Baghali Polo
Farsça dereotu ve bakla pirinci - en iyi bahar kutlama yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Baghali Polo (bakla ve dereotu pirinci), geleneksel olarak Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) ve düğünlerde kuzu incik yanında servis edilen, İran'ın en ünlü bahar yemeklerinden biridir. Mis kokulu taze dereotu ve narin baklalar, safran kokulu basmati pirincinin üzerine sıralanarak lezzetli olduğu kadar görsel olarak da güzel bir yemek ortaya çıkıyor. Alttaki altın sarısı safran kabuğu (tahdig) ise görkemin zirvesidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıbasmati pirinci
- 2 su bardağıbakla veya edamame, soyulmuş
- 2 su bardağıtaze dereotu, doğranmış
- 1 bir tutamsıcak suda çiçek açan safran
- 4 yemek kaşığıtereyağı veya ghee
- 2 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
yarım kaynatılmış pirinç
Basmati'yi 1 saat bekletin. Tuzlu suda neredeyse yumuşayana kadar 6 dakika kaynatın. Boşaltmak.
Taneyi ısırma testi: ince beyaz bir çekirdek kalacak şekilde bükülmeli, kırılmamalıdır.
- 2
tahdig yap
Ağır tencerede tereyağını eritin. Tabanı oluşturmak için safranlı suyla karıştırılmış ince bir kat pirinç ekleyin.
- 3
Katman
Kalan pirinci dereotu ve bakla ile karıştırın. Tabanın üzerine bir piramit şeklinde tümsek yapılarak buhar için delikler açılıyor. Bir miktar tereyağı ekleyin. Havluyla sarılmış kapakla örtün.
Dereotu hafif bir elle katlayın; pirinci sıkıştırmak, daha sonra yoğun, yapışkan polo anlamına gelir.
- 4
Buhar
Orta-yüksek ateşte 5 dakika, ardından en düşük ateşte 45 dakika pişirin. Altın tahdig'i ortaya çıkarmak için servis tabağına çevirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Taze dereotu çok büyük bir fark yaratır; kurutulmuş kullanmayın.
- →
Klasik kombinasyon için kuzu incik (mahicheh) ile servis yapın.
- →
En yumuşak, en tatlı sonuç için bakla çekirdeklerini (kabuğu ve iç kabuğu) iki kez soyun.
- →
Havluyla sarılmış kapak çok önemlidir: yoğuşmayı hapseder, böylece tanecikler buharlaşıp ayrılır.
- →
Tam rengini ve aromasını elde etmek için safranı kaynayan değil sıcak suda en az 10 dakika bekletin.
Varyasyonlar
- •
İlkbaharda yeşil sarımsak ekleyin.
- •
Taze fava fasulyesi bulunmadığında dondurulmuş edamame kullanın.
- •
Daha hafif bir eşleştirme için kuzu incik yerine safranlı tavukla servis yapın.
- •
Polonun üzerine çıtır kızarmış soğan ve kızarmış fındık ekleyerek vejetaryen bir süs yapın.
Depolama
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Baghali Polo, İran Yeni Yılı yemeğidir; yeşil ve altın renkleri baharın yenilenmesini temsil eder. Her İranlı anne ve büyükannenin kendi versiyonu vardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurutulmuş dereotu kullanabilir miyim?
Bu yemek için taze dereotu çok önemlidir; kurutulmuş dereotu aynı sonucu vermeyecektir.
Baklaları iki kere mi soymam gerekiyor?
En iyi doku için, evet: her çekirdeğin etrafındaki kabuğu ve soluk, kösele kabuğu çıkarın, yalnızca parlak yeşil iç kısmı bırakın. Buharda pişirildiğinde iç kabuk çiğnenebilir ve hafif acı bir hal alır. İran veya Orta Doğu bakkallarından dondurulmuş, zaten iki kat soyulmuş favalar çok büyük zaman tasarrufu sağlıyor.
Baghali polonun yanına hangi et gider?
İkonik ortak mahicheh'dir - soğan, zerdeçal ve safranla yavaşça kavrulmuş kuzu incik, kemiğinden kayana kadar - suyuyla birlikte pirincin üzerinde servis edilir. Safranla kızartılmış tavuk, hafta içi yaygın bir alternatiftir ve polo da yoğurtla tek başına tatmin edicidir.
Pirincim neden yapışkan çıktı?
Genellikle aşırı kaynatma veya durulama ve ıslatma işleminin atlanması. Taneler, yüzeydeki nişasta yıkanarak hafifçe az pişmiş olarak buharlama kabına girmeli, daha sonra yalnızca buharla tamamlanmalıdır. Ayrıca, pirinci toplarken aşağıya doğru bastırmaktan kaçının; piramit şekli ve buhar delikleri, tanelerin hafif ve ayrı kalmasını sağlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın