until creamy and topped with a sizzling…
Tarifi Görüntüle →Ghormeh Sabzi
Persian herb and kidney bean stew with dried limes — aromatic and deeply flavorful.
Tarifi Görüntüle →Punjabi Rajma Masala (Slow-Cooked Red Kidney Beans)
North India's most beloved comfort dish — red kidney beans slow-simmered in a tomato, onion, and…
Tarifi Görüntüle →Dal Bhat
Nepal's beloved national dish of spiced lentil soup served with steamed rice and an array of side vegetables.
Tarifi Görüntüle →Cassoulet
French slow-cooked white bean stew with duck confit, sausage, and pork — soul-warming Languedoc classic.
Tarifi Görüntüle →Soup Joumou (Haitian Freedom Squash Soup)
Haiti's UNESCO-listed independence-day soup: a velvety squash broth with beef, pasta, and root vegetables,…
Tarifi Görüntüle →Haleem
Pakistani slow-cooked stew of meat, lentils, and grains pounded to porridge — Hyderabad's iconic dish.
Tarifi Görüntüle →Baghali Polo
Persian dill and fava bean rice — the ultimate spring celebration dish.
Tarifi Görüntüle →Mangú (Dominican Mashed Plantains with Three Strikes)
Dominican breakfast classic: silky mashed green plantains topped with pickled red onions, fried cheese,…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmam gerekiyor mu?
Hayır — ıslatma bir zorunluluk değil, zaman tasarrufu sağlar. Islatılmış fasulye %30-50 daha hızlı ve daha eşit şekilde pişer; ıslatılmamış fasulyelerin fazladan bir saat kadar kaynamaya ihtiyacı vardır. Mercimek ve bezelyenin asla ıslatılmasına gerek yoktur. İstisnalar: falafel için çiğ nohutlar ıslatılmalıdır (asla pişirilmemelidir) ve barbunya fasulyesi, ıslatmadan bağımsız olarak güvenlik için her zaman 10 dakikalık sert bir kaynatmaya ihtiyaç duyar.
Fasulyelerim saatlerce pişirildikten sonra neden hala sert?
Üç yaygın neden: eski fasulyeler (paketlemeden bir yıl geçti, hiçbir zaman tam olarak yumuşamayabilirler), sert su veya çok erken eklenen asit (domates, sirke ve turunçgillerin sert fasulye kabukları). Düzeltmeler: Fasulyeleri yüksek cirolu mağazalardan satın alın, tencereye 1/4 çay kaşığı karbonat ekleyin ve fasulyeler yumuşayana kadar domates bazlı sosları bekletin.
Fasulye yemekten kaynaklanan gazı nasıl azaltabilirim?
Fasulyeleri ıslatın ve ıslatma suyunu atın; bu, gaza neden olan oligosakkaritlerin bir kısmını uzaklaştırır. Fasulyeleri tamamen yumuşak pişirin, konserve fasulyeleri iyice durulayın ve bağırsak bakterilerinin uyum sağlaması için birkaç hafta içinde alımınızı kademeli olarak artırın. Kimyon, zencefil ve Hint dals'ındaki asafoetida gibi fasulye mutfağına özgü geleneksel baharatlar kısmen bu nedenle kullanılır.
Konserve fasulye kurutulmuş kadar iyi mi?
Beslenme açısından yakındırlar; sodyumu yaklaşık %40 oranında kesmek için durulayın. Humus, dal makhani, feijoada gibi doku açısından kritik yemekler için evde pişirilen kuru fasulyeler daha kremalı olur ve sertliği kontrol edersiniz. Hafta içi hız için, konserve nohut saygın humus ve konserve barbunya fasulyesini hızlı bir rajma haline getirir. Kuru fasulyenin fiyatı pişmiş porsiyon başına kabaca üçte bir oranındadır.
Baklagilleri iyi pişirmek bir takım kurallara bağlıdır: Yapabildiğiniz zaman bütün fasulyeleri ıslatın, erken tuzlayın, domatesleri geç ekleyin, barbunya fasulyelerini iyice haşlayın ve sıcak yağ ve asitle bitirin. Bir akşam güven oluşturmak için mercimek çorbası veya dal tadka gibi ıslatılmayan tariflerle başlayın, ardından dal makhani ve cassoulet'e doğru ilerleyin. Pişmiş fasulyeyle dolu bir dondurucuyla, doyurucu, yüksek proteinli bir akşam yemeği asla yirmi dakikadan fazla uzakta değildir.