Süte batırılmış ekmek tavasıyla yapılan sulu Rus usulü kotleti köfteleri, hardal ve turşuyla burger tarzında servis ediliyordu.
Kotleti, Rusya'nın günlük et köftesi olup, kıyma, domuz eti veya her ikisinin karışımından yapılır, yalnızca ekmek kırıntılarıyla değil, süte batırılmış ekmekle bağlanır; bu, bitmiş köfteleri sade burger köftesinden belirgin şekilde daha sulu ve daha yumuşak tutan bir tekniktir. Panad adı verilen bu yumuşatılmış ekmek, rendelenmiş soğanla birlikte etin içine işlenir ve kotleti'ye daha yoğun Amerikan tarzı burgerle karşılaştırıldığında karakteristik yumuşak, neredeyse yastıksı dokusunu verir. Sert ve hızlı bir şekilde kızartılan burgerden farklı olarak kotleti, geleneksel olarak orta ateşte tavada kızartılır ve genellikle son birkaç dakika boyunca tavanın kapağı kapatılarak tamamlanır; bu, daha hassas, ekmekle zenginleştirilmiş dokuları göz önüne alındığında, kurumadan nazikçe pişmelerine yardımcı olur. Bu burger aynı tekniği koruyor, sadece bitmiş kotleti'yi grenli hardal ve dereotu turşusu ile bir çörek içinde servis ediyor; kotleti'nin geleneksel bir Rus yemek masasında genellikle patates püresi ve turşu yanında nasıl servis edildiğini yansıtan bir eşleştirme. Sonuç, hafif, rahatlatıcı bir tada sahip, çok baharatlı bir burgerden daha iyi yapılmış bir köfteye daha yakın olan, hardal ve turşunun tabaktaki keskinliğin ve asitliğin çoğunu sağlamasına izin veren, fark edilir derecede yumuşak, sulu bir köftedir.
Porsiyonlar 4
Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar 5 dakika sütte bekletin, ardından çatalla ezerek macun haline getirin.
Kıymayı, domuz kıymasını, ıslatılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar elle yavaşça karıştırın; fazla çalışmaktan kaçının.
Islatılmış ekmek tavası, kotleti'yi sulu ve yumuşak tutan şeydir; bunu atlamayın veya kuru ekmek kırıntılarını doğrudan etin içine koymayın.
4 köfteye bölün. Kaplamak için her köfteyi her iki taraftaki ekmek kırıntılarına hafifçe bastırın.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı altın rengi olana kadar 4 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin, üzerini kapatın ve 71°C'ye (160°F) kadar pişene kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.
Çöreklerin üzerine hardal sürün, kotleti köftesini ve dilimlenmiş turşuyu ekleyip sıcak olarak servis yapın.
Ekmeği tamamen yumuşak ve ezilebilir hale gelinceye kadar sütte bekletin; kuru, ıslatılmamış ekmek parçaları et karışımına düzgün bir şekilde karışmayacaktır.
Eti yavaşça ve tam birleşene kadar karıştırın; aşırı çalışmak kotleti'yi hafif ve yumuşak yerine yoğun hale getirir.
Pişirmenin son birkaç dakikasında tavanın kapağını kapatın, böylece köftelerin ortası pişmeden dış kısmı aşırı pişmeden yavaşça tamamlanır.
Tamamen sığır eti versiyonu: Biraz daha yağsız, daha basit bir köfte için dana eti-domuz eti karışımı yerine tüm kıymayı kullanın.
Üstü peynirli: Kapalı pişirme işleminin son dakikasında köftenin üzerine bir dilim peyniri eritin.
Tavuk kotleti: Aynı süte batırılmış ekmek tekniğini koruyarak, daha hafif bir versiyonla öğütülmüş tavuk butunu değiştirin.
Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kapalı bir tavada düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın. Ham şekilli köfteler, tek tek sarılarak 2 aya kadar iyice dondurulur.
Kotleti, Fransız pirzola geleneklerinden uyarlanmış, ancak genellikle patates püresi ve turşuyla servis edilen, kıyma ve süte batırılmış ekmek panadesi kullanılarak belirgin bir Rus yemeğine dönüştürülmüş, günlük Rus ev yemeklerinin temelini oluşturur.
Bu genellikle etin fazla işlendiği veya ekmek bölmesinin atlandığı veya yeterince uzun süre ıslatılmadığı anlamına gelir; hafifçe karıştırın ve birleştirmeden önce ekmeğin tamamen yumuşadığından emin olun.
Evet, 200°C'de 400°F'de yaklaşık 20 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak doku, yağda tavada kızartmaya göre biraz daha az zengin olacaktır.
Tüm sığır eti veya domuz etinin tamamını kullanabilirsiniz; karışım, zenginliği ve lezzeti dengelemek için gelenekseldir, ancak her iki et de tek başına süte batırılmış ekmek tekniğiyle hala iyi sonuç verir.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
