Baghali Polo

Bu Tarif Hakkında

Baghali Polo (bakla ve dereotu pirinci), geleneksel olarak Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) ve düğünlerde kuzu incik yanında servis edilen, İran'ın en ünlü bahar yemeklerinden biridir. Mis kokulu taze dereotu ve narin baklalar, safran kokulu basmati pirincinin üzerine sıralanarak lezzetli olduğu kadar görsel olarak da güzel bir yemek ortaya çıkıyor. Alttaki altın sarısı safran kabuğu (tahdig) ise görkemin zirvesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 cupsbasmati pirinci
• 2 cupsbakla veya edamame, soyulmuş
• 2 cupstaze dereotu, doğranmış
• 1 pinchsıcak suda çiçek açan safran
• 4 tbsptereyağı veya ghee
• 2 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   yarım kaynatılmış pirinç

   Basmati'yi 1 saat bekletin. Tuzlu suda neredeyse yumuşayana kadar 6 dakika kaynatın. Boşaltmak.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   tahdig yap

   Ağır tencerede tereyağını eritin. Tabanı oluşturmak için safranlı suyla karıştırılmış ince bir kat pirinç ekleyin.

3. 3

   Katman

   Kalan pirinci dereotu ve bakla ile karıştırın. Tabanın üzerine bir piramit şeklinde tümsek yapılarak buhar için delikler açılıyor. Bir miktar tereyağı ekleyin. Havluyla sarılmış kapakla örtün.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Buhar

   Orta-yüksek ateşte 5 dakika, ardından en düşük ateşte 45 dakika pişirin. Altın tahdig'i ortaya çıkarmak için servis tabağına çevirin.

Varyasyonlar

• •

  İlkbaharda yeşil sarımsak ekleyin.

• •

  Taze fava fasulyesi bulunmadığında dondurulmuş edamame kullanın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular