Rus Sığır ve Domuz Kotleti Burger

Bu Tarif Hakkında

Kotleti, Rusya'nın günlük et köftesi olup, kıyma, domuz eti veya her ikisinin karışımından yapılır, yalnızca ekmek kırıntılarıyla değil, süte batırılmış ekmekle bağlanır; bu, bitmiş köfteleri sade burger köftesinden belirgin şekilde daha sulu ve daha yumuşak tutan bir tekniktir. Panad adı verilen bu yumuşatılmış ekmek, rendelenmiş soğanla birlikte etin içine işlenir ve kotleti'ye daha yoğun Amerikan tarzı burgerle karşılaştırıldığında karakteristik yumuşak, neredeyse yastıksı dokusunu verir. Sert ve hızlı bir şekilde kızartılan burgerden farklı olarak kotleti, geleneksel olarak orta ateşte tavada kızartılır ve genellikle son birkaç dakika boyunca tavanın kapağı kapatılarak tamamlanır; bu, daha hassas, ekmekle zenginleştirilmiş dokuları göz önüne alındığında, kurumadan nazikçe pişmelerine yardımcı olur. Bu burger aynı tekniği koruyor, sadece bitmiş kotleti'yi grenli hardal ve dereotu turşusu ile bir çörek içinde servis ediyor; kotleti'nin geleneksel bir Rus yemek masasında genellikle patates püresi ve turşu yanında nasıl servis edildiğini yansıtan bir eşleştirme. Sonuç, hafif, rahatlatıcı bir tada sahip, çok baharatlı bir burgerden daha iyi yapılmış bir köfteye daha yakın olan, hardal ve turşunun tabaktaki keskinliğin ve asitliğin çoğunu sağlamasına izin veren, fark edilir derecede yumuşak, sulu bir köftedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 dilimbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 0.5 su bardağısüt
• 400 gkıyma
• 200 gdomuz eti
• 1soğan(rendelenmiş)
• 1yumurta
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları(kaplama için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4burger çörekler
• 3 yemek kaşığıgrenli hardal
• 0.5 su bardağıdereotu turşusu(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar 5 dakika sütte bekletin, ardından çatalla ezerek macun haline getirin.

2. 2

   Kotleti'yi karıştırın

   Kıymayı, domuz kıymasını, ıslatılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar elle yavaşça karıştırın; fazla çalışmaktan kaçının.

   Islatılmış ekmek tavası, kotleti'yi sulu ve yumuşak tutan şeydir; bunu atlamayın veya kuru ekmek kırıntılarını doğrudan etin içine koymayın.

3. 3

   Şekil ve ceket

   4 köfteye bölün. Kaplamak için her köfteyi her iki taraftaki ekmek kırıntılarına hafifçe bastırın.

4. 4

   Köfteleri pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı altın rengi olana kadar 4 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin, üzerini kapatın ve 71°C'ye (160°F) kadar pişene kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Çöreklerin üzerine hardal sürün, kotleti köftesini ve dilimlenmiş turşuyu ekleyip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tamamen sığır eti versiyonu: Biraz daha yağsız, daha basit bir köfte için dana eti-domuz eti karışımı yerine tüm kıymayı kullanın.

• •

  Üstü peynirli: Kapalı pişirme işleminin son dakikasında köftenin üzerine bir dilim peyniri eritin.

• •

  Tavuk kotleti: Aynı süte batırılmış ekmek tekniğini koruyarak, daha hafif bir versiyonla öğütülmüş tavuk butunu değiştirin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kapalı bir tavada düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın. Ham şekilli köfteler, tek tek sarılarak 2 aya kadar iyice dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular