Rus Somonu ve Dereotu Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Tarihsel olarak hem taze hem de tütsülenmiş olarak değer verilen somonun Rus mutfağında özel bir yeri vardır ve dereotu tartışmasız Rusya'nın en sevilen bitkisidir ve yıl boyunca çorbalarda, salatalarda ve balık yemeklerinde karşımıza çıkar. Bu yemek ikisini doğrudan eşleştirir: Kabuğu gevrekleşene kadar kızartılmış somon filetosu, taze dereotu ile cömertçe süslenmiş tereyağlı pirinç yatağının üzerinde servis edilir, somonun kalitesi ve bitkinin parlaklığı yemeğin devam edebilmesi için hazırlığı basit tutulur. Pirinç, tereyağıyla zenginleştirilmiş hafif bir et suyunda pişirilir; bu, ona sade suda pişirilmiş pirinçten daha yuvarlak, daha zengin bir tat verir ve somonun zenginliğini daha iyi tamamlar. Dereotu en sonunda, ateşten uzakta eklenir, böylece tadı, dereotu çok erken eklendiğinde yaygın bir hata olan, sessiz, pişmiş ot tadı yerine taze ve çimenli kalır. Bitmiş somonun üzerine sıkılan limon, tüm tabağı aydınlatır ve füme somon kanepelerinden somon pirozhki'ye kadar yemeklerde bulunan klasik Rus somonu, dereotu ve bir miktar asit kombinasyonunu yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4somon filetosu(derili)
• 1.5 su bardağıuzun taneli beyaz pirinç(durulanmış)
• 3 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(bölünmüş)
• 1arpacık soğanı(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış, bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Arpacık soğanı yumuşayana kadar pişirin, pirinci ekleyin ve kaplayacak şekilde karıştırın, ardından et suyu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın, ısıyı en aza indirin ve 18 dakika pişirin.

2. 2

   Somonu baharatlayın

   Somon filetolarını kurutun ve her iki tarafını da kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. 3

   Somonu kızartın

   Zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Somonu derisi aşağıya bakacak şekilde yerleştirin ve derisi gevrekleşene kadar 4 ila 5 dakika hareket etmeden pişirin, ardından çevirin ve tamamen pişene kadar 2 ila 3 dakika daha pişirin.

   Derisi kızarırken somonu hareket ettirmeye karşı koyun; temiz bir şekilde çıkması ve düzgün bir şekilde gevrekleşmesi için rahatsız edilmeden oturması gerekir.

4. 4

   Pirinci bitir

   Pirinç piştikten sonra çatalla kabartın ve kalan tereyağını ve dereotunun çoğunu ekleyerek karıştırın ve birazını süsleme için ayırın.

5. 5

   Servis yap

   Dereotu pirincini tabaklara paylaştırın, üzerine kızarmış somon filetoyu koyun, kalan dereotuyla süsleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Füme somon versiyonu: Taze somonu kavurmayı atlayın ve farklı bir doku ve lezzet için pul pul füme somonu bitmiş pirincin içine katlayın.

• •

  Ekstra kremalı: Bir kaşık ekşi kremayı tereyağı ve dereotu ile birlikte pirincin içine karıştırın.

• •

  Kapari ekleyin: Bitmiş somonun üzerine serpilmiş küçük bir kaşık dolusu kapari, balığın zenginliğine tuzlu bir kontrast katar.

Depolama

Pirinç ve somonu 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Pirinci biraz et suyuyla yeniden ısıtın; Daha fazla pişmesini önlemek için somonu kapalı bir tavada kısık ateşte hafifçe ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular