24 Fasulye ve Baklagil Tarifi: Protein Dolu ve Doyurucu
Mercimek, nohut ve çeşitli kuru fasulyelerin sergilendiği doyurucu fasulye ve baklagil tarifleri.
Fasulye ve mercimek süpermarketteki en ucuz proteindir; kuru baklagiller gram protein başına etin bir kısmına mal olur ve bir yıl boyunca kilerde saklanır. Bu koleksiyon, daha fazla bitki yemeye, market bütçesini genişletmeye veya fasulyeyi üzücü bir garnitür olarak görmeyi bırakmaya çalışan aşçılar içindir. 24 tarif, en hızlı baklagillerden (Türk mercimek çorbası ve dal tadka, kuruduktan sonra 30-40 dakikada hazır) yavaş gösteri parçalarına (dal makhani, cassoulet, feijoada) ve sokak yemeği ikonlarına (falafel, koshari) kadar uzanıyor. Aşağıdaki bölümler aslında başarıyı belirleyen soruları kapsamaktadır: ıslatmak mı yoksa tuzlamak mı, fasulyelerinizin neden sert kaldığı, basınçlı pişirme ve her mutfağın tencereye nasıl lezzet kattığı.
Islatmak ya da Islatmamak
Kırmızı mercimek, sarı bezelye ve maş fasulyesinin hiçbir zaman ıslatılmasına gerek yoktur; mercimek çorbası ve dal tadka, poşetten çıkar çıkmaz 25-35 dakikada pişer. Bütün fasulye bir yargılama çağrısıdır. Gece boyunca ıslatma (bol soğuk suda 8-12 saat) pişirme süresini kabaca üçte bir oranında azaltır ve eşit pişirmeyi destekler; çabuk ıslatma - 2 dakika kaynatın, üstü kapalı 1 saat dinlendirin - size faydanın çoğunu sağlar. Islatılmamış fasulye hala işe yarıyor, sadece 60-90 dakika daha uzun sürüyor. Pazarlığa açık olmayan iki şey: rajma için barbunya fasulyesi, fitohaemaglutinin'i yok etmek için en az 10 dakika boyunca sert bir şekilde kaynatılmalıdır ve falafel için kullanılacak nohutlar çiğ olarak ıslatılmalı, asla pişirilmemelidir - pişmiş nohut, yağda parçalanan börekler yapar.
Tuz, Asit ve Çevresindeki Mitler
Fasulye suyunu erken tuzlamak fasulyeleri sertleştirmez; bu kalıcı bir efsanedir. Başlangıçtan itibaren tuzlamak (litre başına yaklaşık 1 yemek kaşığı) onları yumuşatır ve aslında cildin yumuşamasına yardımcı olur. Pişirmeyi gerçekten yavaşlatan şey asittir: domates, sirke ve narenciye kabukları sıkılaştırır, bu nedenle baklagiller yumuşadıktan sonra rajma masala veya dal makhani'ye domates bazını ekleyin. Sert su ve çok eski fasulyeler, saatlerce kaynatıldıktan sonra çekirdeklerin yumuşamayı reddetmesinin asıl suçlularıdır; bir tutam kabartma tozu (tencere başına 1/4 çay kaşığı) pH'ı yükseltir ve inatçı yaraları kurtarır. Kuru fasulyeyi cirosu yüksek mağazalardan alıp bir yıl içinde tüketin.
💡 İpucu: Pişirme sıvısını saklayın. Fasulye suyu, güveçleri koyulaştırır, humusu gevşetir ve et suyunun yerini alır; koshari'nin domates sosu onunla daha iyi yapılır.
Six Kitchen'dan Lezzet Çerçeveleri
Her harika fasulye mutfağı lezzeti aynı üç yolla oluşturur: tencerede aromalar, sonunda yağ ve zaman. Hint dalları sade bir şekilde kaynatılır, ardından bir tadka alınır - bütün kimyon, sarımsak ve kırmızı biber, sıcak yağda 30 saniye boyunca çiçeklenir ve sonunda üzerine dökülür. Türk mercimek de aynı şekilde kırmızı biber tereyağı ile tamamlanır. Brezilya feijoadası ve Küba tarzı siyah fasulye, baklagilleri başlangıçta füme domuz eti veya soğan, biber ve sarımsaktan oluşan sofrito ile pişirir. Farsça ghormeh sabzi, ekşi derinlik için kurutulmuş limon ekler. Çerçeveleri çalın: herhangi bir tencere sade fasulye, 60 saniyelik bir tadka ile akşam yemeğine dönüşür ve herhangi bir tadka, herhangi bir baklagil üzerinde işe yarar.
Düdüklü Tencereler ve Toplu Strateji
Düdüklü tencere fasulye zaman çizelgelerini çökertir: ıslatılmamış nohutlar yüksek basınçta yaklaşık 40 dakika içinde, 12-15 dakika içinde ıslatılır; siyah fasulye 22–25 ıslatılmamış; dal makhani'nin siyah uradını 4 saat kaynatmak yerine 30 dakikada pişiriyoruz (gerçi uzun, yavaş versiyonu daha fazla vücut geliştiriyor). Her seferinde iki kez pişirin; pişmiş fasulyeler, sıvıları içinde 4-5 gün buzdolabında saklanır ve standart kutu büyüklüğünde 400 g'lık porsiyonlarda 3 ay boyunca dondurulur. Pazar günü bir tencere nohut humusa, falafelin yanında salataya ve hafta boyunca hızlı bir köri yemeğine dönüşüyor. Porsiyon başına, ev yapımı fasulye, konservenin kabaca üçte birine mal oluyor ve tadı gözle görülür derecede daha kremalı.
Baklagilleri Bütün Öğün Haline Getirmek
Bir kase fasulye, nişastası ve kontrastıyla tam bir akşam yemeğine dönüşüyor. Mısır kaşarı ders kitabıdır: mercimek artı pirinç artı makarna artı nohut, sirkeli domates sosu ve çıtır kızarmış soğanla keskinleştirilmiş. Dal bhat mercimeği pirinç ve turşuyla eşleştirir; mangú muzlara yaslanıyor. Desen, toplu olarak nişasta, kaldırma için asit (limon, sirke, soğan turşusu) ve gevrek veya zengin bir üst malzeme (kızarmış soğan, kızarmış yumurta, kızarmış fındık, yoğurt) şeklindedir. Baklagil artı tahıl kombinasyonları aynı zamanda tamamlayıcı amino asitler de sağlar; bu, fasulyenin birincil proteininiz olması durumunda önemlidir. Bir fasulye yemeğinin tadı düz olduğunda, neredeyse her zaman daha fazla baharata değil, asit ve tuza ihtiyaç duyar.
Öne Çıkan Tarifler
Dal Makhani (Tereyağı ve Kremalı Yavaş Pişirilmiş Siyah Mercimek)
Zengin domates ve tereyağı sosunda yavaş kaynatılmış bütün siyah mercimek ve barbunya — Hint…nın kralı
Tarifi Görüntüle →Türk Mercimek Corbasi (Kırmızı Mercimek Çorbası)
Paprikalı tereyağıyla ipeksi, derin lezzetli kırmızı mercimek çorbası — Türkiye'nin en sevilen günlük çorbası.
Tarifi Görüntüle →İsrail Falafel'i
Kimyon, kişniş ve maydanozlu çıtır, otlardan yeşil, derin kızartılmış nohut topları — pide içinde servis edilir…
Tarifi Görüntüle →Jamaikalı Jerk Chicken - Otantik Scotch Bonnet Baharatlı Barbekü
Scotch bonnet biberi, yenibahar, kekik ve … içeren ateşli, yoğun kokulu jerk ezmesinde bir gece marine edilmiş tavuk…
Tarifi Görüntüle →Koshary — Mısır Sokak Yemekleri
Mısır'ın nihai sokak yemeği: pirinç, mercimek, makarna ve nohut katmanları, üzerinde baharatlı domates…
Tarifi Görüntüle →Jamaika Sığır Köftesi
Cesurca baharatlanmış kıyma, scotch bonnet ve yenibaharla doldurulmuş, çıtır, zerdeçal sarısı hamur işi —…
Tarifi Görüntüle →Humus Kasesi
Sıcak nohut, zeytinyağı ve baharatlarla ipeksi Lübnan humusu.
Tarifi Görüntüle →Humus Masabacha
Bütün nohut, paprika, kimyon ve zeytinyağıyla süslenmiş sıcak, ipeksi humus — İsrail usulü, … servis edilir
Tarifi Görüntüle →Humus bi Tahin
Tahin, limon ve sarımsakla ultra pürüzsüz nohut humusu — Beyrut'ta yapıldığı gibi.
Tarifi Görüntüle →Jamaika Öküz Kuyruğu Yahni
Tereyağı fasulyesi, yenibahar ve scotch bonnet ile zengin, parlak bir soslu yavaş haşlanmış, kemikten ayrılan öküz kuyruğu…
Tarifi Görüntüle →Koşari
Mısır'ın ulusal yemeği — domates sosu ve çıtır soğanla katmanlanmış pirinç, mercimek, makarna ve nohut.
Tarifi Görüntüle →Feijoada
Brezilya'nın pirinçle servis edilen doyurucu siyah fasulye ve domuz yahnisi.
Tarifi Görüntüle →Jjajangmyeon
Domuz eti ve sebzeli Kore usulü siyah fasulye soslu erişte — lezzetli, zengin, nihai rahatlatıcı yemek.
Tarifi Görüntüle →Falafel
Otlar ve baharatlarla Lübnan usulü kızarmış nohut köftesi — çıtır, içi yeşil, vazgeçilmez.
Tarifi Görüntüle →Dal Tadka (Baharatlı Tereyağlı Pencap Sarı Mercimek)
Hindistan'ın en sevilen günlük mercimek yemeği — kremamsı olana kadar pişirilmiş sarı mercimek, üzerinde cızırdayan…
Tarifi Görüntüle →Ghormeh Sabzi
Kurutulmuş limonlu İran usulü otlu ve barbunyalı yahni — aromatik ve derin lezzetli.
Tarifi Görüntüle →Pencap Rajma Masala (Yavaş Pişirilmiş Kırmızı Barbunya Fasulyesi)
Kuzey Hindistan'ın en sevilen rahatlatıcı yemeği — domates, soğan ve… ile yavaş pişirilmiş kırmızı barbunya
Tarifi Görüntüle →Dal Bhat
Nepal'in sevilen ulusal yemeği; buharda pirinç ve bir dizi yan sebzeyle servis edilen baharatlı mercimek çorbası.
Tarifi Görüntüle →Cassoulet
Ördek konfisi, sosis ve domuz etiyle Fransız usulü yavaş pişirilmiş beyaz fasulye yahnisi — ruhu ısıtan Languedoc klasiği.
Tarifi Görüntüle →Çorba Joumou (Haiti Özgürlük Kabak Çorbası)
Haiti'nin UNESCO listesindeki bağımsızlık günü çorbası: sığır eti, makarna ve kök sebzelerle kadifemsi bir kabak suyu,…
Tarifi Görüntüle →Haleem
Et, mercimek ve lapa hâline getirilmiş tahılların Pakistan usulü yavaş pişirilmiş yahnisi — Haydarabad'ın ikonik yemeği.
Tarifi Görüntüle →Baghali Polo
İran usulü dereotlu ve bakla pilavı — nihai bahar kutlama yemeği.
Tarifi Görüntüle →Mangú (Üç Vuruşlu Dominik Püresi Muz)
Dominik kahvaltı klasiği: turşu kırmızı soğan, kızarmış peynir ve… ile servis edilen ipeksi ezilmiş yeşil muz…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmam gerekiyor mu?
Hayır — ıslatma bir zorunluluk değil, zaman tasarrufu sağlar. Islatılmış fasulye %30-50 daha hızlı ve daha eşit şekilde pişer; ıslatılmamış fasulyelerin fazladan bir saat kadar kaynamaya ihtiyacı vardır. Mercimek ve bezelyenin asla ıslatılmasına gerek yoktur. İstisnalar: falafel için çiğ nohutlar ıslatılmalıdır (asla pişirilmemelidir) ve barbunya fasulyesi, ıslatmadan bağımsız olarak güvenlik için her zaman 10 dakikalık sert bir kaynatmaya ihtiyaç duyar.
Fasulyelerim saatlerce pişirildikten sonra neden hala sert?
Üç yaygın neden: eski fasulyeler (paketlemeden bir yıl geçti, hiçbir zaman tam olarak yumuşamayabilirler), sert su veya çok erken eklenen asit (domates, sirke ve turunçgillerin sert fasulye kabukları). Düzeltmeler: Fasulyeleri yüksek cirolu mağazalardan satın alın, tencereye 1/4 çay kaşığı karbonat ekleyin ve fasulyeler yumuşayana kadar domates bazlı sosları bekletin.
Fasulye yemekten kaynaklanan gazı nasıl azaltabilirim?
Fasulyeleri ıslatın ve ıslatma suyunu atın; bu, gaza neden olan oligosakkaritlerin bir kısmını uzaklaştırır. Fasulyeleri tamamen yumuşak pişirin, konserve fasulyeleri iyice durulayın ve bağırsak bakterilerinin uyum sağlaması için birkaç hafta içinde alımınızı kademeli olarak artırın. Kimyon, zencefil ve Hint dals'ındaki asafoetida gibi fasulye mutfağına özgü geleneksel baharatlar kısmen bu nedenle kullanılır.
Konserve fasulye kurutulmuş kadar iyi mi?
Beslenme açısından yakındırlar; sodyumu yaklaşık %40 oranında kesmek için durulayın. Humus, dal makhani, feijoada gibi doku açısından kritik yemekler için evde pişirilen kuru fasulyeler daha kremalı olur ve sertliği kontrol edersiniz. Hafta içi hız için, konserve nohut saygın humus ve konserve barbunya fasulyesini hızlı bir rajma haline getirir. Kuru fasulyenin fiyatı pişmiş porsiyon başına kabaca üçte bir oranındadır.
Baklagilleri iyi pişirmek bir takım kurallara bağlıdır: Yapabildiğiniz zaman bütün fasulyeleri ıslatın, erken tuzlayın, domatesleri geç ekleyin, barbunya fasulyelerini iyice haşlayın ve sıcak yağ ve asitle bitirin. Bir akşam güven oluşturmak için mercimek çorbası veya dal tadka gibi ıslatılmayan tariflerle başlayın, ardından dal makhani ve cassoulet'e doğru ilerleyin. Pişmiş fasulyeyle dolu bir dondurucuyla, doyurucu, yüksek proteinli bir akşam yemeği asla yirmi dakikadan fazla uzakta değildir.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.