Lomo Saltado (Patates Kızartması ile Perulu Sığır Tavada Kızartma)

Bu Tarif Hakkında

Lomo saltado, Peru chifa mutfağının en sevilen yemeğidir - Kantonlu işçilerin şeker tarlalarında çalışmak için 19. yüzyılın ortalarında Lima'ya gelip yanlarında wok, soya sosu, zencefil ve tavada kızartma tekniğini getirmeleriyle ortaya çıkan füzyon yemeği, ají amarillo (parlak sarı Peru biberi), kırmızı soğan, domates, sirke gibi Perulu malzemelerle ve yemeği doğrudan içine atılan sıcak patates kızartmasıyla süslemek için kesinlikle eşsiz Perulu kararıyla muhteşem bir şekilde çarpıştı. sos. Sonuç, Amerika kıtasının harika kültürler arası yemeklerinden biri: çok sıcak bir wok tavada kızartılmış marine edilmiş sığır filetosu (lomo) şeritleri, çıtırlığını korumak için sadece 60 saniye pişen kırmızı soğan ve domates dilimleri ile birleştirilir, soya sosu, kırmızı şarap sirkesi ve ají amarillo ezmesi ile parlatılır, kişniş ile tamamlanır ve cömert bir beyaz pirinç yığınının üzerinde sosun yarısına kadar gömülü altın rengi, çıtır patates kızartması ile servis edilir - bir dakika boyunca tuzlu sıvıya batırılmış olmasına rağmen bir şekilde gevrek kalan patates kızartması. Lomo saltado, Peru'nun sıradan günlük yemeğidir: kafelerde, aile yemeklerinde ve hatta Peru plaj büfelerinde servis edilir. Peru mutfağının açıklığını, yani yabancı teknikleri ve malzemeleri özümseyip onları gerçekten Perulu yapma istekliliğini temsil ediyor. Sığır etinin üzerindeki wok-hei (wok'un nefesi) kokusu, ají'nin parlak tadı, pilavın ve patates kızartmasının tatmin edici karbonhidrat ikilisi - buna benzeyen başka bir yemek yok.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 g1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş sığır filetosu veya bonfile
• 2 yemek kaşığısoya sosu (marine için)
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi (marine için)
• 1 büyükkırmızı soğan, kalın dilimler halinde kesilmiş
• 3 ortaolgun domatesler dilimler halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığıají amarillo ezmesi (Perulu sarı biber ezmesi)
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 small piecezencefil, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığısoya sosu (sos için)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi (sos için)
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 3 yemek kaşığınötr yağ (yer fıstığı, sebze)
• 1 küçük demettaze kişniş, doğranmış
• 600 g1 cm'lik çubuklara kesilmiş kırmızı patates (veya 600 g dondurulmuş Belçika usulü patates kızartması)
• derin kızartma için nötr yağ
• tatlandırmak için tuz ve karabiber, ayrıca servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Sığır şeritlerini kağıt havluyla çok kurulayın; nem, iyi bir yanıklamayı önler. 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke, bir tutam tuz ve bol miktarda öğütülmüş karabiberle karıştırın. Oda sıcaklığında 15 dakika marine edelim. Eti oda sıcaklığına getirmek çok daha iyi bir kızartma sağlar.

2. 2

   Patatesleri kızartın

   Derin bir tencerede 5 cm yağı 180°C'ye ısıtın. Patates çubuklarını, dışı altın sarısı ve gevrek, içi yumuşak oluncaya kadar parti başına 5-6 dakika olmak üzere iki parti halinde kızartın. Kağıdın üzerine boşaltın, sıcakken tuzlayın ve düşük fırında sıcak tutun. Kısayol istiyorsanız dondurulmuş Belçika usulü patates kızartması kullanın; bunlar tamamen kabul edilebilir.

   En çıtır kızartmalar için, Belçika moules-frites'inde olduğu gibi iki kez kızartın: önce 140°C'de 5 dakika haşlayın, ardından 180°C'de 3 dakika kızartın.

3. 3

   Kızartma sosunu karıştırın

   Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu ve 1 yemek kaşığı ají amarillo ezmesini birleştirin. Pürüzsüz bir şekilde çırpın - bu, en sonunda wok'a gider ve yemeğin lezzetini tamamlar.

4. 4

   Wok'u çığlık atarak ısıtın

   Sobanızın üreteceği en yüksek ısıya wok veya geniş, ağır bir tava koyun. Hafifçe duman çıkana kadar bekleyin - Çin-Peru yemeklerini tanımlayan wok-hei kömürü için uygun tavada kızartmanın yoğun ısıya ihtiyacı vardır. Bu adım herhangi bir teknikten daha önemlidir.

5. 5

   Sığır eti iyice kızartın

   2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve sığır etini hemen tek bir katman halinde ekleyin (wok'unuz küçükse iki parti halinde çalışın; kalabalık, sararmayı bozar). 60-90 saniye boyunca rahatsız edilmeden sarar, ardından 60 saniye daha kuvvetli bir şekilde fırlatır. Sığır etinin kömürü görünür olmalı ve içi yine de orta-az pişmiş olmalıdır. Bir tabağa kaldırın.

6. 6

   Aromatikleri ve soğanı tavada kızartın

   Kalan 1 yemek kaşığı yağı hala sıcak olan wok'a ekleyin. Sarımsak, zencefil ve kalan 1 yemek kaşığı ají amarillo ezmesini ekleyin; 20 saniye karıştırarak kızartın. Kırmızı soğan dilimlerini ekleyin ve 60 saniye atın; kenarları kömürleşmeli ancak çıtır kalmalıdır.

7. 7

   Domates ekleyin ve yağını çözün

   Domates dilimlerini ekleyin ve 30 saniye atın. Hazırlanan sosu wok'un kenarlarına dökün (böylece hemen cızırdar, buhar çıkarmaz). Sığır eti ve tüm meyve sularını wok'a geri koyun. Her şeyi 30 saniye boyunca bir arada karıştırın; sos biraz azalmalı ve her şeyi parlak bir cila ile kaplamalıdır.

8. 8

   Patates kızartmasını koyup servis yapın

   Sıcak patates kızartmasını doğrudan wok'a ekleyin ve bir veya iki kez atın; bu, onları ıslatmadan sosla kaplayacak kadar yeterli. Isıyı hemen çekin. Üzerine cömertçe kişniş serpin ve daha fazla ısı isteyenler için yanında ekstra ají ile birlikte bir yığın buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerine hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pollo saltado: öğle yemeği için Peru kafelerinde popüler olan tavuk but şeritlerinin yerine kullanılır.

• •

  Lomo saltado vejetaryeno: Portobello mantar şeritlerini değiştirin ve derinlik için bir çorba kaşığı mantar baharatı ekleyin.

• •

  Tallarín saltado: Pilavın üzerine servis edilmek yerine kalın buğday eriştesiyle karıştırılan aynı tavada kızartma - Peru'nun chow mein'e cevabı.

• •

  Lomo saltado al pisco: sosla birlikte 2 yemek kaşığı Perulu pisco brendi ile cilalayın - olağanüstü parfümlü bir derinlik katar.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır, ancak patates kızartması ıslanır. Sığır eti ve sebzeleri sıcak bir tavada yeniden ısıtın ve yanında servis etmek için taze patates kızartmasını ekleyin. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular