Peru'nun sevilen chifa kizartmasi - soya sirkesi sosunda soya sirkesi sosunda soya, domates ve ají amarillo ile kavrulmuş marine edilmiş sığır eti dilimleri, içine çıtır patates kızartması eklenerek pilavın üzerinde servis edilir.
Lomo saltado, Peru chifa mutfağının en sevilen yemeğidir - Kantonlu işçilerin şeker tarlalarında çalışmak için 19. yüzyılın ortalarında Lima'ya gelip yanlarında wok, soya sosu, zencefil ve tavada kızartma tekniğini getirmeleriyle ortaya çıkan füzyon yemeği, ají amarillo (parlak sarı Peru biberi), kırmızı soğan, domates, sirke gibi Perulu malzemelerle ve yemeği doğrudan içine atılan sıcak patates kızartmasıyla süslemek için kesinlikle eşsiz Perulu kararıyla muhteşem bir şekilde çarpıştı. sos. Sonuç, Amerika kıtasının harika kültürler arası yemeklerinden biri: çok sıcak bir wok tavada kızartılmış marine edilmiş sığır filetosu (lomo) şeritleri, çıtırlığını korumak için sadece 60 saniye pişen kırmızı soğan ve domates dilimleri ile birleştirilir, soya sosu, kırmızı şarap sirkesi ve ají amarillo ezmesi ile parlatılır, kişniş ile tamamlanır ve cömert bir beyaz pirinç yığınının üzerinde sosun yarısına kadar gömülü altın rengi, çıtır patates kızartması ile servis edilir - bir dakika boyunca tuzlu sıvıya batırılmış olmasına rağmen bir şekilde gevrek kalan patates kızartması. Lomo saltado, Peru'nun sıradan günlük yemeğidir: kafelerde, aile yemeklerinde ve hatta Peru plaj büfelerinde servis edilir. Peru mutfağının açıklığını, yani yabancı teknikleri ve malzemeleri özümseyip onları gerçekten Perulu yapma istekliliğini temsil ediyor. Sığır etinin üzerindeki wok-hei (wok'un nefesi) kokusu, ají'nin parlak tadı, pilavın ve patates kızartmasının tatmin edici karbonhidrat ikilisi - buna benzeyen başka bir yemek yok.
Porsiyonlar 4
Sığır şeritlerini kağıt havluyla çok kurulayın; nem, iyi bir yanıklamayı önler. 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke, bir tutam tuz ve bol miktarda öğütülmüş karabiberle karıştırın. Oda sıcaklığında 15 dakika marine edelim. Eti oda sıcaklığına getirmek çok daha iyi bir kızartma sağlar.
Derin bir tencerede 5 cm yağı 180°C'ye ısıtın. Patates çubuklarını, dışı altın sarısı ve gevrek, içi yumuşak oluncaya kadar parti başına 5-6 dakika olmak üzere iki parti halinde kızartın. Kağıdın üzerine boşaltın, sıcakken tuzlayın ve düşük fırında sıcak tutun. Kısayol istiyorsanız dondurulmuş Belçika usulü patates kızartması kullanın; bunlar tamamen kabul edilebilir.
En çıtır kızartmalar için, Belçika moules-frites'inde olduğu gibi iki kez kızartın: önce 140°C'de 5 dakika haşlayın, ardından 180°C'de 3 dakika kızartın.
Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu ve 1 yemek kaşığı ají amarillo ezmesini birleştirin. Pürüzsüz bir şekilde çırpın - bu, en sonunda wok'a gider ve yemeğin lezzetini tamamlar.
Sobanızın üreteceği en yüksek ısıya wok veya geniş, ağır bir tava koyun. Hafifçe duman çıkana kadar bekleyin - Çin-Peru yemeklerini tanımlayan wok-hei kömürü için uygun tavada kızartmanın yoğun ısıya ihtiyacı vardır. Bu adım herhangi bir teknikten daha önemlidir.
2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve sığır etini hemen tek bir katman halinde ekleyin (wok'unuz küçükse iki parti halinde çalışın; kalabalık, sararmayı bozar). 60-90 saniye boyunca rahatsız edilmeden sarar, ardından 60 saniye daha kuvvetli bir şekilde fırlatır. Sığır etinin kömürü görünür olmalı ve içi yine de orta-az pişmiş olmalıdır. Bir tabağa kaldırın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı hala sıcak olan wok'a ekleyin. Sarımsak, zencefil ve kalan 1 yemek kaşığı ají amarillo ezmesini ekleyin; 20 saniye karıştırarak kızartın. Kırmızı soğan dilimlerini ekleyin ve 60 saniye atın; kenarları kömürleşmeli ancak çıtır kalmalıdır.
