Klasik Dana Stroganof

Bu Tarif Hakkında

Sığır Stroganoff, Rus kökenlerinden dünyayı fethetti. 19. yüzyılda St. Petersburg'da yaratılan ve adını zengin Stroganov ailesinden alan özgün versiyon, çoğu uluslararası yorumdan daha basit ve daha rafine. Real Stroganoff, daha az versiyonları sulandıran domates salçası veya krem ​​​​peynir kısayolları olmadan, iyi sığır eti, uygun ekşi krema ve birkaç aromatik kullanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır filetosu veya sığır filetosu(damarlara karşı ince şeritler halinde kesin)
• 300 gkestane mantarı(dilimlenmiş)
• 2 ortasoğan(ince dilimlenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 200 gtam yağlı ekşi krema
• 150 mlsığır eti stoğu
• 1 çay kaşığıDijon hardalı
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• fresh dillsüslemek
• 300 gyumurtalı erişte veya pirinç(pişirilmiş, servise sunulmak üzere)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti hızlı bir şekilde kızartın

   Sığır şeritlerini çok kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı büyük bir tavada çok yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti gruplar halinde kızartın - her iki tarafta 30 saniye. Dışı kızarmalı, içi hala hafif pembe olmalıdır. Derhal kaldırın.

   Yüksek ısı ve küçük partiler önemlidir; kızartmalar yerine aşırı kalabalık buharlar ve aşırı pişmiş sığır eti şeritleri çiğnenebilir.

2. 2

   Soğan ve mantarları soteleyin

   Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Soğanları orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ve mantarları ekleyin; mantarlar sıvılarını bırakıp kahverengileşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Et suyu, hardal ve Worcestershire sosunu ekleyin. Kaynamaya getirin ve hafifçe azaltmak için 3 dakika pişirin.

4. 4

   Ateşten ekşi krema ekleyin

   Tavayı ocaktan alın. Ekşi kremayı karıştırın; ekledikten sonra kaynatmayın, aksi halde kesilir. Sığır eti ve dinlenme suyunu geri koyun. Kaplamak için yavaşça karıştırın.

   Ekşi kremayı eklemeden önce tavayı ocaktan alın. Hafifçe kaynatmak iyidir, kuvvetli kaynatmak değildir.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumurtalı eriştelerin üzerine cömertçe serpilmiş taze dereotu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz Stroganoff: Domuz filetosunun yerine kullanılır - biraz daha ucuz ama aynı derecede yumuşak.

• •

  Vejetaryen Stroganoff: Büyük yassı mantarlar (portobello) ve sebze suyu kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; ekşi krema aşırı ısınırsa bölünebilir.

Sıkça Sorulan Sorular