Rusya'nın en meşhur ihracatı, ipeksi ekşi krema sosunda mantar ve soğanla sotelenmiş yumuşak dana eti dilimleri, yumurtalı erişte veya pilavın üzerinde servis edilir.
Sığır Stroganoff, Rus kökenlerinden dünyayı fethetti. 19. yüzyılda St. Petersburg'da yaratılan ve adını zengin Stroganov ailesinden alan özgün versiyon, çoğu uluslararası yorumdan daha basit ve daha rafine. Real Stroganoff, daha az versiyonları sulandıran domates salçası veya krem peynir kısayolları olmadan, iyi sığır eti, uygun ekşi krema ve birkaç aromatik kullanır.
Porsiyonlar 4
Sığır şeritlerini çok kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı büyük bir tavada çok yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti gruplar halinde kızartın - her iki tarafta 30 saniye. Dışı kızarmalı, içi hala hafif pembe olmalıdır. Derhal kaldırın.
Yüksek ısı ve küçük partiler önemlidir; kızartmalar yerine aşırı kalabalık buharlar ve aşırı pişmiş sığır eti şeritleri çiğnenebilir.
Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Soğanları orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ve mantarları ekleyin; mantarlar sıvılarını bırakıp kahverengileşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Et suyu, hardal ve Worcestershire sosunu ekleyin. Kaynamaya getirin ve hafifçe azaltmak için 3 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın. Ekşi kremayı karıştırın; ekledikten sonra kaynatmayın, aksi halde kesilir. Sığır eti ve dinlenme suyunu geri koyun. Kaplamak için yavaşça karıştırın.
Ekşi kremayı eklemeden önce tavayı ocaktan alın. Hafifçe kaynatmak iyidir, kuvvetli kaynatmak değildir.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumurtalı eriştelerin üzerine cömertçe serpilmiş taze dereotu ile servis yapın.
Ödeyebileceğiniz en iyi sığır etini kullanın; fileto gelenekseldir. Şerit kesimi, dokunun çok önemli olduğu anlamına gelir.
Yalnızca tam yağlı ekşi krema - yağı azaltılmış versiyonlar ısıtıldığında bölünür.
Ekşi kremayı ocaktan alın ve parçalanmasını önlemek için çok hafif bir kaynamaya getirin.
Domuz Stroganoff: Domuz filetosunun yerine kullanılır - biraz daha ucuz ama aynı derecede yumuşak.
Vejetaryen Stroganoff: Büyük yassı mantarlar (portobello) ve sebze suyu kullanın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; ekşi krema aşırı ısınırsa bölünebilir.
Sığır Stroganofu ilk kez 1861'de bir Rus yemek kitabında basıldı. St. Petersburg soylularından Kont Pavel Stroganov'un aşçısı tarafından yaratıldı veya popüler hale getirildi. Yemek, Rus göçmenlerin 1917 Devrimi'nden kaçmasının ardından uluslararası alanda yayıldı ve 1950'lerde Amerikan akşam yemeği partilerinin vazgeçilmezi haline geldi. Bugün 50'den fazla ülkede, her biri yerel uyarlamalarla pişiriliyor.
Evet - Crème fraîche'nin yağ içeriği daha yüksektir ve ısıtıldığında daha stabildir, bu da onunla çalışmayı teknik olarak kolaylaştırır. Tadı ekşi kremadan daha hafif ve daha az keskindir; bu da orijinaline daha yakındır.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