Domates dilimlerini ekleyin ve 30 saniye atın. Hazırlanan sosu wok'un kenarlarına dökün (böylece hemen cızırdar, buhar çıkarmaz). Sığır eti ve tüm meyve sularını wok'a geri koyun. Her şeyi 30 saniye boyunca bir arada karıştırın; sos biraz azalmalı ve her şeyi parlak bir cila ile kaplamalıdır.
Sıcak patates kızartmasını doğrudan wok'a ekleyin ve bir veya iki kez atın; bu, onları ıslatmadan sosla kaplayacak kadar yeterli. Isıyı hemen çekin. Üzerine cömertçe kişniş serpin ve daha fazla ısı isteyenler için yanında ekstra ají ile birlikte bir yığın buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerine hemen servis yapın.
Wok çok sıcak olmalı - uygun lomo saltado, yalnızca yoğun ısıdan gelen dumanlı wok-hei kömürüne ihtiyaç duyar. Orta-sıcak bir tava size kızartma değil, güveç verir.
Ají amarillo ezmesi tartışılmaz; Peru lezzetinin ruhudur. Peru ve Latin Amerika marketlerinde veya internette mevcuttur. Habanero veya jalapeño'nun yerine kullanılması, belirgin meyveli-çiçeksi karakter olmadan ısı verir.
Derhal servis yapın. Lomo saltado beklemez; patates kızartması ıslanır ve sığır eti, kalan ısıda 5 dakikadan kısa sürede aşırı pişer.
Dilimlenmiş dana bonfile doğrudur; Hassasiyet için damarlara doğru kesin. Bonfile işe yarar ancak gereksiz derecede pahalıdır; Yassı demir harika bir bütçe seçimidir.
Pollo saltado: öğle yemeği için Peru kafelerinde popüler olan tavuk but şeritlerinin yerine kullanılır.
Lomo saltado vejetaryeno: Portobello mantar şeritlerini değiştirin ve derinlik için bir çorba kaşığı mantar baharatı ekleyin.
Tallarín saltado: Pilavın üzerine servis edilmek yerine kalın buğday eriştesiyle karıştırılan aynı tavada kızartma - Peru'nun chow mein'e cevabı.
Lomo saltado al pisco: sosla birlikte 2 yemek kaşığı Perulu pisco brendi ile cilalayın - olağanüstü parfümlü bir derinlik katar.
En iyisi hemen yemek. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır, ancak patates kızartması ıslanır. Sığır eti ve sebzeleri sıcak bir tavada yeniden ısıtın ve yanında servis etmek için taze patates kızartmasını ekleyin. Donmayın.
Lomo saltado, 19. yüzyılın sonlarında Lima'nın chifa restoranlarında doğdu; 100.000'den fazla Kantonlu işçinin 1849 ile 1874 yılları arasında kıyıdaki şeker tarlalarında çalışmak üzere Peru'ya gelmesiyle ortaya çıkan füzyon mutfağı. Sözleşmeleri sona erdikten sonra, birçoğu küçük Çin-Peru restoranları (Kantonca 'chi fan'dan gelen 'chifa' - pirinç yemek) açtı ve lomo saltado, Çin wok tekniğinin Peru bifteği, ají amarillo ve Avrupa tarafından tanıtılan patates kızartmasıyla mükemmel bir sentezi olarak ortaya çıktı.
Evet, sahip olduğunuz en geniş ve en ağır tavayı kullanın (dökme demir işe yarar) ve onu ocağınızın dayanabileceği kadar ısıtın. Sonuç, gerçek bir wok kadar dumanlı olmayacak ancak çok yakın olacaktır.
Ají amarillo, meyveli, hafif çiçeksi bir karaktere ve orta sıcaklığa (yaklaşık 30.000 SHU) sahip, parlak sarı bir Peru Şili'sidir. En iyi alternatif: Meyveli tatlılık için 1 yemek kaşığı habanero ezmesini 1 çay kaşığı mango turşusu ile karıştırın. Sade habanero tek başına çok tek boyutludur.
Standart Çin çok amaçlı soya veya Japon shoyu işleri. Koyu/tatlı soya veya kecap manilerden kaçının; bunlar lezzeti bulandıracak ve yemeğin aşırı renklenmesine neden olacaktır.
Evet, bütün mesele de bu. Çift karbonhidratlı tabak, Peru'nun temel konfor yemeğidir ve yemeğin kimliğinin önemli bir parçasıdır. Onunla savaşmayın.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
